Полуфабрикаты (также называемые пищевыми продуктами третичной обработки ) — это продукты , приготовленные коммерческим путем (часто путем переработки ) для оптимизации удобства потребления . Такая еда обычно готова к употреблению без дополнительной подготовки. Он также может быть легко переносимым, иметь длительный срок хранения или сочетать в себе такие удобные характеристики. Полуфабрикаты включают готовые к употреблению сухие продукты, замороженные продукты, такие как телевизионный ужин , продукты длительного хранения , готовые смеси, такие как смеси для кексов, и закуски . Ученые-диетологи теперь считают, что большинство этих продуктов являются продуктами глубокой переработки , и связывают их с плохими последствиями для здоровья. [1]
Хлеб , сыр , соленая пища и другие готовые продукты продавались на протяжении тысячелетий, но они обычно требуют гораздо более низкого уровня промышленной обработки, что отражено в таких системах, как классификация Nova . Другие виды продуктов питания были разработаны с усовершенствованием пищевых технологий . Виды полуфабрикатов могут различаться в зависимости от страны и географического региона. Некоторые полуфабрикаты подверглись критике из-за опасений по поводу их питательной ценности и того, как их упаковка может увеличить количество твердых отходов на свалках. Различные методы используются для уменьшения вредных для здоровья пищевых продуктов промышленного производства и борьбы с детским ожирением .
Полуфабрикаты готовятся в промышленных масштабах для удобства потребления. [2] Продукты, обозначенные как полуфабрикаты, часто продаются в виде горячих, готовых к употреблению блюд; в качестве продуктов длительного хранения при комнатной температуре; или в виде охлажденных или замороженных пищевых продуктов, требующих минимальной подготовки (обычно только разогрева). [3] Полуфабрикаты также описываются как продукты, созданные для того, чтобы «сделать их более привлекательными для потребителя». [4] Полуфабрикаты и рестораны схожи в том, что они экономят время. [5] Они отличаются тем, что ресторанная еда уже готова к употреблению, тогда как полуфабрикаты обычно требуют элементарного приготовления. И то, и другое обычно требует больше денег и меньше времени по сравнению с домашней готовкой с нуля. [5]
На протяжении всей истории люди покупали продукты в пекарнях , маслозаводах , мясных магазинах и других коммерческих перерабатывающих предприятиях, чтобы сэкономить время и силы. Ацтеки Центральной Мексики использовали несколько полуфабрикатов, для приготовления которых требовалось только добавление воды, и которые использовались путешественниками. [6] Размолотая и высушенная кукурузная мука , называемая пинолли , использовалась путешественниками в качестве полуфабриката. [6]
Консервы были разработаны в 19 веке, в первую очередь для использования в военных целях, и стали более популярными во время Первой мировой войны . Расширение консервного производства в значительной степени зависело от развития консервных заводов, позволяющих производить большие количества консервных банок по очень низкой цене. До 1850-х годов для изготовления банок для еды требовался опытный жестянщик ; впоследствии неквалифицированный рабочий, управляющий машиной для изготовления консервных банок, мог производить в день в 15 раз больше банок. [7]
Одним из первых обработанных пищевых продуктов в промышленных масштабах была упаковка мяса . После изобретения системы вагонов-рефрижераторов в 1878 году животных можно было выращивать, забивать и разделывать за сотни (позже тысячи) миль или километров от потребителя. [7]
Опыт Второй мировой войны способствовал развитию замороженных продуктов и индустрии замороженных продуктов . [8] Современные полуфабрикаты зародились в Соединенных Штатах в период, начавшийся после Второй мировой войны . [9] Многие из этих продуктов произошли от продуктов питания, разработанных военными, предназначенных для длительного хранения и простоты приготовления на поле боя. После войны у нескольких коммерческих пищевых компаний остались оставшиеся производственные мощности, и некоторые из этих компаний создали новые сублимированные и консервированные продукты для домашнего использования. [10] Как и многие другие продукты, не все из них были успешными: основные продукты быстрого приготовления, такие как рыбные палочки и консервированные персики , были уравновешены неудачами, такими как палочки ветчины и чизбургеры в банке. [11] Однако этот новый акцент на полуфабрикатах и использовании технологий на кухне облегчил труд, который традиционно выполнялся женщинами, и, следовательно, еда, которую можно было приготовить быстро, позволила женщинам лучше контролировать свое время. [12]
По состоянию на 2010-е годы из-за возросшего предпочтения свежих, « натуральных », цельных и органических продуктов питания , а также из-за проблем со здоровьем, приемлемость обработанных пищевых продуктов для потребителей в Соединенных Штатах падала, и репутация крупных брендов упакованных продуктов питания была подорвана. Фирмы ответили предложением «более здоровых» рецептур и приобретением брендов с лучшей репутацией. [13]
Полуфабрикаты могут включать такие продукты, как конфеты ; напитки , такие как безалкогольные напитки , соки и молоко ; орехи , фрукты и овощи в свежем или консервированном состоянии; обработанное мясо и сыры ; и консервированные продукты, такие как супы и макаронные блюда. Дополнительные полуфабрикаты включают замороженную пиццу , [14] чипсы [4], такие как картофельные чипсы (известные в Великобритании как чипсы), [14] крендельки с солью , [4] и печенье . [14]
Эти продукты часто продаются в порционной упаковке на одну порцию, предназначенной для портативности. [15] [16]
Мельницы производили муку для выпечки на протяжении тысячелетий. В последнее время мука продается вместе с другими ингредиентами, а также с другими продуктами, готовыми к приготовлению. Фасованные смеси представляют собой полуфабрикаты [17] , которые обычно требуют некоторой подготовки и приготовления либо в духовке, либо на плите.
В упакованных смесях для выпечки обычно используются химические закваски (обычно называемые разрыхлителем [18] ) для быстрого и надежного результата, избегая необходимости в трудоемкой квалифицированной рабочей силе и климат-контроле, необходимом для традиционного дрожжевого хлеба. Эти упакованные смеси производят разновидность быстрого хлеба .
Примеры включают смеси для тортов , [19] макароны с сыром , [20] смеси для пирожных , [21] и смеси для подливок . [22] Некоторые упакованные смеси могут иметь высокое содержание насыщенных жиров . [23]
В 2007 году в книге «Продовольствие и питание Австралии 2012» было отмечено, что в Австралии наблюдается явный рост потребления полуфабрикатов . [24]
В Ирландской Республике булочки на завтрак , съеденные занятыми рабочими, стали символом экономического бума «Кельтского тигра» . [25]
В Японии онигири (рисовые шарики) — популярный полуфабрикат [26] , история которого насчитывает тысячелетия — к периоду Хэйан они стали достаточно популярны, чтобы упоминаться в литературе . [27] [28] Дополнительные японские полуфабрикаты включают готовый тофу (творог), [29] готовые упаковки морепродуктов [30] и лапшу быстрого приготовления рамэн . [31]
На Филиппинах готовые к употреблению традиционные филиппинские блюда, такие как сисиг , адобо и кальдерета , являются популярными продуктами, предлагаемыми в магазинах повседневного спроса по всей стране. [32]
Консервированный тунец в масле — полуфабрикат на Соломоновых островах . [33]
В России замороженные пельмени , разновидность пельменей, заимствованные у уральских народов, таких как коми , манси и удмурты , [34] известны, по крайней мере, с 18-го века, а промышленные и расфасованные пельмени являются основным продуктом морозильных отделений супермаркетов. .
В Западной Африке переработанная мука маниоки , натертая и высушенная, является популярным полуфабрикатом. [35]
В некоторых случаях розничная продажа полуфабрикатов может обеспечить более высокую прибыль розничным торговцам продуктами питания по сравнению с прибылью, полученной от продажи отдельных ингредиентов, присутствующих в полуфабрикатах. [36]
Исследование, проведенное в 1984 году, показало, что более трети средств, потраченных потребителями на продукты питания в Великобритании , приходится на покупку полуфабрикатов. [37]
Несколько групп указали на вред окружающей среды одноразовой упаковки из-за увеличения использования пластика , который способствует образованию твердых отходов на свалках . [38] [39] Из-за опасений по поводу ожирения и других проблем со здоровьем некоторые организации здравоохранения раскритиковали высокое содержание жиров, сахара, соли, пищевых консервантов и пищевых добавок , которые присутствуют в некоторых полуфабрикатах. [15]
В большинстве развитых стран 80% потребляемой соли поступает из продуктов промышленного приготовления (5% — из натуральной соли; 15% — из соли, добавляемой во время приготовления или еды). [40] Влияние соли на здоровье концентрируется на натрии и частично зависит от ее количества. Одна порция многих полуфабрикатов содержит значительную часть рекомендуемой суточной нормы натрия. Производители обеспокоены тем, что если вкус их продукта не оптимизирован с помощью соли, он не будет продаваться так же хорошо, как конкурирующие продукты. Испытания показали, что вкус некоторых популярных упакованных продуктов зависит от значительного количества соли . [41]
В ответ на проблемы, связанные с полезностью полуфабрикатов и ресторанной еды, в Соединенных Штатах была инициатива, инициированная Мишель Обамой и ее инициативой «Давайте двигаться!» Кампания по сокращению вредных для здоровья продуктов питания, производимых в промышленных масштабах, и борьбе с детским ожирением была объявлена Белым домом в феврале 2010 года. Г-жа Обама подтолкнула промышленность к сокращению сахара и соли, содержащихся во многих полуфабрикатах, поощряя саморегулирование. над вмешательством государства посредством законов и постановлений. [42] Несмотря на заявленное г-жой Обамой предпочтение саморегулированию, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов объявило, что рассматривает возможность включения этих руководящих принципов в количественную форму в закон, в то время как другие группы и муниципалитеты стремятся добавить к ним другие превентивные меры, такие как целевые налоги и сборы. продукты. [43] [44]
В ответ на это внимание в апреле 2010 года коалиция из шестнадцати производителей согласилась снизить уровень соли в продуктах питания, продаваемых в Соединенных Штатах, в рамках программы, основанной на аналогичных усилиях в Соединенном Королевстве. [43] Однако эта инициатива встретила сопротивление со стороны некоторых производителей, которые утверждают, что обработанные пищевые продукты требуют нынешнего высокого уровня соли, чтобы оставаться аппетитными и маскировать нежелательные эффекты обработки пищевых продуктов, такие как « перегретый вкус ». [41] В мае 2010 года коалиция расширила свою миссию, объявив, что намерена сократить количество калорий в продуктах питания. Внедряя более низкокалорийные продукты, изменяя рецепты продуктов и уменьшая размеры порций, коалиция заявила, что рассчитывает к 2012 году снизить калорийность продуктов питания более чем на 1,5 триллиона калорий в общей сложности. [44]
Как указывалось ранее, полуфабрикаты охватывают множество пищевых групп и выпускаются в различных формах. Таким образом, существует множество полезных и вредных полуфабрикатов. Такие исследования, как исследование Кимберли Морланд и др., проведенное в 2002 году, выявили корреляцию между неравенством между сообществами с низкими доходами и расширением доступа к нездоровым полуфабрикатам. В основном это связано с сокращением количества доступных продуктовых магазинов в некоторых городских районах. [45] [46] Если сравнивать общины с низкими доходами и более богатые общины, то в белых общинах расположено в четыре раза больше супермаркетов, чем в чернокожих (обычно встречающихся в продовольственных пустынях ). В результате исследование 2002 года пришло к выводу, что из-за ограниченного доступа к здоровой пище в супермаркетах члены общин с низкими доходами и меньшинства имеют неравный доступ. [45] [ необходим неосновной источник ] Исследование, проведенное в 2010 году Дхармой Э. Кортесом и соавт. также обнаружили связь между потреблением нездоровых полуфабрикатов и сообществами меньшинств. Ограниченный доступ к здоровому питанию привел к росту ожирения среди членов этих сообществ. [47] [ нужен неосновной источник ]
Многие семьи с низким доходом испытывают трудности с покупкой свежих фруктов и овощей и питательных обедов для своих семей из-за цены на продукты. Эти семьи чаще всего проживают в пищевых пустынях , и свежие продукты питания в их общине труднодоступны. Таким образом, семьи прибегают к покупке продуктов с высоким содержанием жира, сахара и соли, потому что эти продукты с высокой степенью переработки недороги. Эти продукты с высокой степенью переработки составляют значительную часть нездоровых полуфабрикатов. [48]
Продовольственное движение за последние пару десятилетий существенно изменило поведение потребителей и изменило конкурентную среду.
Как показал опрос, проведенный в четверг, расточительная упаковка пищевых продуктов является одной из наиболее быстро растущих экологических проблем для покупателей во всем мире, причем новозеландцы больше всего готовы ее сократить.