Картофельное пюре быстрого приготовления — это картофель , прошедший промышленный процесс варки, разминания и обезвоживания с целью получения упакованного полуфабриката , который можно восстановить , добавив горячую воду или молоко , получив приближение к картофельному пюре . Они доступны во многих различных вкусах.
Картофельное пюре можно приготовить из картофельной муки , но процесс усложняется из-за комкования; Ключевой характеристикой картофельного пюре быстрого приготовления является то, что оно имеет форму хлопьев или гранул, что исключает комковатость. Аналогом картофельного пюре быстрого приготовления являются пои быстрого приготовления из таро и фуфу быстрого приготовления из батата или заменителей батата, включая злаки . Поха , рисовая каша быстрого приготовления, также во многом соответствует тому же духу, как и другие каши быстрого приготовления , приготовленные из хлопьев, гранул или жемчужин, чтобы избежать комков. Бренды включают Smash и Idahoan Foods.
Картофельное пюре быстрого приготовления в хлопьях чаще всего можно найти в магазинах США , Мексики и Канады . Гранулированные формы обычно больше предназначены для использования в учреждениях или ресторанах.
Практика сушки крахмалистых корнеплодов для консервации и транспортировки широко распространена во всем мире и, вероятно, возникла еще до появления сельского хозяйства . Картофель, в частности, подвергался сублимационной сушке , по крайней мере, со времен империи инков , в форме чуньо ; [1] Другой пример - японская кухня айнов , где весной собирают замороженный картофель с земли, а затем сушат. [2]
Патент США 1025373, разработанный Эрнестом Уильямом Куком, под названием «Обезвоживание картофеля и процесс его приготовления» и описывающий продукт, который нужно было восстанавливать в горячей воде, был подан в 1905 году и выдан в 1912 году.
Картофельное пюре быстрого приготовления в форме хлопьев появилось, по крайней мере, в 1954 году, когда два исследователя Министерства сельского хозяйства США получили патент на «Барабанную сушку приготовленного картофельного пюре» (патент США 2759832), в котором конечный продукт описывается как «как тонкий лист или чешуйка».
В 1962 году канадскому ученому Эдварду А. Ассельбергсу был выдан патент США № 3 260 607 под названием «Приготовление обезвоженного вареного картофельного пюре» на особый промышленный метод производства продукта.
Картофельное пюре быстрого приготовления содержит значительно больше натрия , чем свежий картофель, и гораздо меньше пищевых волокон. В остальном по своим питательным качествам они похожи на свежее картофельное пюре: около двух третей содержат крахмала по сухому весу, с меньшим количеством белка , пищевых волокон и витаминов . Самая большая разница — это потеря витамина С , хотя некоторые продукты могут быть обогащены , чтобы компенсировать это. Сто граммов (3½ унции) необогащенного картофельного пюре быстрого приготовления обеспечивают 11% рекомендуемой диетической нормы витамина С по сравнению с 18%, обеспечиваемыми версией свежего картофеля. [3]
сублимационная сушка среди инков.
