Каенг сом кунг док кхе — версия с креветками и док кхе , цветами Sesbania grandiflora.Традиционное и простое блюдо каенг сом пла из Южного Таиланда
Kaeng som , gaeng som [1] ( тайский :แกงส้ม , произносится [kɛ̄ːŋ sôm] ), Asam rebus или тайский/лаосский/малайзийский кислый карри [2] — кислое и острое рыбное карри или суп с овощами, популярное в Юго-Восточной Азии. [3] Карри характеризуется своим кислым вкусом, который исходит от тамаринда ( makham ). В рецепте используется пальмовый сахар ( тайский :น้ำตาลปี๊บ , namtan pip ) для подслащивания карри.
Подготовка
Паста под названием nam phrik kaeng som [4] готовится как основа для карри, к которой добавляются вода и ингредиенты. Приготовление этой пасты включает в себя пасту из креветок и лука-шалота , и все ингредиенты измельчаются в ступке и пестике . Эту пасту можно приготовить из сухого красного перца чили, а другую — из свежего красного перца чили. В некоторых рецептах указано, что следует использовать крупные перцы чили, в других предпочитают чили «птичий глаз» . [ требуется цитата ]
Традиционные овощи, используемые в домашнем приготовлении, включают стручки барабанных палочек ( marum ), зеленую папайю и цветы Sesbania grandiflora ( dok khae ), включая красный вариант цветка в kaeng som dok khae daeng . Другие местные овощи используются в традиционных версиях, такие как Ipomoea aquatica ( phak bung ) и Neptunia oleracea ( phak kraphet ). [6]
Версии с использованием креветок вместо рыбы более популярны; kaeng som с креветками и омлетом cha-om теперь является стандартным блюдом в Таиланде. Другие типы могут включать ананас или морепродукты. Однако общим моментом является то, что в этом кислом карри не используется кокосовое молоко . [7]
Считается, что этот тип кислого супа произошел от древней пищи периода Аюттхая , которая называлась «Kaeng ngao ngod » (แกงเหงาหงอด). Это еда, похожая на сегодняшний kaeng som , и предполагается, что он был адаптирован из португальского супа Марией Гийомар де Пинья , японо-португальско-бенгальской женщиной, которая была начальником королевской кухни в королевском дворе периода короля Нарая . [8]
Варианты
В Южном Таиланде есть свой кислый карри, который местные называют kaeng som, но в остальной части Таиланда его называют kaeng lueang («желтый карри») или kaeng som phak tai («южный тайский kaeng som »), чтобы отличить его от центрального тайского kaeng som. Он отличается от центрального тайского блюда использованием тамариндовой пасты, плодов ассама ( som kaek ) и сока лайма [9] для достижения кислого вкуса, куркумы , которая придает ему желтый цвет, чеснока , лука -шалота . Главными характеристиками южного варианта является использование куркумы и то, что он очень острый, кислый и соленый. [ необходима цитата ]
В Келантане , малазийском штате, граничащем с Таиландом, келантанско-тайское блюдо kaeng som no mai dong представляет собой версию kaeng som с маринованным бамбуком . [10]
В лаосской кухне есть блюдо под названием kaeng som с другими ингредиентами; в его версии есть свинина [11] , а kaeng som pla — это рыбный суп, в состав которого входят лимонная трава и грибы . [12]
^ Тайская еда: Gaeng Som - кислый карри - много стилей
^ Санитчат, Джем. В книгу «Вся тайская кулинария» входят красное карри со свининой и ананасом, салат из зеленой папайи, соленая и сладкая курица, рыба с тремя вкусами, кокосовый рис и сотни других блюд!. 2-е изд. Цинциннати: F+W Media, 2013. Печать.
^ Пищевой состав традиционных тайских блюд, приготовленных из местных овощей. Архивировано 12 декабря 2012 г. на Wayback Machine.
^ Kaeng Som (Кислое тайское карри с рыбой)
Ссылки ุธยา» [Тамраб Круа Нари: рецепт Каенг нгао нгод Аюттхая]. TPBS (на тайском языке). 12 января 2017 г.
^ "แกงเหลืองสายบัวปลากะพง - южно-тайский пряный кисло-желтый карри со стеблями лотоса и морским окунем - gaaeng leuuang lai buaa bplaa ga phohng" . 14 июля 2016 г. Проверено 15 июля 2016 г.
