Кесадилья ( / ˌ k eɪ s ə ˈ d iː j ə / ; испанский: [kesaˈðiʝa ] ⓘ ; Мексиканское уменьшительное откесада[1][2]) —мексиканскоеблюдо, состоящее излепешки, начиненной в основном сыром, а иногда и мясом, специями и другими начинками, например шоколадом, а затем приготовленной насковородкеили плите.[3]Традиционнокукурузная лепешка, но ее также можно приготовить измучной лепешки.
Кесадилья родом из колониальной Мексики . Кесадилья как блюдо менялась и развивалась на протяжении многих лет, поскольку люди экспериментировали с различными ее вариациями. [4] Кесадильи часто продают в мексиканских ресторанах по всему миру.
В центральных и южных регионах Мексики кесадилья представляет собой плоский круг приготовленной кукурузной масы , называемый лепешкой , нагретый, чтобы он стал настолько мягким, что его можно было сложить пополам, а затем начинить. Обычно они начинены сыром Оахака ( кесо Оахака ), тягучим мексиканским сыром, приготовленным методом пасты филата (растянутый творог). Затем кесадилью готовят на комале до тех пор, пока сыр полностью не расплавится. Обычно их готовят без добавления масла. Часто кесадильи подают с зеленой или красной сальсой и гуакамоле. [5] Хотя сыр Оахака (или нить) является наиболее распространенной начинкой, помимо сыра также используются и другие ингредиенты. К ним могут относиться приготовленные овощи, такие как картофель с чоризо , цветы тыквы , уитлакоче , а также различные виды приготовленного мяса, такие как чичаррон , тинга из курицы или говядины или вареная свинина. В некоторых местах в кесадильи добавляют и другие ингредиенты, помимо уже имеющихся начинок. Наиболее распространены авокадо или гуакамоле , нарезанный лук, помидоры, перец серрано и кинза. В качестве начинки также можно добавить сальсу . [6]
Мексиканские кесадильи традиционно готовят на комале , который также используется для приготовления лепешек. В качестве варианта кесадильи можно обжарить в масле, чтобы получились кесадильи фритас . Основное отличие состоит в том, что в то время как традиционные лепешки готовятся путем начинки частично приготовленных лепешек, а затем приготовления до тех пор, пока сыр не расплавится, жареные готовятся как выпечка: сырая маса готовится небольшими кружочками, затем покрывается начинкой и, наконец, складываем кесадилью, формируя тесто. Затем его погружают в горячее масло, пока поверхность не станет золотистой и хрустящей. [7]
Другие варианты включают вместо этого использование лепешек из пшеничной муки, особенно в Северной Мексике. Вместо кукурузной пасты чаще всего используют пшеничное тесто. В этом случае готовят мучную лепешку, складывают ее и наполняют сыром (в основном сыром чихуахуа или кесо менонита , местным сыром, изготавливаемым меннонитами ). Способ приготовления точно такой же, как и сорт кукурузы. [8]
В кухне Мехико не предполагается, что кесадильи подаются с сыром, если только это специально не запрошено. Это контрастирует с остальной частью Мексики, где считается, что кесадилья включает в себя сыр по определению ( кесадилья буквально означает «маленькая сырная штучка» на испанском языке). [9] Эта культурная тенденция не может иметь какого-то одного происхождения. [10]
Иногда сыр и ветчину помещают между двумя мучными лепешками, а затем нарезают дольками, чтобы подавать то, что в Мексике широко известно как синкронизада (по-испански « синхронизировано »). [11] Несмотря на то, что по внешнему виду он почти такой же, как кесадилья, он считается совершенно другим блюдом. Туристы часто путают синкронизаду с кесадильей, потому что в большинстве мексиканских ресторанов за пределами Мексики ее обычно называют кесадильей. [12] [13]
Кесадилья является региональным фаворитом на юго-западе США, где она похожа на жареный сэндвич с сыром и включает в себя местные ингредиенты. Мучную лепешку разогревают на сковородке, затем переворачивают и посыпают тертым, обычно высоковлажным, плавящимся сыром ( кесо кесадилья ), например Монтерей Джек , сыром Чеддер или Колби Джек . Когда сыр расплавится, можно добавить другие ингредиенты, такие как тертое мясо, перец, лук или гуакамоле , затем его складывают и подают. [14]
Другой способ приготовления включает в себя сыр и другие ингредиенты, зажатые между двумя мучными лепешками, при этом вся упаковка поджаривается на смазанной маслом сковороде и переворачивается, чтобы обе стороны были приготовлены, а сыр расплавился. [15] Эту версию часто разрезают на дольки для подачи. Для приготовления этого вида кесадильи продается бытовая техника (машина для приготовления кесадильи), хотя она не использует масло и готовит обе стороны одновременно. Этот тип похож на мексиканскую синкронизаду ; но в Соединенных Штатах вместо ветчины часто используют фахита из говядины, курицы или другие ингредиенты. Этот вид кесадильи также является мексиканским и называется « гринга » (название варьируется в некоторых регионах Мексики, включая разновидность кесадильи, называемую «чавиндека»).
Региональные вариации конкретных рецептов существуют по всему Юго-Западу.
Кесадильи были адаптированы ко многим различным стилям. В Соединенных Штатах многие рестораны подают их в качестве закусок, добавляя свою изюминку. [16] В некоторых вариантах используется козий сыр, черная фасоль, шпинат, цуккини или тофу. [17] Вариант, сочетающий в себе ингредиенты и технику приготовления кесадильи с начинкой для пиццы, был описан как «пиццадилья». [18] [19]
Даже десертные кесадильи готовятся с использованием таких ингредиентов, как шоколад , ириски , карамель и различные фрукты. [20]
Кесадильи на завтрак также готовятся из таких ингредиентов, как яйца , сыр и бекон .
