Клюквенный соус или клюквенное варенье [1] — это соус или приправа из клюквы , которую обычно подают в качестве приправы или гарнира к ужину в День Благодарения в Северной Америке и к рождественскому ужину в Великобритании и Канаде . Существуют различия во вкусе в зависимости от географии производства соуса: в Европе он обычно слегка кисловатый, а в Северной Америке он обычно более подслащенный.
Рецепт клюквенного соуса появляется в издании 1796 года « Американской кулинарии» Амелии Симмонс , первой известной кулинарной книги, написанной американцем.
В 1606 году народ микмак познакомил французских поселенцев в Порт-Рояле , Новая Шотландия, с клюквой . Их должны были подсластить кленовым сахаром и подавать поселенцам на первый День Благодарения в Северной Америке в том же году. В письмах, отправленных во Францию, поселенцы описывали, что ели то, что они называли «маленькими красными яблоками». В отчетах Пор-Рояля содержалось меню с описанием клюквы. В Акадии их до сих пор называют «pommes de prés», или луговыми яблоками.
Хотя пилигримы, возможно, знали о дикой клюкве, растущей в районе Массачусетского залива , маловероятно, что клюквенный соус был среди блюд, подаваемых на первом обеде в День Благодарения . Ни в каких первоисточниках клюква не упоминается в качестве блюда на первый День Благодарения. Единственные упомянутые продукты - это «индийская кукуруза», дикая индейка и водоплавающая птица, а также оленина. Остальное остается предметом спекуляций историков кулинарии. Хотя в первоисточниках фарш не упоминается, это был распространенный способ приготовления птицы к столу в 17 веке. [2] Согласно «Буквару ко Дню благодарения», опубликованному плантацией Плимот , клюква, возможно, использовалась в рецептах начинки , но маловероятно, что из нее делали соус, поскольку сахара было очень мало. [3]
Клюквенный соус впервые был предложен потребителям в Северной Америке в 1912 году в Хэнсоне, штат Массачусетс . [4] Консервированный клюквенный соус появился на рынке в 1941 году, что позволило продавать продукт круглый год. [5] Клюквенный соус можно использовать с разнообразным мясом, включая индейку, свинину, курицу и ветчину.
Клюквенный соус часто едят вместе с индейкой на Рождество в Великобритании и Канаде или на День Благодарения в США и Канаде , и там его едят или подают в других контекстах лишь изредка. [6]
Самый простой клюквенный соус состоит из клюквы, вареной в сахарной воде до тех пор, пока ягоды не начнут лопаться и смесь не загустеет. Некоторые рецепты включают другие ингредиенты, такие как нарезанный миндаль , апельсиновый сок , апельсиновую цедру , имбирь , кленовый сироп , портвейн или корицу .
Коммерческий клюквенный соус может быть сыпучим и несгущенным, сгущенным или желеобразным и подслащенным различными ингредиентами. Заливную форму можно вылить из банки на блюдо и подать нарезанной или целой для нарезки к столу.
