Болонская колбаса , неофициально балони ( / b ə ˈ l oʊ n i / bə- LOH -nee ), [1] — колбаса , полученная из итальянской мортаделлы , похожей на вид мелкоизмельченной свиной колбасы, названной в честь города Болонья. ( IPA: [boˈloɲɲa] ). Типичные приправы к болонье включаютчерный перец,мускатный орех,душистый перец,семена сельдереяикориандр, а, как и мортаделла,миртапридают ей характерный аромат.[2]
Другие распространенные названия включают паризер [3] (парижская колбаса) в Венгрии , Румынии и странах бывшей Югославии ; полония [4] в Зимбабве, Замбии, Южной Африке и Западной Австралии; девон в большинстве штатов Австралии; и фриц в Южной Австралии. [5]
В Северной Америке простое и популярное применение – сэндвич с болонской колбасой . На юге Соединенных Штатов существует болонский пирог , который представляет собой ломтики болонского теста, покрытые приправленным сливочным сыром, чтобы придать ему вид торта. [6]
Помимо свинины , «болонья» может быть приготовлена из курицы , индейки , говядины , оленины , сочетания видов мяса или соевого белка .
Постановления правительства США требуют, чтобы американская болонья была мелкого помола [7] и без видимых кусочков жира.
Ливанская болонья — это приготовленное мясо из пенсильванских голландцев . Хотя эта колбаса называется болонской, она представляет собой вяленую , копченую и ферментированную полусухую говяжью колбасу , похожую на салями .
В Соединенном Королевстве , Ирландии , а также в Западной Австралии «полони» — это колбаса из свинины и говядины мелкого помола. Название, вероятно, происходящее от слова «Болонья», используется с 17 века. Современный продукт обычно готовят в красной или оранжевой кожуре и подают в виде холодных ломтиков. [8]
В Новой Зеландии «полони» — это разновидность коктейльной колбасы с розовой или красной кожицей искусственного цвета, похожая на савелой , но намного меньше ее . Миниатюрные полонии в Новой Зеландии называются «Чириос», и их едят вареными. [9]
Южноафриканская «полония» похожа на болонью по конституции и внешнему виду и обычно стоит недорого. Розовые полонии большого диаметра (искусственно окрашенные) называются «французскими полониями», а более тонкие рулоны называются просто «полони». Чесночная полония также широко доступна. [10]
В 2018 году южноафриканская фабрика по производству полонии и других мясных продуктов была связана со вспышкой листериоза , в результате которой погибло около 216 человек и заболела еще тысяча. [11]
Тряпичная болонья — это длинная палочка, или «голв», из жирной болонской колбасы, произрастающей в Западном Теннесси [12] и его окрестностях, недоступной где-либо еще. Его традиционно продают завернутым в тряпку, и в нем больше наполнителя, чем в обычной болонье. Сухие вещества молока, мука, крупы и специи добавляются во время обработки, а рулет пропитывается молочной кислотой, а затем покрывается парафином . Его обычно едят с белым хлебом с горчицей и солеными огурцами, но он также является основным продуктом семейных посиделок, где толстые ломтики коптят и готовят на гриле вместе с другим мясом. [13] В Ньюфаундленде разновидность тряпичной болоньи, называемую «восковой болонью», нарезают толстыми ломтиками и обжаривают, что называется «стейк Ньюфи». [14]
.jpg/1280px-Ring_Bologna_(Usinger's).jpg)
Кольцевая болонья гораздо меньше в диаметре, чем стандартная болонья. Он лучше подходит для нарезки и подачи на крекерах, как закуска, так и закуска . Обычно он продается целиком, а не по частям. Звено при подготовке к продаже имеет форму полукруга или «кольца» (отсюда и название). [15] Маринованную болонью обычно готовят из кольцевой колбасы, пропитанной уксусом и типичными маринованными специями . [16] Обычно его подают кусками в качестве холодной закуски.
Доступны различные вегетарианские и веганские версии болонской продукции. Типичный британский рецепт использует соевый и пшеничный белок вместо нежирного мяса и пальмовое масло вместо жира вместе с крахмалом, каррагинаном и ароматизаторами. Его можно есть холодным или готовить так же, как традиционную болонью. [17]
