.jpg/1280px-Oak_Creek_Nut_Brown_Ale_(27911122885).jpg)
Коричневый эль — это стиль пива темно-янтарного или коричневого цвета. Термин впервые был использован лондонскими пивоварами в конце 17 века для описания слегка охмеленного эля, сваренного из 100% коричневого солода . [1]
Сегодня коричневые эли производятся в Англии , Бельгии и Америке . Пиво, называемое коричневым элем, включает сладкое, слабоалкогольное пиво, такое как Manns Original Brown Ale, янтарное пиво средней крепости с умеренной горечью, такое как Newcastle Brown Ale , и солодовое, но хмельное пиво, такое как Sierra Nevada Brown Ale.
В XVIII веке британские коричневые эли варились с различной крепостью, с начальной плотностью (OG) в диапазоне от 1,060 до 1,090. [2] Около 1800 года пивовары прекратили производство этих сортов пива, поскольку они отошли от использования коричневого солода в качестве основы. Светлый солод, будучи более дешевым из-за его более высокого выхода, использовался в качестве основы для всех сортов пива, включая портер и стаут . [ требуется цитата ]
Термин «коричневый эль» был возрожден в конце 19 века, когда лондонский пивовар Манн представил пиво с таким названием. Однако этот стиль стал широко вариться только в 1920-х годах. Коричневые эли этого периода были значительно крепче большинства современных английских версий. В 1926 году Manns Brown Ale имел начальную плотность 1,043 и содержание алкоголя около 4%. [3] Whitbread Double Brown был еще крепче, его начальная плотность составляла 1,054, а содержание алкоголя более 5%. [4] Появление этих сортов пива совпало с большим ростом спроса на бутылочное пиво в Великобритании. В 1930-х годах некоторые пивоварни, такие как Whitbread, представили второй, более слабый и дешевый коричневый эль, который иногда был просто подслащенной версией темного Mild. Эти сорта пива имели начальную плотность около 1,037. [4] После Второй мировой войны большинство пивоварен прекратили производство этих крепких коричневых элей, за исключением некоторых пивоварен на северо-востоке Англии. Большинство имели OG в диапазоне 1,030–1,035, или около 3% ABV, что очень похоже на Manns Brown Ale сегодня. [5]
Североамериканские коричневые эли ведут свою историю от американских домашних пивоваренных адаптаций некоторых сортов северного английского пива и английского влияния на американские колониальные эли. [ необходима ссылка ]
Английские коричневые эли варьируются от пива, такого как Manns Original Brown Ale, [6] которое довольно сладкое и с низким содержанием алкоголя, до северо-восточных коричневых элей, таких как Newcastle Brown Ale , Double Maxim и Samuel Smith's Nut Brown Ale. Североамериканские примеры включают Sam Adams Brown Ale и Brooklyn Brown Ale. [ требуется ссылка ]
Они варьируются от глубокого янтарного до коричневого цвета. Очевидны карамельные и шоколадные вкусы. Коричневые эли из северо-восточной Англии, как правило, крепкие и солодовые, часто ореховые, в то время как эли из южной Англии обычно темнее, слаще и с меньшим содержанием алкоголя. Североамериканские коричневые эли обычно суше своих английских аналогов, с легким цитрусовым акцентом и ароматом, горечью и средней полнотой из-за американских сортов хмеля . Фруктовость от эфиров приглушена. При охлаждении до низких температур может быть заметна некоторая мутность. [ необходима цитата ]