stringtranslate.com

Корневое пиво

Root beer — сладкий североамериканский безалкогольный напиток , традиционно изготавливаемый с использованием коры корня дерева сассафрас Sassafras albidum или лозы Smilax ornata (известной как sarsaparilla; также используется для приготовления безалкогольного напитка под названием sarsaparilla ) в качестве основного вкуса. Root beer, как правило, но не исключительно, безалкогольный , не содержащий кофеина , сладкий и газированный . Как и кола , он обычно имеет густую и пенистую пену . Обычно его используют для добавления ванильного мороженого , чтобы сделать root beer плавающим .

С тех пор как сафрол , ключевой компонент сассафраса, был запрещен Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США в 1960 году из-за его канцерогенности , большинство коммерческих сортов корневого пива ароматизировались с использованием искусственного ароматизатора сассафраса, [1] [2] но некоторые (например, Hansen's) используют экстракт сассафраса, не содержащий сафрола. [3]

Основными производителями корневого пива являются PepsiCo , Coca-Cola Company , Dad's , Keurig Dr. Pepper и A&W .

История

Рутбир пьют в Соединенных Штатах по крайней мере с восемнадцатого века. Он продается в кондитерских магазинах по крайней мере с 1840-х годов, а письменные рецепты приготовления рутбира были задокументированы с 1830-х годов. [4] : 32  В девятнадцатом веке его часто употребляли горячим и часто использовали в лечебных целях . Его смешивали с содовой еще в 1850-х годах; в то время он продавался как сироп, а не как готовый напиток. [5]

Помимо ароматических свойств, лечебные свойства сассафраса были хорошо известны как коренным американцам, так и европейцам, и фармацевты начали продавать корневое пиво с учетом его лечебных свойств. [6]

Рисунок мальчика, держащего пустой стакан и просящего еще рутбира, на что указывает плохо контрастирующий наложенный текст
Реклама корневого пива компании Hires', 1894 г.

Фармацевт Чарльз Элмер Хайрс был первым, кто успешно продал коммерческий бренд корневого пива. Хайрс разработал свой корневой чай из сассафраса в 1875 году, дебютировал с коммерческой версией корневого пива на Филадельфийской выставке Centennial в 1876 году и начал продавать свой экстракт. Хайрс был трезвенником , который хотел назвать напиток «корневым чаем». Однако его желание продавать продукт шахтерам Пенсильвании заставило его вместо этого назвать свой продукт «корневым пивом». [7] [8]

В 1886 году Хайрс начал разливать напиток из своего знаменитого экстракта. К 1893 году корневое пиво было широко распространено по всем Соединенным Штатам. Безалкогольные версии корневого пива стали коммерчески успешными, особенно во времена сухого закона . [9] [10]

Не все традиционные или коммерческие корневые сорта пива были на основе сассафраса. Одним из ранних конкурентов Hires был Barq's , который начал продавать свое корневое пиво на основе сарсапарели в 1898 году и назывался просто "Barq's". [11]

В 1919 году Рой Аллен открыл свой ларек по продаже рутбира в Лоди, Калифорния , что привело к появлению A&W Root Beer. Одним из нововведений Аллена было то, что он подавал свой домашний рутбир в холодных, замороженных кружках. IBC Root Beer — еще один бренд коммерчески производимого рутбира, который появился в этот период и до сих пор хорошо известен. [9]

Сафрол , ароматическое масло, содержащееся в корнях и коре сассафраса , которое придавало традиционному корневому пиву его характерный вкус, был запрещен FDA в коммерческих продуктах питания и лекарствах массового производства в 1960 году. [1] У лабораторных животных, которым давали пероральные дозы чая сассафраса или масла сассафраса, содержавшего большие дозы сафрола, развивалось постоянное повреждение печени или различные виды рака . [1] Хотя сассафрас больше не используется в коммерческом корневом пиве и иногда заменяется искусственными ароматизаторами, доступны натуральные экстракты с дистиллированным и удаленным сафролом. [12] [13]

Традиционный метод

Один из традиционных рецептов приготовления корневого пива включает приготовление сиропа из патоки и воды, остывание сиропа в течение трех часов и смешивание его с корневыми ингредиентами (включая корень сассафраса, кору сассафраса и грушанку ). Добавлялись дрожжи , и напиток оставлялся бродить в течение 12 часов, после чего его процеживали и переливали в бутылки для вторичного брожения. Этот рецепт обычно приводил к напитку с содержанием алкоголя 2% или меньше, хотя рецепт можно было изменить, чтобы получить более крепкий напиток. [14]

Мыло

Первоначально корневое пиво изготавливалось из корня и коры сассафраса , которые благодаря своим клейким свойствам образовывали естественную, стойкую пену, характерную особенность напитка. Первоначально корневое пиво газировалось путем ферментации. По мере изменения спроса и технологий использовалась газированная вода. Некоторые производители использовали небольшое количество крахмала (например, из маниоки ) с натуральными поверхностно-активными веществами , чтобы воспроизвести знакомый пенообразующий характер корневого пива на основе сассафраса. Некоторые марки корневого пива имеют отличительные особенности пенообразования, которые использовались как часть их маркетинговой идентичности. [15]

Ингредиенты

Коммерческое корневое пиво теперь производится в Канаде и каждом штате США. [16] Хотя популярность этого напитка наиболее высока в Северной Америке, некоторые бренды производятся или импортируются другими странами, включая Австралию, Великобританию, Малайзию, Аргентину, Германию, Филиппины, Сингапур, Тайвань, Южную Корею, Индонезию, Швецию, Вьетнам [17] и Таиланд. Вкус этих напитков может отличаться от типичных североамериканских версий [18] или быть похожим на те, что встречаются в Северной Америке. Хотя стандартного рецепта не существует, основными ингредиентами современного корневого пива являются фильтрованная вода, сахар и экстракт сассафраса без сафрола, который дополняет другие вкусы. Распространенными ароматизаторами являются ваниль , карамель , грушанка , кора черной вишни , корень солодки , корень сарсапарели , мускатный орех , акация , анис , патока , корица , сладкая береза ​​и мед . Для создания пенистого качества иногда используют соевый белок или юкку , а для придания напитку коричневого цвета используют карамельный краситель. [14]

В состав ранних и традиционных корневых сортов пива входят душистый перец, берёзовая кора, кориандр , можжевельник , имбирь , грушанка, хмель, корень лопуха, корень одуванчика, нард , зимолюбка , чипсы из гваякового дерева , сарсапарель, пряное дерево, кора дикой вишни , жёлтый щавель , кора колючего ясеня , корень сассафраса, стручки ванили, собачья трава, патока и солодка. [19] Многие из этих ингредиентов до сих пор используются в традиционном и коммерчески производимом корневом пиве, которое часто загущают, вспенивают или газируют.

Большинство основных брендов, кроме Barq's, не содержат кофеин (Barq's содержит около 1,8 мг кофеина на жидкую унцию). [20]

Рутбир можно приготовить дома из обработанного экстракта, полученного на заводе, [21] или из трав и корней, которые еще не были обработаны. Алкогольные и безалкогольные традиционные рутбиры дают густую и пенистую пену при разливании, часто усиливаемую добавлением экстракта юкки, соевого белка или других загустителей.

Алкогольные корневые сорта пива, произведенные в 2000-х годах, включают в себя Not Your Father's Root Beer от Small Town Brewery , Hard Root Beer от Coney Island Brewing Co. и Best Damn Root Beer от Best Damn Brewing Co. [22]

Обычные ингредиенты

Корни и травы

Специи

Другие ингредиенты

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abc Dietz, B; Bolton, Jl (апрель 2007 г.). «Ботанические диетические добавки испортились». Chemical Research in Toxicology . 20 (4): 586–90. doi :10.1021/tx7000527. ISSN  0893-228X. PMC 2504026.  PMID 17362034  .
  2. ^ "Использование, преимущества и дозировка сассафраса - База данных трав". Drugs.com . Архивировано из оригинала 2021-03-19 . Получено 2016-08-27 .
  3. ^ "Ваш Сассафрас кастрирован". chowhound.com . Архивировано из оригинала 28 марта 2022 г.
  4. ↑ Бич, Вустер (1833). Американская практика медицины: трактат о характере, причинах, симптомах, болезненных проявлениях и лечении болезней мужчин, женщин и детей всех климатов на основе растительных или ботанических принципов. Т. 1. Нью-Йорк.
  5. ↑ Смит, Эндрю (30 августа 2006 г.). Энциклопедия нездоровой пищи и фастфуда . Гринвуд. С. 231–232. ISBN 978-0313335273.
  6. ↑ Крессвелл, Стивен (6 января 1998 г.). Домашнее корневое пиво, газировка и поп-музыка . Storey Publishing. стр. 4. ISBN 978-1580170529.
  7. ^ Фандербург, Энн Купер (2002). Лучшее мороженое: История автоматов по продаже газированной воды. Popular Press . С. 93–95. ISBN 978-0879728540– через Google Книги .
  8. ^ "Сайт Eric's Gourmet Root Beer - История". gourmetrootbeer.com . Архивировано из оригинала 11 февраля 2021 г. . Получено 8 февраля 2015 г. .
  9. ^ ab Smith, Andrew (30 ноября 2012 г.). Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке . стр. 1, 188. ISBN 978-0199734962.
  10. ^ Беннетт, Эйлин (28 июня 1998 г.). «Местные историки спорят о корнях найма». The Press of Atlantic City . Архивировано из оригинала 2 марта 2019 г. Получено 5 апреля 2015 г.
  11. ^ Будро, Эдмонд (5 февраля 2013 г.). Легенды и предания побережья Золотого залива Миссисипи . The History Press. стр. 145. ASIN  B00BBXFJOC.
  12. ^ "CFR - Свод федеральных правил, раздел 21". fda.gov . Архивировано из оригинала 29 июля 2020 г. Получено 21 марта 2017 г.
  13. ^ Хиггинс, Надя (1 августа 2013 г.). Забавные изобретения в еде (Потрясающие изобретения, которые вы используете каждый день) . 21-й век. С. 30. ISBN 978-1467710916.
  14. ^ ab Соколов, Рэймонд (5 апреля 1993 г.). Почему мы едим то, что едим: как Колумб изменил способ питания мира . Touchstone. стр. 174. ISBN 978-0671797911.
  15. ^ Элер, Джеймс (2022). «Корневое пиво: почему оно так сильно пенится?». FoodReference.com . Архивировано из оригинала 12 ноября 2020 г. Получено 21 апреля 2022 г.
  16. ^ "Бренды - Ресурсы мира рут-бир - Мир рут-бир". Архивировано из оригинала 25 января 2021 г. Получено 8 февраля 2015 г.
  17. ^ "Бренды - Мир ресурсов рут-бир". Мир рут-бир . Архивировано из оригинала 2021-01-25 . Получено 2009-02-22 .
  18. ^ "anthony's root beer barrel". Архивировано из оригинала 9 августа 2006 года . Получено 8 февраля 2015 года .
  19. ^ Беллис, Мэри. «История корневого пива». About Money. Web. 5 марта 2015 г.
  20. ^ "FAQs". anthony's root beer barrel . 28 ноября 2007 г. Архивировано из оригинала 24 ноября 2020 г. Получено 8 февраля 2015 г.
  21. ^ Фанкхаузер, Дэвид Б. "ПРИГОТОВЛЕНИЕ РУТБИРА ДОМА". biology.clc.uc.edu/fankhauser/ . Архивировано из оригинала 2007-10-19.
  22. ^ «MillerCoors ищет стимул для продаж у представителей поколения X с помощью Hard Soda». Ad Age . 22 января 2016 г. Архивировано из оригинала 18 октября 2022 г. Получено 22 июля 2019 г.

Внешние ссылки