Cotoletta ( итал. [kotoˈletta] ) — итальянская форма панированной котлеты из телятины . Блюдо возникло во Франции как côtelette de veau frite и было создано шеф-поваром Жозефом Меноном в 1735 году. [1] Côtelette означает «маленькое ребрышко» на французском языке, имея в виду ребро, которое остается прикрепленным к мясу во время и после приготовления. [2]
Французы привезли это блюдо в Италию и Австрию во время Наполеоновских войн . Блюдо стало популярным в Италии и получило название côtelette révolution française , а затем cotoletta . [3] [4] Существует несколько вариаций, как в Италии, так и в других странах, благодаря итальянской диаспоре .
Cotoletta alla milanese ( [milaˈneːze] по месту происхождения, Милану ) — жареная телячья котлета в панировке, похожая на венский шницель , но приготовленная с костью. Традиционно ее жарят в топленом масле . Из-за ее формы ее часто называют oreggia d'elefant по-милански или orecchia d'elefante по-итальянски, что означает «ухо слона». [5]
Cotoletta alla bolognese ( [boloɲˈɲeːze] по названию места происхождения, Болоньи ) похожа на миланскую , ноповерх жареной телячьей котлеты кладут расплавленный пармезан и кусочки прошутто . [6]
Cotoletta alla palermitana ( [palermiˈtaːna] по названию места происхождения, Палермо ) похожа на миланскую , но телятина смазывается оливковым маслом , а затем запекается или готовится на гриле , а не жарится. Панировочные сухари часто смешиваются с петрушкой и сыром пекорино , и в отличие от миланской котлеты, в панировке палермитанской котлеты нет яиц. [7]
Различные панированные мясные блюда, приготовленные в Аргентине и Перу, были вдохновлены котлетой по-милански и известны как миланеса . В Аргентине, Перу и Уругвае миланеса а ля наполитана готовится аналогично котлете с добавлением сыра и помидоров. [8]
Телятина пармиджана — это итало-американский гибрид котлетты и традиционного итальянского блюда пармиджана ди меланцане , представляющего собой жареную телячью котлету, но приготовленную по тому же способу, что и пармиджана ди меланцане , с заменой телятины баклажанами .
