Крайнская колбаса ( словен . kranjska klobasa ; австралийский английский : Kransky , немецкий : Krainer Wurst , итальянский диалект Триеста : luganighe de Cragno ) — словенская варёная колбаса , похожая на то, что в Северной Америке известно как kielbasa или польская колбаса.
Существительное klobasa относится к небольшой колбасе, которая обычно подается целиком (в отличие от salama ) на словенском языке. Прилагательное kranjska происходит от региона Крайна ( Kranjska на словенском, Krain на немецком), который раньше был герцогством Австрийской империи . Самое раннее упоминание о колбасе Крайна на немецком языке встречается в известной кулинарной книге Катарины Прато Süddeutsche Küche (Южногерманская кулинария, 1896, первое издание 1858). Словенский термин kranjska klobasa впервые упоминается в шестом издании Slovenska kuharica (Словенская кулинарная книга) Фелициты Калиншек в 1912 году. [1]
Колбаса Крайна содержит не менее 75–80 % свинины (кроме бекона ) и не более 20 % бекона. Она может содержать до 5 % воды, морскую соль из соляных озер Сечовле , немного чеснока , селитры и черного перца . Никакие другие ингредиенты не допускаются. Мясо должно быть нарезано небольшими кусочками размером от 10 до 13 мм, а бекон — от 8 до 10 мм. Начинка набивается в свиные кишки диаметром от 32 до 36 мм. Они формируются парами длиной от 12 до 16 см (от 4,7 до 6,3 дюйма) и весом от 180 до 220 граммов. Пары соединяются вместе деревянной шпажкой. Колбаски подвергаются горячему копчению и термической обработке при температуре около 70 °C (158 °F).
Käsekrainer — это разновидность этой колбасы, приготовленная с небольшими кусочками сыра — она содержит от 10% до 20% сыра (например, Эмменталь ), нарезанного небольшими кубиками. Käsekrainer были впервые сделаны в Австрии в начале 1980-х годов. С 2019 года [обновлять]они являются стандартным предложением на сосисочных прилавках ( Würstelstände ). Käsekrainer можно варить, запекать или готовить на гриле. Важно держать их на слабом или среднем огне; в противном случае внешняя часть может подгореть, а внутренняя часть останется холодной. При их приготовлении следует соблюдать осторожность, так как сыр может стать довольно горячим; колбаски нельзя резать или протыкать во время приготовления, иначе расплавленный сыр вытечет.
Колбаску можно подавать с горчицей , кетчупом и куском черного хлеба ; или — в наиболее распространенной форме в Австрии — как Käsekrainer-Hot-Dog . (Под хот-догом австрийцы подразумевают булочку, а не колбасу.) Используемый хлеб чем-то похож на французский багет , но короче (длиной от 200 до 250 мм (7,9–9,8 дюйма)) и имеет другую текстуру и рецепт, поэтому называется не багетом, а булочкой. Булочку разрезают с одного конца и протыкают в ней отверстие теплым металлическим стержнем диаметром 1 дюйм (25 мм). Следующий шаг — положить соус в отверстие. Австрийцы обычно выбирают из следующих трех соусов: острая горчица, сладкая горчица и кетчуп.
В конце 1940-х и 1950-х годах послевоенные иммигранты из Хорватии и Словении завезли kranjska klobasa в Австралию, где он стал известен как kransky . Сыр kransky очень популярен в Австралии и Новой Зеландии. [2] [3]
Как и пирог , сосиска в тесте , жареный дим-сим и ролл «Чико» , сырный крански (часто с перцем чили и иногда завернутый в тесто [4] ) является основным блюдом, которое можно взять с собой.
В январе 2015 года Словения успешно внесла его в реестр охраняемых географических указаний (PGI), несмотря на возражения Австрии, Хорватии и Германии. [5]
