Краснокочанная капуста (сорт капусты Brassica oleracea Capitata Group с пурпурными листьями ) — это разновидность капусты , также известная как Blaukraut после приготовления. Ее листья окрашены в темно-красный/фиолетовый цвет. Однако растение меняет свой цвет в зависимости от значения pH почвы из-за пигмента , принадлежащего антоцианам . [3] В кислых почвах листья становятся более красноватыми; в нейтральных почвах они будут становиться более пурпурными, в то время как щелочная почва будет производить капусту скорее зеленовато-желтого цвета. Это объясняет тот факт, что одно и то же растение известно под разными цветами в разных регионах. Его можно найти по всей Европе, по всей Америке, в Китае и особенно в Африке.
Сок красной капусты можно использовать в качестве домашнего индикатора pH , становясь красным в кислоте и зеленым/желтым в щелочных растворах. При приготовлении красная капуста обычно становится синей; добавление уксуса или кислых фруктов в кастрюлю необходимо для сохранения красного цвета капусты. [4]
Краснокочанная капуста нуждается в хорошо удобренной почве и достаточной влажности для роста. Это сезонное растение, которое сеют весной и собирают поздней осенью. [5] Краснокочанная капуста лучше хранится, чем ее «белые» сородичи, и ее не нужно превращать в квашеную капусту , чтобы пережить зиму.
Приготовленная красная капуста состоит на 91% из воды, на 7% из углеводов , на 1% из белка и содержит незначительное количество жира (таблица). Она имеет высокое содержание витамина С и витамина К , содержащих 44% и 72% соответственно от суточной нормы (СН) на 100 граммов, и является умеренным источником витамина В6 (17% СН) (таблица).
Фитохимические вещества красной капусты включают сульфорафан и другие глюкозинолаты . [6]
Краснокочанная капуста часто используется в сыром виде для салатов и салата из капусты . Этот овощ можно есть приготовленным. Это традиционный гарнир, который подается ко многим немецким блюдам, особенно к мясным блюдам, таким как Sauerbraten или Döner . На Рождество ее можно приправить, потушить и подать в качестве дополнения к сезонному жареному гусю или индейке. Для придания кисло-сладкого вкуса часто добавляют яблоки и немного уксуса.
.jpg/1280px-Extract_of_red_cabbage_in_the_beacker_(pH_indicator).jpg)
Краснокочанная капуста содержит краситель на основе антоциана , который можно использовать в качестве индикатора pH . Он красный, розовый или пурпурный в кислотах ( pH < 7), фиолетовый в нейтральных растворах (pH ≈7) и варьируется от синего до зеленого и желтого в щелочных растворах (pH > 7). [7]
.JPG/1280px-Rotkohl_(Brassica_oleracea_convar).JPG)
Рекомендуется сажать семена краснокочанной капусты в помещении за четыре недели до последнего заморозка. Высевайте в контейнеры, которые позволяют воде свободно проходить через дно ячейки. Популярными контейнерами для рассады являются торфяные горшочки, картонные коробки из-под яиц, лотки для пробок или картонные коробки из-под молока. Как только сеянцы вырастут примерно до 5 сантиметров (2 дюймов) в высоту и у них появятся первые листья, их можно закалить и перенести на улицу для пересадки. Краснокочанная капуста предпочитает климат, который остается влажным и прохладным на протяжении большей части ее вегетативной стадии роста, поэтому ее можно посадить в землю вскоре после последнего заморозка, пока весна еще прохладная. Растения капусты можно размещать на расстоянии около 30–65 см (12–26 дюймов) друг от друга. Их нужно будет часто поливать, но в остальном это растения, не требующие особого ухода. [8]
