Салат из капусты (от голландского термина koolsla , означающего «салат из капусты»), также известный как капустный салат или просто салат , представляет собой гарнир , состоящий в основном из мелко нашинкованной сырой капусты [2] с салатной заправкой или приправой , обычно либо винегретом , либо приправой. майонез . Это блюдо возникло в Нидерландах в 18 веке. Салат из капусты, приготовленный с заправкой из винегрета, может выиграть от длительного срока хранения, обеспечиваемого маринованием . [3]
Салат из капусты эволюционировал в различные формы по всему миру. Единственным постоянным ингредиентом салата из капусты является сырая капуста, тогда как другие ингредиенты и заправки сильно различаются. Некоторые популярные варианты включают добавление красной капусты, перца, тертой моркови, лука, тертого сыра, ананаса, груш [4] или яблока, а также использование заправок для салатов, таких как майонез или сливки.
Термин «салат из капусты» возник в 18 веке как англизация голландского термина «koolsla» («кул» по-голландски звучит как «коул»), означающего «салат из капусты». [5] [6] Часть слова «коул» в конечном итоге происходит от латинского caulis , что означает капуста. [7]
Голландская кулинарная книга 1770 года «Разумный повар» (голландский: De Verstandige Kock ) содержит рецепт, приписываемый голландской хозяйке автора, которая смешивала тонкие полоски капусты с топленым маслом, уксусом и маслом . Рецепт салата из капусты в том виде, в котором его чаще всего готовят, довольно молод, поскольку майонез был изобретен в середине 18 века.
Согласно книге «Радость кулинарии» (1997), сырая капуста — единственный полностью постоянный ингредиент салата из капусты; тип капусты, заправка и добавленные ингредиенты сильно различаются. Перечислены винегрет, майонез и заправки на основе сметаны; бекон, морковь, сладкий перец, ананас, соленые огурцы, лук и зелень прямо упоминаются как возможные добавленные ингредиенты. [6]
Существует множество вариаций рецепта, которые включают добавление других ингредиентов, таких как красная капуста , перец , тертая морковь , лук , тертый сыр , ананас или яблоко , смешанные с заправкой для салата , такой как майонез или сливки. Можно добавлять различные приправы , например семена сельдерея. Капуста может быть мелко нарезанной, полосками или небольшими квадратиками. Другие варианты салата включают салат из брокколи , в котором вместо капусты используется тертая сырая брокколи. Сливки , сметана или пахта также являются популярными добавками. Салат из капусты с пахтой чаще всего встречается на юге США.
Традиционный немецкий краутсалат состоит из мелко нашинкованной капусты, маринованной с маслом и уксусом. [ нужна цитата ] Иногда добавляют лук или яблоки. [ нужна цитата ]
Салат из капусты с вареной ветчиной и нарезанным перцем ( нарезанным жульеном ) в Италии называется insalata capricciosa (капризный салат). [ нужна цитата ]
В Польше салаты из капусты, напоминающие салат из капусты, обычно подают в качестве гарнира ко второму блюду на ужине, рядом с мясом и картофелем. Точного рецепта не существует, но типичные ингредиенты включают натертую белокочанную капусту ( также распространены красная и китайская капуста ), мелко нарезанный лук, тертую морковь и листья петрушки или укропа со многими возможными добавками. Они приправлены солью, черным перцем и щепоткой сахара, заправлены небольшим количеством масла (обычно подсолнечного или рапсового) и уксуса, а заправки на основе майонеза встречаются редко. Альтернатива, обычно подаваемая с жареной рыбой, готовится из квашеной капусты , отжатой, чтобы удалить излишек соленого рассола, и аналогичным образом перемешанной с морковью, луком, черным перцем, сахаром и маслом. Любой простой салат такого типа, то есть приготовленный из тертых сырых овощей, известен как суровка ( по - польски surowy «сырой»). Если основным ингредиентом является капуста, ее называют surówka z (kiszonej) kapusty , или «салат из (квашеной) капусты». Английское название «coleslaw» в основном ассоциируется с капустой, заправленной майонезом. Его часто пишут как «колеслав» или «колеслав» ( произносится [kɔˈlɛswaf] ) из-за сходства со многими именами, оканчивающимися на «-слав» (например, Болеслав ). [ нужна цитата ]
В России и Украине салат из свежей нашинкованной капусты, смешанной с морковью, яблоками, клюквой и т. д., традиционно заправляют нерафинированным подсолнечным маслом . [8] Капусту можно предварительно замариновать с уксусом, чтобы получить капусту провансаль (по-русски: капуста провансаль , тр. Капуста провансаль ). [9] Подобный салат готовят и из квашеной капусты . [8]
В Швеции к пицце обычно подают особый тип салата из капусты, приготовленный с приправленным винегретом и известный как пиццасаллад (салат из пиццы). [10] Когда добавляются другие овощи, рецепт можно назвать råkostsallad (сырой салат) или veckosallad (недельный салат), учитывая его длительный срок хранения в холодильнике. [11] Термин салат из капусты ( шведский : салат из капусты или шведский : kålsallad ) зарезервирован для капустного салата с заправкой на основе майонеза и обычно рассматривается как американская кухня.
В Соединенном Королевстве салат из капусты, помимо капусты, часто содержит морковь и лук и обычно готовится с майонезом или салатным кремом . Некоторые варианты включают тертый сыр, такой как чеддер , орехи, такие как грецкие орехи , и сухофрукты, такие как изюм или изюм .
В Соединенных Штатах салат из капусты часто содержит пахту, майонез или его заменители, а также морковь. Однако существует множество региональных вариаций, и также распространены рецепты, включающие готовую горчицу или уксус без молочных продуктов и майонеза. Салат-барбекю, также известный как красный салат , готовится с использованием кетчупа и уксуса, а не майонеза. [12] Его часто подают вместе с барбекю в Северной Каролине , в том числе с барбекю в стиле Лексингтона , где, в отличие от остальной части штата, преобладающим сортом является красный салат. [13]
В Израиле распространен салат из капусты, состоящий из красной капусты и майонеза. Часто в него входят соль, перец и лимонный сок. Салат часто подают в качестве начинки на прилавках с едой. Его также производят серийно и покупают в магазинах. [ нужна цитата ]
Словарное определение салата из капусты в Викисловаре
