Кровавый апельсин – это разновидность апельсина с малиновой , почти кроваво -красной мякотью. Это один из сортов сладкого апельсина ( Citrus × sinensis ). Он также известен как малиновый апельсин .
Темный цвет мякоти обусловлен наличием антоцианов — семейства полифенольных пигментов , характерных для многих цветов и фруктов, но редко встречающихся в цитрусовых . [1] Хризантемин (цианидин-3- О -глюкозид) является основным соединением, содержащимся в красных апельсинах. [2] Мякоть приобретает характерный красный цвет, когда плод развивается при низких температурах в ночное время. [3] Иногда темный цвет можно заметить и на внешней стороне кожуры. Это зависит от сорта красного апельсина. Кожица может быть более жесткой и труднее очищаться, чем у других апельсинов. Красные апельсины имеют уникальный вкус по сравнению с другими апельсинами: в дополнение к обычным цитрусовым ноткам они отчетливо напоминают малину . [3] Антоциановые пигменты красных апельсинов начинают накапливаться в пузырьках по краям сегментов и на цветущем конце плода и продолжают накапливаться при хранении в холодильнике после сбора урожая.
Красный апельсин — это естественная мутация апельсина, который сам по себе является гибридом , вероятно, между помело и мандарином . [4] В Европе arancia rossa di Sicilia (красный апельсин Сицилии ) имеет защищенный географический статус . [5] В Валенсийском сообществе он был введен во второй половине 19 века. [6]
Три наиболее распространенных сорта красных апельсинов — это Тарокко (родом из Италии ), Сангинелло (родом из Испании ) и очень темный Моро (родом из Италии ), новейший сорт из трех. [7] [8] Другие менее распространенные типы включают мальтийский полусангвинический , Вашингтонский сангвинический , Рубиновый , Доблафина , Дельфино , Буррис Валенсия , Ваккаро , Гросс Ронде , Энтрефина и Сангвинелло а Пинью . [9]
Хотя Cara cara пупки и Vainiglia sanguignos также пигментированы, их пигментация основана на ликопине , а не на антоцианах, как красные апельсины. [7]
Моро — самый яркий из красных апельсинов, с темно-красной мякотью и ярко-красной кожурой . [10] Вкус сильнее и аромат более интенсивный, чем у обычного апельсина. Этот фрукт имеет ярко выраженный сладкий вкус с оттенком малины . [11] Этот апельсин обладает более горьким вкусом, чем «Тарокко» или «Сангвинелло». Считается, что сорт Моро возник в начале 19-го века в районе выращивания цитрусовых вокруг Лентини (в провинции Сиракузы на Сицилии , Италия ) [12] [13] как мутация почек [14 ] «Сангвинелло Москато». [7] «Моро» — это «темно-кровавый апельсин», [7] что означает, что мякоть варьируется от оранжевой с рубиновыми прожилками до ярко-красного , ярко- малинового и почти черного.
Считается, что название Тарокко произошло от восклицания удивления, произнесенного фермером, которому первооткрыватель показал этот фрукт. Это фрукт среднего размера, пожалуй, самый сладкий и ароматный из трех видов. Самый популярный столовый апельсин в Италии. Считается, что он произошел от мутации сорта «Сангвинелло». Его называют «полукровным», потому что мякоть не имеет такой ярко выраженной красной пигментации, как у сортов «Моро» и «Сангвинелло». У него тонкая оранжевая кожица, слегка покрасневшая в красных тонах. «Тарокко» — один из самых популярных апельсинов в мире из-за его сладости ( отношение Брикса к кислоте обычно превышает 12,0) и сочности. Он имеет самое высокое содержание витамина С среди всех сортов апельсинов, выращиваемых в мире, главным образом благодаря плодородной почве вокруг горы Этна , и его легко очистить от кожуры. Апельсин «Тарокко» бессемянный.
Коллекция сортов цитрусовых Риверсайдского университета Калифорнии выделила три субсорта «Тарокко». «Лещ Тарокко», первоначально подаренный Робертом Бримом из Линдси, Калифорния , имеет плоды среднего и крупного размера с небольшим количеством семян или вообще без них. «Тарокко № 7», или «CRC 3596 Тарокко», известен своим вкусом, но имеет кожуру, практически не имеющую окраски. «Термальный Тарокко» был подарен А. Ньюкомбом из детского сада Thermal Plaza в Термале, Калифорния .
Сангинелло / s æ ŋ ɡ w ɪ ˈ n ɛ l oʊ / , также называемый в США «Сангвинелли» (форма множественного числа его названия на итальянском языке), обнаруженный в Испании в 1929 году, имеет красноватую кожуру, мало семян и сладкая и нежная мякоть. «Сангвинелло», сицилийский поздний «чистокровный» апельсин, по характеристикам близок к «Моро». Там, где его выращивают в Северном полушарии, он созревает в феврале, но может оставаться на деревьях неубранным до апреля. Плоды могут сохраняться до конца мая. Кожица плотная, ярко-желтая с красным оттенком. Мякоть оранжевая с многочисленными прожилками кровавого цвета.
Кровавые апельсины, возможно, возникли в южном Средиземноморье , где их выращивали с 18 века. Это обычный апельсин, выращенный в Италии. Антоцианы, которые придают апельсину отчетливый темно-бордовый цвет, будут развиваться только при низких ночных температурах, например, во время средиземноморской осени и зимы. [3] Сезон красных апельсинов, выращиваемых в Соединенных Штатах, длится с декабря по март (Техас) и с ноября по май (Калифорния). [15]
Некоторый сок красного апельсина может быть несколько терпким; другие виды сладкие, но сохраняют характерный вкус красного апельсина. Апельсины также можно использовать для приготовления мармелада , а цедру — для выпечки. [16] Популярный сицилийский зимний салат готовится из нарезанных красных апельсинов, нарезанного луковицы фенхеля и оливкового масла. [17] Апельсины также использовались для приготовления мороженого , шербета и итальянской газировки . [18] [19] [20]
Сырые красные апельсины являются богатым источником (20% или более дневной нормы , дневной нормы) витамина С и пищевых волокон , а также умеренным источником фолиевой кислоты (15% дневной нормы), при этом другие микроэлементы в значительном содержании отсутствуют . [21]
.jpg/1280px-Blood_orange_(DSCF7480).jpg)