Crisco — американский бренд шортенинга , производимый компанией B&G Foods . Представленный в июне 1911 года [1] компанией Procter & Gamble , он стал первым шортенингом, полностью изготовленным из растительного масла , изначально хлопкового . Дополнительные продукты, продаваемые под брендом Crisco, включают в себя кулинарный спрей , различные оливковые масла и другие кулинарные масла, включая рапсовое , кукурузное , арахисовое , подсолнечное и смешанные масла .
Процесс гидрогенизации органических веществ в газообразной форме был разработан Полем Сабатье в конце 19 века. Основываясь на работе Джеймса Бойса 1890-х годов по успешной разработке пригодного к употреблению твердого заменителя свиного сала , Cottolene , в США [2] , жидкая форма гидрогенизации была усовершенствована и запатентована Вильгельмом Норманом в 1903 году [1].
Joseph Crosfield and Sons приобрели патент Normann якобы для использования в производстве мыла. Их главный химик Эдвин С. Кайзер был нанят бизнес-менеджером Procter & Gamble Джоном Берченалом, и они запатентовали два процесса гидрогенизации хлопкового масла . [1] Хотя их первоначальным намерением было полностью затвердеть масла для использования в качестве сырья для производства мыла, эти процессы гарантировали, что жир останется твердым при обычных температурах хранения и сможет найти применение в пищевой промышленности. [1]
Отвергнув названия «Krispo» и «Cryst» (последнее из-за его религиозного подтекста ), Procter & Gamble назвала продукт Crisco, модификацией фразы «кристаллизованное хлопковое масло». [1] Они использовали рекламные приемы , которые побуждали потребителей не беспокоиться об ингредиентах, а доверять надежному бренду . [3] Дальнейший успех пришел с маркетинговым приемом раздачи бесплатных кулинарных книг, в которых каждый рецепт упоминал Crisco.
Растительное масло Crisco было представлено в 1960 году. В 1976 году Procter & Gamble представила подсолнечное масло под торговой маркой Puritan Oil, которое продавалось как альтернатива с низким содержанием холестерина . В 1988 году Puritan Oil перешла на 100% рапсовое масло .
В 2002 году Procter & Gamble продала бренд Crisco (масло и шортенинг) вместе с арахисовым маслом Jif , выделив его своим акционерам ; затем оба бренда немедленно объединились с JM Smucker Co. [4]
B&G Foods приобрела бренд Crisco в декабре 2020 года. [5]
В апреле 2004 года Smucker представила «Crisco Zero Grams Trans Fat Per Serving All-Vegetable Shortening», который содержал полностью гидрогенизированное пальмовое масло, смешанное с жидкими растительными маслами, чтобы получить шортенинг, очень похожий на оригинальный Crisco. С 24 января 2007 года все продукты шортенинга Crisco были переработаны, чтобы содержать менее одного грамма трансжиров на порцию; отдельно продаваемая версия без трансжиров, представленная в 2004 году, впоследствии была прекращена. [6] По состоянию на октябрь 2022 года [обновлять]Crisco состоит из смеси соевого масла , полностью гидрогенизированного пальмового масла и пальмового масла. Согласно информации на этикетке продукта, одна 12-граммовая порция Crisco содержит 3,5 г насыщенных жиров , 0 г трансжиров, 6 г полиненасыщенных жиров и 2,5 г мононенасыщенных жиров . [7] Утверждается, что этот переработанный Crisco имеет те же кулинарные свойства и вкус, что и оригинальная версия продукта. [ необходима цитата ]
По данным FDA, «производителям продуктов питания разрешено указывать количество трансжиров менее 0,5 грамма (1/2 г) на порцию как 0 (ноль) в таблице пищевой ценности». [8]
Некоторые диетологи [ кто? ] утверждают, что, хотя формула была изменена для удаления трансжирных кислот, полностью гидрогенизированное масло, используемое для их замены, может быть неполезным для здоровья. Crisco и аналогичные продукты с низким содержанием трансжиров образуются путем переэтерификации смеси полностью гидрогенизированных масел и частично гидрогенизированных масел. Состав полученных триглицеридов является случайным и может содержать комбинации жирных кислот, которые обычно не встречаются в природе. [9] [10] Недавнее исследование показало, что переэтерифицированный жир увеличил уровень сахара в крови добровольцев на 20%, одновременно снизив уровень холестерина ЛПВП в организме . [11]
В то время как патенты Кайзера были поданы в 1910 году и выданы в 1915 году, Хью Мур, главный химик компании Berlin Mills Company в Берлине, штат Нью-Гемпшир , подал свои патенты к 1914 году (выданы в 1914 и 1916 годах). Растительный шортенинг компании Berlin Mills (позже зарегистрированный в 1915 году как торговая марка Kream Krisp) появился на рынке в 1914 году. [1] Procter & Gamble узнала о конкуренции к февралю 1915 года. Берченал связался с Berlin Mills, заявив, что они нарушают патенты P&G, и предложил им встретиться для обсуждения этого вопроса. Когда этот подход не увенчался успехом, P&G подала иск против Berlin Mills (см. Berlin Mills Co. v. Procter & Gamble Co. , 254 US 156 (1920), также известный как Procter and Gamble vs. the Brown Company ). [1] [a] Procter and Gamble проиграла иск, но в середине 1920-х годов купила Kream Krisp. [12]
По словам Дрю Сойера, в 1970-х годах банки Crisco были «...настолько синонимичными с гей-сексом [(они широко использовались в качестве смазки геями , которые занимались фистингом )], что дискотеки и бары по всему миру взяли себе это название, например, Crisco Disco в Нью-Йорке, один из ведущих клубов в 1970-х и начале 1980-х годов». [13] [14] В качестве диджейского пульта клуб Crisco Disco построил гигантскую, имитацию старинной банки Crisco. [15]
Криско был замечен в порнографических фильмах, таких как «Эротические руки» (1980) [16] , до того, как стали доступны специализированные продукты. [17]
В 2013 году художник из Детройта Джерри Вайл установил банку Crisco высотой 4 фута перед памятником Джо Луису в форме кулака за то, что он «помог облегчить боль банкротства Детройта ». [18] [19] Многие интерпретировали банку как отсылку к фистингу , [20] половому акту, в котором Crisco иногда используется в качестве смазки. [21]