Овсяные хлопья — это тип слегка обработанной цельнозерновой пищи. Они изготавливаются из овсяной крупы , которая была очищена от шелухи и пропарена , перед тем как ее раскатывали в плоские хлопья под тяжелыми роликами, а затем стабилизировали путем легкой поджарки . [3]
Толстые овсяные хлопья обычно остаются целыми во время обработки, в то время как тонкие овсяные хлопья часто становятся фрагментированными. Цельные овсяные хлопья, без дальнейшей обработки, можно сварить в кашу и есть как старомодный овес или шотландский овес ; когда овсяные хлопья раскатывают тоньше и больше готовят на пару на фабрике, они позже гораздо легче впитывают воду и быстрее готовятся в кашу , и при такой обработке их иногда называют «быстрыми» или «моментальными» овсяными хлопьями. [3]
Овсяные хлопья чаще всего являются основным ингредиентом гранолы и мюсли . Их можно дополнительно переработать в грубый порошок , который при кипячении распадается до почти жидкой консистенции. Приготовленный порошок овсянки часто используется в качестве детского питания .
Овес , как и другие злаки , имеет жесткую, несъедобную внешнюю оболочку , которую необходимо удалить, прежде чем зерно можно будет есть. После того, как внешняя оболочка (или шелуха ) удалена с еще покрытых отрубями зерен овса, остаток называется овсяной крупой. [3] Поскольку слой отрубей, хотя и питательный, делает зерна более жесткими для жевания и содержит фермент , который может привести к прогорканию овса , сырую овсяную крупу часто дополнительно обрабатывают паром, чтобы смягчить ее для более быстрого приготовления и денатурировать ферменты для более длительного срока хранения. [3] [4]
Овсяные хлопья (иногда их называют «овсянками с булавочной головкой», особенно если они мелко нарезаны) — это овсяная крупа, измельченная с помощью машины с острым лезвием перед пропариванием, благодаря чему в ней сохраняются частички отрубяного слоя. [3]
Овсяные хлопья можно употреблять в пищу без дальнейшего нагревания или приготовления, если их замочить на 1–6 часов в жидкости на водной основе, например, в воде, молоке или растительных заменителях молочных продуктов. Требуемая продолжительность замачивания зависит от формы, размера и метода предварительной обработки.
Цельнозерновые овсяные хлопья можно готовить в качестве хлопьев для завтрака тем же способом, что и различные формы овсянки , геркулеса и овсяных хлопьев ; просто их приготовление занимает больше времени. [3] [5] Овсяные хлопья используются в граноле , мюсли , овсяных оладьях и блинах (вид «флэпджека», который похож на батончик из мюсли , а не на блин ).
Цельный овес (сырой) содержит 68% углеводов , 6% жиров и 13% белков (таблица). В 100-граммовой порции цельный овес содержит 379 калорий и большое количество (20% или более от суточной нормы , DV) витаминов группы B — тиамина и пантотеновой кислоты (40% и 22% DV соответственно) — и несколько пищевых минералов , особенно марганца (173% DV) и фосфора (59% DV). Будучи богатым источником пищевых волокон (10 грамм на порцию в 100 грамм), цельный овес содержит бета-глюкан (4 грамма на порцию в 100 грамм; таблица), растворимую клетчатку с эффектом снижения уровня холестерина . [3] [6] [7]