stringtranslate.com

Курабия

Печенье Ghribia, Алжир
Курабия в форме полумесяца

Курабия ( арабский : غريبة ), также ghraybe , ghorayeba , ghoriba , ghribia , ghraïba , gurabija , ghriyyaba , kurabiye или kourabiedes ( греческий : κουραμπιέδες ) и множество других вариантов написания и произношения, представляет собой песочное печенье. -тип печенья, обычно приготовленный из молотого миндаля . Версии встречаются в большинстве арабских , балканских и османских кухонь, имеют различные формы и рецепты. [1] [2] Они похожи на полвороны из Андалусии . [3] [4] [5]

В странах Магриба и Египте их часто подают с ливийским чаем , арабским кофе или магрибским мятным чаем .

История

Рецепт песочного печенья, похожего на горайебу, но без миндаля, называемого по-арабски khushkanānaj gharīb (экзотическое печенье), приводится в самой ранней известной арабской кулинарной книге X века Kitab al-Ṭabīḫ . [6] Курабие появляется в османской кухне в XV веке. [7]

Существуют некоторые споры о происхождении слов. Некоторые не приводят никаких других источников происхождения турецкого слова kurabiye , кроме турецкого, в то время как другие называют арабское или персидское. [7] Среди прочих, лингвист Севан Нишанян в своей книге 2009 года по турецкой этимологии указал арабское происхождение от ġurayb или ğarîb (экзотический). [8] [9] Однако по состоянию на 2019 год онлайн-словарь Нишаняна теперь указывает самое раннее известное зарегистрированное использование на турецком языке как конец 17 века, с происхождением от персидского gulābiya , печенье, приготовленное с розовой водой , от gulāb , связанное с цветами. Он отмечает, что сирийские арабские слова ġurābiye / ġuraybiye, вероятно, происходят от турецкого. [10]

Региональные различия

Крым

Крымские татары (коренные жители Крыма) называют печенье «хурабие» (курабие, курабье, къурабье, къурабие).

Крымскотатарское «курабье» имеет множество форм, но в основном оно напоминает ромб, или комбинацию двух-трех ромбов, образующих цветок, или вырезается в форме полумесяца.

Крымские татары готовят курабье следующим образом: сахарную пудру смешивают с топленым маслом, затем добавляют муку.

Готовое «хурабье» полностью посыпают сахарной пудрой со всех сторон. [11] [12]

Албания

[1]

Гурабия

Алжир

Грибия ( алжирский арабский : غريبية ) [13] [14] [15]

Армения

Хурабия [16] ( армянский : Ղուրաբիա ) — армянская версия, иногда называемая в английском языке армянским масляным печеньем или армянским песочным печеньем. [17] Хурабия традиционно готовилась из трех ингредиентов: масла, сахара и муки и обычно имела форму хлеба, пшеничного колоса или подковы, что символизировало здоровье, богатство и процветание. В основном ее ели во время празднования Пасхи , Рождества и Нового года. Позже добавлялись другие ингредиенты, такие как яйца, корица и грецкие орехи.

Болгария

Курабии , название болгарской кухни и многочисленных разновидностей печенья, популярного сладкого сорта. Особенно в праздничный сезон, и различные джемы, произведенные через новый год с сахарной пудрой, печенье, украшенное симпатичными фигурками, называется " масленки ". [ требуется цитата ]

Греция и Кипр

Курабьедес , Греция

Греческая версия, называемая « курабиедес » [18] или « курабиетес » [1] [2] ( греч . κουραμπιέδες ; множественное число от курабиес κουραμπιές ), напоминает легкое песочное печенье , обычно приготовленное с миндалем. Иногда курабиедес ​​готовят с бренди , обычно с Метаксой , для ароматизации, хотя ваниль , мастика или розовая вода также популярны. [19] В некоторых регионах Греции рождественские курабиедес ​​украшают одной целой гвоздикой со специями , вставленной в каждое печенье. [20] Курабиедес ​​формируют либо в виде полумесяцев, либо в виде шариков, затем выпекают до слегка золотистого цвета. Их обычно обваливают в сахарной пудре, пока они еще горячие, образуя обильное покрытие из масла и сахара. [21] Курабьедес популярны для особых случаев, таких как Рождество или крещение . [22]

Греческое слово « курабиедес » происходит от турецкого слова kurabiye , [23] которое связано с qurabiya, семейством ближневосточных печений.

На Кипре их часто дарят гостям свадьбы после церемонии.

Иран

Иранский азербайджанец курабийе из Тебриза

В Тебризе курабийя готовят из миндальной муки , сахара, яичного белка , ванили , маргарина и посыпки из грубо измельченных фисташек и миндаля. Его подают отдельно или с чаем, обычно кладя на чашку, чтобы он стал мягким перед едой. [24] [25] [26]

Коробка курабий от Nobari Confectionary (Тегеран, Иран)

Кувейт

Варианты, включая: [27] [28]

Левант

Ливия

Граиба Ливийский Арабский перевод: | غريبة

Марокко

Гориба ( марокканский арабский : غْرِيبَة ) — популярное печенье в Марокко и других частях Магриба , часто изготавливаемое из манной крупы вместо белой муки, что придает ему характерный хруст. [1] [2]

Оригинальная хриба готовится из муки и приправляется цедрой лимона или апельсина и корицей. Эту сладость обычно подают на вечеринках вместе с мятным чаем или кофе. [29]

Саудовская Аравия

Гуреба / Греба (араб. غريبة ), варианты включают:

Турция

Acıbadem kurabiyesi , Турция

Слово курабие используется в Турции для обозначения различных видов печенья , не обязательно местного производства, хотя производятся различные виды местного курабие , в том числе аджибадем курабиеси и ун курабиеси .

Тунис

Граиба ( тунисский арабский : غريبة )

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abc Дэвидсон, Алан (21 августа 2014 г.). Оксфордский компаньон по еде. OUP Oxford. ISBN 9780191040726– через Google Книги.
  2. ^ abc Marks, Gil (17 ноября 2010 г.). Энциклопедия еврейской кухни. HMH. ISBN 9780544186316– через Google Книги.
  3. ↑ Уильямс, Стефани (5 августа 2012 г.). «Потерянный и обожающий Марокко». Herald Sun. Получено 1 апреля 2015 г.
  4. ^ Краген, Пэм (19 марта 2013 г.). «Кулинарная книга — любовное письмо Марокко». UT San Diego . Получено 1 апреля 2015 г.
  5. ^ Кэтрин Хэнгер (2000). Марокко: World Food. Lonely Planet . стр. 98. ISBN 1-86450-024-7.
  6. ↑ Насралла, Наваль (26 ноября 2007 г.). Летопись кухонь халифов: Поваренная книга Багдади Ибн Сайяра аль-Варрака десятого века. БРИЛЛ. стр. 418, 569. ISBN. 9789047423058– через Google Книги.
  7. ^ аб Мухаммед бин Махмуд-и Ширвани (2005). 15. Юзыил Османлы мутфаги. Геккуббе. п. 259. ИСБН 978-975-6223-84-0.
  8. ^ Нишанян, Севан (2009). Sözlerin soyağacı: çağdaş Türkçenin etimolojik sözlüğü. Эверест Яинлары. ISBN 9789752896369– через Google Книги.
  9. ^ Саллум, Хабиб (25 июня 2013 г.). Сладкие наслаждения из сказок «Тысяча и одна ночь»: история традиционных арабских сладостей. IBTauris. стр. 128. ISBN 9780857733412– через Google Книги.
  10. ^ Нишанян, Севан. «Курабье». Нишанян Созлюк . Проверено 4 января 2019 г.
  11. ^ "Хураб'є". yizakultura.com . Проверено 30 июня 2023 г.
  12. ↑ Готовим къурабие, 15 августа 2020 г. , получено 30 июня 2023 г.
  13. ^ Лабурдетт, Жан-Поль; Аузиас, Доминик (2012). Алжир 2012–2013 гг. (на французском языке). Пети Фюте. п. 61. ИСБН 9782746963771. Получено 1 апреля 2015 г.
  14. ^ Белласен, Фабьен; Руш, Дэниел (2005). Délices de Tunisie (на французском языке). Париж: EDL. ISBN 2-84690-243-7.
  15. ^ Талхуас, Натали; Бонне, Элоди; Вольпатти, Селин; Бизос, Дидье (2010). «Дусёрс дю Магриб»; Бейрут: Альбурак (на французском языке). Издания Альбурак. ISBN 978-2-84161-485-1.
  16. ^ Рински, Гленн; Рински, Лора Хэлпин (28.02.2008). Спутник кондитера: всеобъемлющее руководство по ресурсам для профессионалов в области выпечки и кондитерских изделий. John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-00955-0.
  17. ↑ Армяне в Америке. Армянский всеобщий благотворительный союз Америки, инкорпорированный. 1977.
  18. ^ Зикаку, Иоанна (24 декабря 2015 г.). «Этимологические корни Меломакароны и Курамбиедеса». GreekReporter.com . Получено 16 февраля 2023 г. .
  19. ^ Тесса Кирос, Еда многих греческих кухонь , ISBN 1741966841 , стр. 39 
  20. ^ Сэм Сотиропулос (2009-12-23). ​​"Рецепты и размышления о греческой кухне, Торонто, Онтарио, Канада". Greekgourmand.blogspot.com . Получено 2014-03-16 .
  21. ^ "Курабиедес ​​(Курабиетес) Ирены (греческое масляное печенье)". Thursdayfordinner.com . Получено 27.02.2015 .
  22. ^ Sourligas, Christos (22 октября 2019 г.). Моя большая греческая кулинарная книга: классические средиземноморские рецепты соул-фуда. Simon and Schuster. ISBN 9781510749849– через Google Книги.
  23. ^ Георгиос Бабиниотис, Словарь современного греческого языка , sv
  24. ^ "ГОРАБИЯ ТАБРИЗ قرابیه تبریز" . 16 марта 2016 г. Проверено 27 июля 2024 г.
  25. ^ "Курабия (Горабие)" . Тишине . Проверено 27 июля 2024 г.
  26. ^ Администратор (2022-06-01). "Лучшие персидские десерты и сладости, которые стоит попробовать в Иране". Legendaryiran . Получено 2024-07-27 .
  27. ^ Джейкоб, Жанна; Ашкенази, Майкл (2014). Всемирная кулинарная книга: Величайшие рецепты со всего мира (2-е изд.). Abc-Clio. стр. 738. ISBN 9781610694698.
  28. ^ "Детский мир" Это было сделано в 2007 году . Выпуски 317-321: 118. {{cite journal}}: |volume=есть дополнительный текст ( помощь )
  29. ^ "15 любимых марокканских кулинарных деликатесов". 16 апреля 2022 г. Получено 19 апреля 2022 г.