Бульонный кубик / ˈ b uː j ɒ n / ( Канада и США ), бульонный кубик ( Австралия , Ирландия , Новая Зеландия , Южная Африка и Великобритания ) или бульонный кубик ( Азия ) — это обезвоженный бульон или бульон , сформированный в небольшой кубик или другая кубовидная форма. Самый распространенный формат — куб шириной около 13 мм ( 1 ⁄ 2 дюйма). Обычно его готовят из обезвоженных овощей или мясного бульона, небольшой порции жира, глутамата натрия , соли и приправ в форме небольшого кубика. Также производятся вегетарианские и веганские сорта. Бульон также доступен в гранулированной, порошкообразной, жидкой и пастообразной форме.
Обезвоженный мясной бульон в форме таблеток был известен в 17 веке английской писательнице-кулинаристке Анне Бленкоу , которая умерла в 1718 году, [1] и в других местах еще в 1735 году. [2] Различные французские повара в начале 19 века ( Лефесс, Массюэ и Мартен) пытались запатентовать бульонные кубики и таблетки, но им было отказано из-за отсутствия оригинальности. [3] Николя Апперт также предложил такой обезвоженный бульон в 1831 году. [4]
Портативный суп был разновидностью обезвоженной пищи, которую использовали в 18 и 19 веках. Это был предшественник мясного экстракта и бульонных кубиков, а также промышленно обезвоженных продуктов питания. Он также известен как карманный суп или телячий клей . Это двоюродный брат glace de viande французской кухни . Долгое время он был основным продуктом питания моряков и исследователей, поскольку сохранялся в течение многих месяцев или даже лет. В этом контексте это было сытное и питательное блюдо. Портативный суп менее продолжительного срока годности был, согласно « Домашней энциклопедии » 1881 года, «чрезвычайно удобен для частных семей, поскольку, положив один из лепешек в кастрюлю примерно с литром воды и небольшим количеством соли, можно получить таз с хорошим бульоном». будет сделано за несколько минут». [5]
В середине 19 века немецкий химик Юстус фон Либих разработал мясной экстракт , но он был дороже бульонных кубиков.
Изобретение бульонного кубика также приписывают Огюсту Эскофье , одному из самых опытных французских поваров своего времени, который также был пионером многих других достижений в консервировании пищевых продуктов, таких как консервирование помидоров и овощей. [6]
Промышленно производимые бульонные кубики были проданы Maggi в 1908 году, Oxo в 1910 году и Knorr в 1912 году. К 1913 году было доступно не менее 10 марок с содержанием соли 59–72%. [7]
Ингредиенты различаются у разных производителей и могут время от времени меняться. Обычно в состав ингредиентов входят соль, гидрогенизированный жир, глутамат натрия , усилители вкуса и ароматизаторы. [8]
Бульонные кубики Магги производятся из йодированной соли , гидрогенизированного пальмового масла , пшеничной муки , усилителей вкуса ( глутамат натрия , инозинат натрия , гуанилат натрия ), куриного жира , куриного мяса , сахара , карамели , дрожжевого экстракта , лука репчатого , специй ( куркума , белый перец). , кориандр ), петрушка . [9]
Бульонные кубики изготавливаются путем смешивания уже сухих ингредиентов в пасту. Ингредиенты обычно смешивают в контейнере (периодическое смешивание), оставляют для созревания, а затем придают им форму куба. Альтернативно, их можно смешивать непосредственно в экструдере. [10]
