stringtranslate.com

Курица генерала Цо

Курица генерала Цо (左宗棠雞 Zuǒ Zōngtáng jī ) — сладкое и острое блюдо из курицы , обжаренное во фритюре .

Имя

Блюдо задним числом было названо в честь Цзо Цзунтана (Цо Цзун-тан) (1812–1885), государственного деятеля и военачальника династии Цин из провинции Хунань . [2] [3] Шеф-повар Эйлин Инь-Фей Ло предположила, что название «Цзунтанг» было не отсылкой к Цзо Цзунтану, а скорее отсылкой к омофону цзунтан (宗堂), что означает «зал предков». [4] Блюдо известно под многими альтернативными названиями, в основном Цо заменяется другой фамилией. [примечание 1]

Заявления о происхождении

Два китайских повара, Пэн Чан-куэй и Т.Т. Ван, утверждали, что изобрели курицу генерала Цо. Эти два утверждения могут быть в некоторой степени согласованы тем, что нынешний рецепт курицы генерала Цо, в котором мясо поджаривается до хрустящей корочки, был представлен Ваном под названием «Курица генерала Чинга», название, которое до сих пор встречается в меню в Интернете ( однако личность его тезки «Генерал Чинг» неясна); тогда как название «курица генерала Цо» восходит к Пэну, который приготовил ее по-другому. [6]

Иск Пэна

Пэн Чан-куэй , шеф-повар из провинции Хунань, который позже обосновался в Чунцине и Тайбэе, представил новое блюдо примерно в 1973 году, когда открыл ресторан «Хунань Юань дяди Пэна» на 44-й Восточной улице в Нью-Йорке. [3] [7] [8] Пэн утверждал, что его ресторан был первым в Нью-Йорке, где подают курицу Цо. Поскольку блюдо было новым, Пэн сделал его фирменным блюдом, несмотря на обычные ингредиенты. [3] В обзоре дяди Пэна в 1977 году упоминалось, что их «курица генерала Цо была жареным шедевром, очень горячим как по вкусу, так и по температуре». [9] Когда в 1990-х годах Пэн открыл ресторан в провинции Хунань и представил курицу Цо, местные жители сочли это блюдо слишком сладким. Его ресторан в провинции Хунань быстро закрылся. [6] [ нужна страница ]

Есть две истории, объясняющие, как Пэн Чан-куэй создал это блюдо, когда он работал в Тайбэе, прежде чем представить его в Нью-Йорке. Обе истории связаны с тем фактом, что Пэн имел хорошие связи с высокопоставленными политиками Гоминьдана в Хунани, Чунцине и Тайване. [10] [11] Первый рассказ был рассказан самим Пэном в 2008 году Дженнифер 8. Ли для документального фильма «В поисках генерала Цо» (2014). [12] [13] [14] В документальном фильме Пэн вспоминает, что в 1952 году он был приглашен ВМС Китайской Республики руководить трехдневным государственным банкетом во время визита адмирала Артура Рэдфорда на Тайвань. [13] [14] Пэн утверждал, что курица Цо была подана в меню Рэдфорда на третий день. [13] [14] Согласно дипломатическим данным США, визит Рэдфорда состоялся 2–6 июня 1953 года. [15] Вторая история была предложена тайваньским кулинарным писателем Чжу Чжэньфанем в 2009 году, который сказал, что Чан Цзин-куо , сын Президент Чан Кайши поздно посетил ресторан Пэна, когда у Пэна закончились ингредиенты. Пэн подал Чангу импровизированное блюдо - курицу генерала Цо. [16]

Ван утверждает

Нью-йоркский отель Shun Lee Palaces , расположенный на востоке (155 E. 55th St.) и западе (43 W. 65th St.), также утверждает, что это был первый ресторан, в котором подавалась курица генерала Цо, и что он был изобретен китайским иммигрантом. шеф-повар по имени Т.Т. Ван в 1972 году. Майкл Тонг, владелец нью-йоркского отеля Shun Lee Palaces, говорит: «Мы открыли первый хунаньский ресторан во всей стране, и четыре блюда, которые мы предложили, вы увидите в меню практически каждого хунаньского ресторана в Америке. сегодня они все скопировали у нас». [2]

Популярность

Курица Цо была скорее острой, чем сладкой и острой. Его переделали под вкусы американцев. Блюдо привлекло внимание многих кулинарных писателей; среди них были Фуксия Данлоп из Великобритании и Дженнифер 8. Ли из США. Блюдо переняли некоторые повара провинции Хунань. [3] [6] [ нужна страница ] На Тайване сладкое не подают; курица готовится с кожей, и соевый соус играет гораздо более важную роль. [6]

Рецепты

Курица генерала Цо
Крупным планом курица генерала Цо

Основные ингредиенты включают в себя:

Смотрите также

Примечания

  1. ^ ab Альтернативные названия включают: курица губернатора Цо, курица генерала Тао, [5] курица генерала Гао [Гау], курица генерала Мао, курица генерала Цао, курица генерала Тонга, курица генерала Тана, курица генерала Т, курица генерала Чоу, курица генерала Чоу. курица, курица генерала Чая, курица генерала Джо, курица TSO, курица генерала Чинга, курица генерала Чонга, курица генерала в соусе, домашняя курица, курица адмирала Цо или просто курица генерала.

Рекомендации

  1. ^ 鲍厚星; 崔振华; 沈若云; 伍云姬 (1999) . 湖南教育出版社. стр. 69, 82, 89, 62.
  2. ^ Аб Браунинг, Майкл (17 апреля 2002 г.). «Кем был генерал Цо и почему мы едим его курицу?». Вашингтон Пост . Архивировано из оригинала 16 мая 2008 года . Проверено 24 февраля 2007 г.Текст доступен на WiredNewYork.com.
  3. ^ abcd Dunlop, Фуксия (4 февраля 2007 г.). «Хунань Ресурс». Журнал «Нью-Йорк Таймс» . Раздел 6, стр. 75 . Проверено 9 января 2009 г.
  4. ^ Ло, Эйлин Инь-Фей (1999). «Трансплантация китайской еды на Западе». Китайская кухня . каллиграфия Сан Ян Вонга (1-е изд.). Нью-Йорк: Уильям Морроу и компания. п. 416. ИСБН 0-688-15826-9.
  5. ^ «Le Grand Poutinefest пройдет на Западном острове с 31 мая по 2 июня» ..
  6. ^ abcd Ли, Дженнифер (2008). Хроники печенья с предсказаниями: приключения в мире китайской еды . Двенадцать книг. ISBN 978-0-446-58007-6.- Читать онлайн, необходима регистрация.
  7. ^ «Любопытная история курицы генерала Цо». Архивировано 9 января 2010 г. в Wayback Machine , салон.
  8. ^ Данлоп (2006).
  9. ↑ Шератон, Мими (18 марта 1977 г.). «Прикосновение Хунани, вкус Италии». Нью-Йорк Таймс . Раздел «Еженедельник Нью-Джерси», стр. 68 . Проверено 26 апреля 2007 г.
  10. ^ 林明德 (2016). «彭長貴與彭園湘菜».料理·台灣. 29 (9). 中華飲食文化基金會. Архивировано из оригинала 20 марта 2023 г.
  11. ^ 陳靜宜 (1 марта 2009 г.). «彭園掌門人彭長貴靈感來了就是菜».聯合報. Архивировано из оригинала 15 марта 2009 г.
  12. ^ 林少予 (27 февраля 2008 г.). «老美最熟的老中 左宗棠…雞».聯合報. Архивировано из оригинала 23 октября 2023 г. Проверено 9 ноября 2023 г.{{cite news}}: CS1 maint: bot: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )
  13. ^ abc "「尋找左宗棠」李鏡找到彭長貴 解開「左宗雞」身世謎". Всемирный журнал . Нью-Йорк. 19 июля 2019 г.
  14. ^ abc 姚舜 (28 мая 2014 г.). «96 дней в году 明再掌廚左宗棠雞».中國時報.
  15. ^ Джонс, Ховард П. (1985). «Поверенный в Китайской Республике (Джонс) Государственного департамента». В Мабоне, Дэвид В.; Швар, Харриет Д. (ред.). Международные отношения США, 1952–1954 гг., Китая и Японии, Том XIV, Часть 1 [18 июня 1953 г.] . Типография правительства США. п. 206.
  16. ^ 朱振藩 (май 2009 г.). «左宗棠雞人比驕».歷史月刊: 124.Позже собрано в朱振藩 (декабрь 2009 г.).食林外史. 麥田出版.
  17. ^ «В поисках генерала Цо» (Фильм) . Ян Чейни. 2014.

дальнейшее чтение

Внешние ссылки


Викискладе есть медиафайлы, связанные с курицей генерала Цо .