Массаман карри ( тайский : แกงมัสมั่น , RTGS : kaeng matsaman , произносится [kɛ̄ːŋ mát.sā.màn] ) — это насыщенное, ароматное и слегка остроетайское карри.[2]Этоблюдо-фьюжн, сочетающее ингредиенты из трех источников:Персии,Индийского субконтинентаиМалайского архипелага(например,кардамон,корица,гвоздика,звездчатый анис,тмин,лавровый лист,мускатный орехимускатный цвет) с ингредиентами, более часто используемыми в национальнойтайской кухне(например,перец чили,кориандр,лимонник,галангал,белый перец,креветочная паста,лук-шалотичеснок) для приготовленияпасты карри. В основе блюда обычно лежат курица или другое мясо, картофель, лук и арахис. Богатство достигается за счеткокосового молокаи сливок, используемых в качестве основы, как и для многих тайских карри.
В 2011 году CNNGo оценил массаман карри как самую вкусную еду номер один в статье под названием «50 самых вкусных блюд мира». [3] Однако, по результатам опроса читателей, оно заняло десятое место. [4] Оно осталось на первом месте в официальной, обновленной версии 2018 года. [5]
Из-за своих мусульманских корней и, следовательно, исламских диетических законов , это карри чаще всего готовится с курицей , но есть также вариации этого блюда с использованием утки , говядины , оленины , баранины , козлятины или, реже, свинины . [6] [7] Поскольку свинина является харамом (запрещенной) в исламе, этот последний вариант не едят соблюдающие тайские мусульмане . Вегетарианцы и веганы создали свои собственные версии этого блюда, например, используя тофу и заменяя любую используемую креветочную пасту или рыбный соус.
Мусульманские корни блюда очевидны во многих вкусах карри-пасты массаман ( nam phrik kaeng matsaman ), которые происходят из специй, нечасто используемых в других тайских карри. Кардамон , корица , гвоздика , звездчатый анис , тмин , лавровый лист , мускатный орех и мускатный цвет , в 17 веке, были завезены в Таиланд с Малайского архипелага и Южной Азии иностранцами, торговля изначально доминировала мусульманскими торговцами с Ближнего Востока , индийского субконтинента и с самого архипелага, но все чаще ею занимались португальцы , голландцы и французская Ост-Индская компания . [8]
Затем эти иностранные специи и ароматы смешиваются с местными продуктами и ароматизаторами, обычно используемыми в национальной тайской кухне, такими как сушеный перец чили , [9] семена кориандра , лимонная трава , галангал , белый перец , креветочная паста , лук-шалот и чеснок , чтобы получить пасту карри массаман .
Карри-пасту сначала обжаривают с кокосовым кремом , и только потом добавляют мясо, картофель, лук, рыбный соус или соль, тамариндовую пасту, сахар, кокосовое молоко и арахис . [10] [11] Массаман обычно едят с рисом вместе с другими блюдами. Существуют также традиционные версии с использованием апельсинов , апельсинового сока или ананасового сока в качестве дополнительных ингредиентов. [12]
Название массаман является искажением термина мосалман ( персидский : مسلمان ), [13] архаичного слова, произошедшего от персидского , означающего «мусульманин» [14], и название массаман не существовало в персидском или индийском языках . [15] Поэтому многие ранние авторы середины 19 века называли блюдо «мусульманским карри». [16] [17] [18]
По словам тайского журналиста и ученого Санти Саветвимона, а также экспертов по тайской кухне Дэвида Томпсона и Ханумана Асплера, блюдо возникло в 17 веке в центральном Таиланде при космополитическом дворе Аюттайи [19] благодаря персидскому торговцу шейху Ахмаду Коми , от которого происходит знатная тайская семья Буннаг . [20] [21] Большинство теорий утверждают, что массаман — это южнотайское блюдо, возникшее под влиянием малайской и индийской кухни [22] .
Карри восхваляется в поэме Kap He Chom Khrueang Khao Wan конца XVIII века, приписываемой принцу Итсарасунтону из Сиама (ныне Таиланд), будущему королю Раме II (1767-1824). Она посвящена даме, которая, как полагают, была принцессой Бунрот, будущей королевой Шри Суриендра , женой короля Рамы II. Вторая строфа поэмы гласит:
Первый в истории рецепт массаман карри был записан леди Плин Пассакорнравонг в 1889 году: «Куриное массаман карри с горьким апельсиновым соком», при этом массаман писался как Matsaman (หมัดสมั่น). [24] К 2002 году блюдо было включено в австралийские кулинарные книги как «Мусаман карри с говядиной» [25]
Сходство между карри Сараман из Камбоджи и карри Массаман из Таиланда (также пишется как Муссаман карри) заключается в базовой пасте карри с несколькими ингредиентами, отличающими карри Сараман.