Рубленая говядина — это прессованная, соленая и сушеная говядина , нарезанная тонкими кусочками. Некоторые производители коптят сушеную говядину для большего аромата. Современный продукт состоит из маленьких, тонких, гибких листьев частично высушенной говядины , которые обычно продаются сжатыми в банках или плоскими в пластиковых пакетах. Производитель переработанного мяса Hormel однажды описал его как «высушенный на воздухе продукт , похожий на брезаолу , но не такой вкусный». [1]
Рубленую говядину можно было использовать для приготовления жареной говядины (взбитая говядина со сливками или SOS на военном сленге ) или с яйцами. [2]
Рубленую говядину подают во многих закусочных и ресторанах США в качестве завтрака. [ нужна цитата ] Он популярен среди ветеранов, которые обычно называют его дисфемизмом « Дерьмо на черепице» или «SOS» (когда присутствует вежливая компания и/или дети, аббревиатура, как говорят, означает «Те же старые вещи»). "."). Рубленая говядина в молочном соусе является обычным традиционным блюдом, подаваемым во всех видах вооруженных сил США, благодаря ее разумному питательному составу, простоте и скорости приготовления, а также относительно низкой стоимости производства в больших количествах (т. е. в количествах, достаточных для правильного питания). накормить целый военный аванпост). Говядина со сливками также является стандартным блюдом во многих меню закусочных, особенно в Средней Атлантике, но ее стало труднее найти в сетевых ресторанах, где подают завтрак. Среди ресторанов, которые по-прежнему предлагают тосты с чипсами из говядины, — Golden Corral и Silver Diner . IHOP больше не предлагает это в своих меню, заменив его колбасным соусом , и то же самое относится и к ресторанам Cracker Barrel . Его также можно приобрести у таких компаний, как Stouffer's, в замороженной форме, которую можно положить поверх отдельно приготовленных тостов; обычно он довольно соленый. Например, говяжьи чипсы со сливками от Stouffer содержат 540 мг натрия на порцию 140 ккал , [3] лишь немного меньше, чем 590 мг на порцию 140 ккал в 2010 году. [4] В какой-то момент смесь также можно было приобрести как в Freezer Queen, так и в магазинах Freezer Queen и Банкет в формате «горячие бутерброды»; по состоянию на конец 2007 года Freezer Queen больше не производит этот продукт, а разновидность Banquet встречается редко. Наконец, и Esskay Meat Company из Балтимора, и Knauss Foods производят охлажденную версию говяжьих чипсов со сливками, которую можно легко разогреть в микроволновой печи. Само мясо также можно приобрести под торговыми марками Knauss и Carson's. В качестве заменителя используется стейк-умм . [5]
Чипсы из говядины на тосте (или чипсы из говядины на тосте со сливками) — это блюдо , состоящее из белого соуса и регидратированных кусочков сушеной говядины, которое подается на поджаренном хлебе. Хормел рекомендует сдобрить блюдо вустерширским соусом . [6] Рубленую говядину также часто подают с бубликами , английскими кексами , печеньем , картофелем фри по-домашнему , рисом , картофельным пюре и в запеканке .
В Соединенных Штатах тосты с говяжьими чипсами обычно подавали военнослужащим вооруженных сил Соединенных Штатов со времен Первой мировой войны до Вьетнама . Он считался символом военного опыта и, следовательно, также служил бойскаутам той эпохи. [7] На американском военном сленге его обычно называют дисфемизмом « Дерьмо на черепице» (SOS). [8]
Согласно We Are The Mighty , это блюдо впервые появляется в «Руководстве для армейских поваров» 1910 года , где можно найти рецепт кормления 60 человек, как показано ниже: [9]
Используемые ингредиенты:
15 фунтов рубленой говядины
1½ фунта жира, предпочтительно сливочного масла
1¼ фунта муки
2 банки сгущенного молока по 12 унций
1 пучок петрушки
¼ унции перца
6 литров говяжьего бульона
Растопите жир на сковороде и добавьте муку; Когда он будет готов несколько минут, добавьте молоко, растворенное в говяжьем бульоне, или воду. Медленно перемешайте тесто, чтобы оно не комочилось, а затем добавьте говядину. Готовьте несколько минут, добавьте петрушку и подавайте на тосте. Если говядина очень соленая, перед приготовлением ее следует ошпарить.
-1910 г. Руководство для армейских поваров [10]
Вентворт и Флекснер не указывают происхождение этого термина, но отмечают, что «гонь» для обозначения куска тоста «некоторое использование с 1935 года» в армии США, в основном в выражении «дерьмо на черепице», а последнее имело «широкий мир» . Использование армии во время Второй мировой войны ». [11]
В своей книге «Братья по оружию» , посвященной Второй мировой войне , Стивен Эмброуз вспоминает военные основы:
В конце мая бойцы Изи собрали свои казарменные сумки и… [совершили] поездку на поезде с остановками в Стерджис, Кентукки . В депо девушки Красного Креста приготовили для них кофе и пончики — последнее утешение, которое им предстояло испытать на месяц. Они отправились в сельскую местность, разбили палатки, вырыли траншеи для уборных и ели любимую армейскую еду для солдат в полевых условиях — говяжьи чипсы со сливками на тостах, широко известные как SOS, или «Дерьмо на черепице». [12]
