Кьянти [а] — итальянское красное вино, производимое в регионе Кьянти в центральной Тоскане , в основном из винограда сорта Санджовезе . Исторически оно ассоциировалось с приземистой бутылкой, заключенной в соломенную корзину, называемую фиаско («фляга»; мн. ч .: фиаски ). Однако в настоящее время фиаско используют лишь некоторые производители вина; большая часть Кьянти разливается в винные бутылки более стандартной формы. В конце девятнадцатого века барон Беттино Рикасоли (впоследствии премьер-министр Королевства Италия ) помог установить Санджовезе как доминирующий сорт винограда в купаже, создав основу для сегодняшних вин Кьянти. [1]
Первое определение винодельческой зоны под названием Кьянти было сделано в 1716 году. Оно описывало территорию около деревень Гайоле , Кастеллина и Радда ; так называемую Легу Кьянти , а позже Провинцию Кьянти (провинция Кьянти). В 1932 году зона Кьянти была полностью перекроена и разделена на семь подзон: Классико, Колли Аретини, Колли Фьорентини, Коллине Пизане, Колли Сенези, Монтальбано и Руфина. Большинство деревень, которые в 1932 году были добавлены к недавно определенному региону Кьянти Классико, добавили к своим названиям «in Chianti» , например, Греве-ин-Кьянти , которая изменила свое название в 1972 году. Вина с маркировкой Кьянти Классико происходят из самой большой подзоны Кьянти, которая включает в себя изначальное сердце Кьянти. Только Кьянти из этой подзоны может иметь печать с черным петухом ( gallo nero ) на горлышке бутылки, которая указывает на то, что производитель вина является членом Консорциума Кьянти Классико, местной ассоциации производителей. [2] [3] Другие варианты, за исключением Руфины к северо-востоку от Флоренции и Монтальбано к югу от Пистойи , происходят из названных провинций: Сиена для Колли Сенези, Флоренция для Колли Фьорентини, Ареццо для Колли Аретини и Пиза для Коллине Пизане. В 1996 году часть подзоны Колли Фьорентини была переименована в Монтеспертоли .
В 1970-х годах производители начали сокращать количество белого винограда в Кьянти. В 1995 году стало законным производить Кьянти со 100% Санджовезе. Чтобы вино сохранило название Кьянти, оно должно быть произведено не менее чем с 80% винограда Санджовезе . [4] Выдержанное Кьянти (не менее 6 месяцев в бочке и еще 3 месяца в бутылке перед выпуском, вместо 6 месяцев выдержки без необходимости бочкообразования) может быть маркировано как Riserva. Кьянти, которое соответствует более строгим требованиям (более низкая урожайность, более высокое содержание алкоголя и сухой экстракт), может быть маркировано как Кьянти Superiore , хотя Кьянти из субрегиона Классико в любом случае не допускается маркировать как Superiore.
Самая ранняя документация о «вине Кьянти» датируется 14 веком, когда виноградарство, как известно, процветало в «Горах Кьянти» вокруг Флоренции. Военная лига под названием Lega del Chianti (Лига Кьянти) была образована около 1250 года между поселениями Кастеллина, Гайоле и Радда, что привело к тому, что вино из этой области получило похожее название. [5] В 1398 году самая ранняя известная запись упоминает Кьянти как белое вино, [6] хотя красные вина Кьянти также обсуждались примерно в то же время в похожих документах. [7]
Первая попытка классифицировать вино Кьянти каким-либо образом была предпринята в 1427 году, когда Флоренция разработала тарифную систему для вин из окрестностей, включая область, называемую «Кьянти и вся ее провинция». [5] В 1716 году Козимо III Медичи , великий герцог Тосканский, издал указ, согласно которому три деревни Леги дель Кьянти ( Кастеллина-ин-Кьянти , Гайоле-ин-Кьянти и Радда-ин-Кьянти ), а также деревня Греве и участок склона длиной 3,2 километра (2 мили) к северу от Греве около Спедалуццо были единственными официально признанными производителями Кьянти. Такое разграничение просуществовало до июля 1932 года, когда итальянское правительство расширило зону Кьянти, включив в нее отдаленные районы Барберино-Валь-д'Эльса , Кьоккьо , Роббиано, Сан-Кашано-ин-Валь-ди-Пеза и Страда. Последующее расширение в 1967 году в конечном итоге привело к тому, что зона Кьянти охватила очень большую территорию по всей центральной Тоскане.
К XVIII веку Кьянти получило широкое признание как красное вино, но точный состав и сорта винограда, используемые для изготовления Кьянти на тот момент неизвестны. Ампелографы находят подсказки о том, какие сорта винограда были популярны в то время, в трудах итальянского писателя Козимо Виллифранки , который отметил, что Канайоло был широко распространенным сортом в этом районе наряду с Санджовезе, Маммоло и Мардземино . [6] Только после работы итальянского государственного деятеля Беттино Рикасоли современный рецепт Кьянти как вина на основе Санджовезе обрел форму. [8]
До Рикасоли, Канайоло стал доминирующим сортом в смеси Кьянти, а Санджовезе и Мальвазия Бьянка Лунга играли второстепенные роли. В середине 19 века Рикасоли разработал рецепт Кьянти, который был основан в первую очередь на Санджовезе. Хотя ему часто приписывают создание и распространение определенной формулы (обычно сообщаемой как 70% Санджовезе, 20% Канайоло, 10% Мальвазия Бьянка Лунга), обзор его переписки того времени не подтверждает этого. [1] Кроме того, его усилия были быстро искажены другими местными виноделами (например, заменой Мальвазии на Треббьяно Тоскано или слишком большой опорой на последний), что привело к дальнейшему непониманию «формулы Рикасоли». [1] В 1967 году итальянское правительство установило правило Denominazione di origine controllata (DOC), основанное на вольной интерпретации «рецепта» Рикасоли, предусматривавшего смесь на основе Санджовезе с 10–30 % Мальвазии и Треббьяно. [9]
Конец 19 века стал периодом экономических и политических потрясений. Сначала пришел оидиум , а затем эпидемия филлоксеры нанесла свой урон виноградникам Кьянти так же, как они опустошили виноградники по всей остальной Европе. Хаос и нищета после Рисорджименто возвестили о начале итальянской диаспоры , которая увезла итальянских рабочих виноградников и виноделов за границу в качестве иммигрантов на новые земли. [8] Те, кто остался и пересадил виноград, выбрали высокоурожайные сорта, такие как клоны Треббьяно и Санджовезе, такие как Санджовезе ди Романья из соседнего региона Романья . После Второй мировой войны общая тенденция на мировом рынке вина в пользу дешевого, легко пьющегося вина привела к кратковременному подъему в регионе. Из-за чрезмерного сбора урожая и акцента на количестве, а не на качестве, репутация Кьянти среди потребителей в конечном итоге резко упала. К 1950-м годам Треббьяно (известный своим нейтральным вкусом) составлял до 30% многих кьянти массового рынка. [10]
К концу 20 века Кьянти часто ассоциировалось с базовым Кьянти, продаваемым в приземистой бутылке, заключенной в соломенную корзину, называемую фиаско . Однако в тот же период группа амбициозных производителей начала работать за пределами правил DOC, чтобы производить то, что, по их мнению, будет вином более высокого качества. Эти вина в конечном итоге стали известны как « Супертосканские ». [6]
Многие из производителей, стоящих за движением Super Tuscan, изначально были производителями Кьянти, которые восставали против того, что они считали устаревшими правилами DOC. Некоторые из этих производителей хотели производить Кьянти, которые на 100% состояли из сортового Санджовезе. Другие хотели иметь возможность экспериментировать со смешиванием французских сортов винограда, таких как Каберне Совиньон и Мерло , или не быть обязанными смешивать какие-либо белые сорта винограда. Конец 20-го века ознаменовался всплеском творчества и инноваций в зонах Кьянти, поскольку производители экспериментировали с новыми сортами винограда и внедряли современные методы виноделия, такие как использование новых дубовых бочек . Цены и рейтинги некоторых вин Super Tuscan регулярно затмевали цены на вина Chianti, одобренные DOC. Успех Super Tuscan побудил правительственных чиновников пересмотреть правила DOC, чтобы вернуть некоторые из этих вин в лоно под маркировкой Chianti. [9]
Регион Кьянти охватывает обширную территорию Тосканы и включает в себя в пределах своих границ несколько перекрывающихся регионов Denominazione di origine controllata (DOC) и Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG). Другие известные тосканские вина на основе Санджовезе, такие как Brunello di Montalcino и Vino Nobile di Montepulciano, могли бы быть разлиты и маркированы под самым базовым обозначением «Кьянти», если бы их производители решили это сделать. [11] В рамках коллективного региона Кьянти ежегодно производится более 8 миллионов ящиков вин, классифицированных как уровень DOC или выше. Сегодня большая часть Кьянти подпадает под два основных обозначения Chianti DOCG, которые включают Chianti базового уровня, а также из семи назначенных подзон и Chianti Classico DOCG. [4] Вместе эти две зоны Кьянти производят самый большой объем вин DOC/G в Италии. [9]
Chianti DOCG охватывает все вина Кьянти и включает в себя большой участок земли, охватывающий западные пределы провинции Пиза около побережья Тирренского моря , флорентийские холмы в провинции Флоренция на севере, провинцию Ареццо на востоке и холмы Сиены на юге. В пределах этого региона находятся виноградники, которые перекрывают регионы DOCG Брунелло ди Монтальчино, Вино Нобиле ди Монтепульчано и Верначча ди Сан Джиминьяно . Любое вино на основе Санджовезе, произведенное в соответствии с рекомендациями Кьянти из этих виноградников, может быть маркировано и отмечено как базовое Chianti DOCG, если производитель пожелает использовать это обозначение. [4]
В Chianti DOCG есть восемь определенных подзон, которым разрешено добавлять свое название к этикетке вина . [11] Вина, которые маркируются просто как Chianti, производятся либо из смеси этих подзон, либо включают виноград из периферийных районов, не входящих в границы подзоны. Подзоны следующие (по часовой стрелке с севера): Colli Fiorentini, которая расположена к югу от города Флоренция; Chianti Rufina в северо-восточной части зоны, расположенной вокруг коммуны Руфина ; Classico в центре Кьянти, через провинции Флоренция и Сиена; Colli Aretini в провинции Ареццо на востоке; Colli Senesi к югу от Chianti Classico в холмах Сиены, которая является крупнейшей из подзон и включает области Brunello di Montalcino и Vino Nobile di Montepulciano; Colline Pisane, самая западная подзона в провинции Пиза; Монтеспертоли расположен в Колли Фьорентини вокруг коммуны Монтеспертоли ; Монтальбано в северо-западной части зоны, которая включает Карминьяно DOCG. [4]
По состоянию на 2006 год [обновлять]под производством находились 318 га (786 акров) в Монтальбано, 905 га (2236 акров) в Колли Фиорентини, 57 га (140 акров) в Монтеспертоли, 740 га (1840 акров) в Руфине, 3550 га (8780 акров). акров) в Колли Сенези, 150 га (380 акров) в Коллин-Пизане, 649 га (1603 акра) в Колли Аретини и еще 10 324 га (25 511 акров) на периферийных территориях, которые не подпадают ни под одну из классификаций подзон. Вина, произведенные с этих виноградников, маркируются просто «Кьянти». [6]
Первоначальная территория, продиктованная указом Козимо III Медичи, в конечном итоге будет считаться сердцем современного субрегиона «Кьянти Классико». [9] По состоянию на 2006 год [обновлять]в субрегионе Кьянти Классико насчитывалось 7 140 га (17 640 акров) виноградников. [6] Субрегион Кьянти Классико занимает площадь около 260 км 2 (100 квадратных миль) между городом Флоренция на севере и Сиеной на юге. Четыре коммуны Кастеллина-ин-Кьянти, Гайоле-ин-Кьянти, Греве-ин-Кьянти и Радда-ин-Кьянти полностью расположены в границах области Классико с частями Барберино-Валь-д'Эльса, Сан-Кашано-ин-Валь-ди-Пеза и Таварнелле-Валь-ди-Пеза в провинции Флоренция , а также Кастельнуово-Берарденга и Поджибонси в провинции Сиена включены в разрешенные границы Кьянти Классико. [9]
Почва и география этого субрегиона могут быть весьма разнообразными, с высотами от 250 до 610 м (от 820 до 2000 футов), и холмистыми холмами, создающими различные макроклиматы . В этом районе есть два основных типа почвы: выветренный песчаник, известный как альберезе , и голубовато-серый меловой мергель, известный как галестро . [9] Почва на севере богаче и плодороднее с большим количеством галестро , при этом почва постепенно становится более твердой и каменистой с большим количеством альбарезе на юге. На севере река Арно может оказывать влияние на климат, поддерживая температуру немного ниже, влияние, которое уменьшается дальше на юг на более теплой территории Классико в направлении Кастельнуово-Берарденга. [4]
Chianti Classico — это вина премиум-класса Chianti, которые, как правило, имеют среднюю плотность с крепкими танинами и кислотностью от средне-высокой до высокой . Цветочные, вишневые и легкие ореховые ноты являются характерными ароматами, при этом вина больше выражают ноты в середине и послевкусии , чем в передней части рта. Как и в случае с Бордо , различные зоны Chianti Classico обладают уникальными характеристиками, которые можно проиллюстрировать и почувствовать в некоторых винах из этих областей. По словам мастера вина Мэри Юинг-Маллиган , вина Chianti Classico из области Кастеллина, как правило, имеют очень тонкий аромат и вкус, вина Castelnuovo Berardegna, как правило, имеют самый зрелый и богатый вкус, вина из Гайоле, как правило, характеризуются своей структурой и крепкими танинами, в то время как вина из области Греве, как правило, имеют очень концентрированный вкус. [4]
Производство Кьянти Классико осуществляется под контролем Consorzio del Vino Chianti Classico, союза производителей субрегиона Кьянти Классико. Consorzio был основан с целью продвижения вин субрегиона, улучшения качества и предотвращения мошенничества с вином . С 1980-х годов фонд спонсирует обширные исследования в области виноградарства и виноделия в регионе Кьянти Классико, особенно в области клоновых исследований. За последние три десятилетия более 50% виноградников в субрегионе Кьянти Классико были пересажены улучшенными клонами Санджовезе и современными методами виноградарства в рамках проекта Consorzio Chianti Classico «Кьянти 2000». [9]
В 2014 году была введена новая категория Кьянти Классико: Кьянти Классико Гран Селеционе. [12] Гран Селеционе производится исключительно из собственного винограда винодельни, выращенного в соответствии с более строгими правилами по сравнению с обычным Кьянти Классико. [12] Гран Селеционе присваивается Кьянти Классико после того, как оно проходит тест на пригодность, проводимый уполномоченными лабораториями, и после того, как оно одобрено специальным дегустационным комитетом. [12] Создание Кьянти Классико Гран Селеционе DOCG подверглось критике, некоторые описали его как «ненужное; дополнительный слой путаницы, созданный маркетологами, надеющимися помочь Кьянти Классико выйти из кризиса продаж». [13] [14]
За пределами области Кьянти Классико вина подзоны Кьянти Руфина являются одними из самых узнаваемых и экспортируемых из региона Кьянти. Расположенный в долине Арно недалеко от города Понтассьеве , регион Руфина включает в себя большую часть региона Помино , области с долгой историей производства вина. Область известна прохладным климатом своих возвышенных виноградников, расположенных на высоте до 900 м (2950 футов). Почвы виноградников этой области в основном мергелевые и меловые . Флорентийские купеческие семьи Антинори и Фрескобальди владеют большинством виноградников в Руфине. Кьянти из области Руфина характеризуется своей многослойной сложностью и элегантностью. [9]
В последние годы в субрегионе Колли Фьорентини наблюдается приток активности и развитие новых виноградников, поскольку богатые флорентийские бизнесмены переезжают в страну, чтобы разводить виноградники и открывать винодельни. Многие иностранные «летающие виноделы» приложили руку к этому развитию, принеся мировые методы виноградарства и виноделия в Колли Фьорентини. Расположенные на холмах между областью Кьянти Классико и долиной Арно, вина Колли Фьорентини сильно различаются в зависимости от производителя, но, как правило, имеют простую структуру с сильным характером и фруктовыми нотками. [9] Субзона Монтеспертоли была частью субзоны Колли Фьорентини до 2002 года, когда она стала отдельным крошечным анклавом. [6]
Субрегион Монтальбано находится в тени Карминьяно DOCG, и большая часть лучшего Санджовезе идет на это вино. Похожая ситуация существует в Колли Сенези, который включает в себя известный регион DOCG Вино Нобиле ди Монтепульчано. Оба региона редко появляются на этикетках вин, которые экспортируются из Тосканы. Район Колли Пизане производит типичное Кьянти с самым легким телом и цветом. Колли Аретини — относительно новый и развивающийся регион, который в последние годы испытал приток инвестиций и нового виноделия. [9]
С 1996 года купаж для Кьянти и Кьянти Классико составлял 75–100% Санджовезе , до 10% Канайоло и до 20% любого другого одобренного сорта красного винограда, такого как Каберне Совиньон , Мерло или Сира . С 2006 года использование белых сортов винограда, таких как Мальвазия и Треббиано, было запрещено в Кьянти Классико. [15] Кьянти Классико должно иметь минимальный уровень алкоголя 12% с минимальной выдержкой в дубовых бочках 7 месяцев , в то время как Кьянти Классико с маркировкой Riserva должно выдерживаться не менее 24 месяцев на винодельне с минимальным уровнем алкоголя 12,5%. [4] Урожайность урожая для Кьянти Классико ограничена не более чем 7,5 т/га (3 тонны с акра). Для базового Кьянти минимальный уровень алкоголя составляет 11,5%, а урожайность ограничена 9 т/га (4 тонны с акра). [9] [16]
Выдержка для базового Chianti DOCG гораздо менее строгая, большинство сортов разрешено выпускать на рынок с 1 марта следующего за урожаем года. Субзоны Colli Fiorentini, Montespertoli и Rufina должны выдерживаться еще три месяца и не выпускаться до 1 июня. Все Chianti Classicos должны выдерживаться до 1 октября следующего за урожаем года. [6]
Джансис Робинсон отмечает, что Кьянти иногда называют « Бордо Италии » , но структура вин сильно отличается от любого французского вина. [15] Гибкость в рецепте купажа Кьянти объясняет некоторую изменчивость стилей среди Кьянти. Более легкие стили, как правило, будут иметь большую долю смешанных белых сортов винограда, в то время как Кьянти, в состав которых входят только красные сорта винограда, будут более полными и богатыми. Хотя в купаже допускается только 15% Каберне Совиньон, характер сорта винограда может иметь доминирующую индивидуальность в купаже Кьянти и оказывать сильное влияние на вино. [4]
Вина Кьянти Классико в молодости характеризуются преимущественно цветочным и коричным пряным букетом. По мере старения вина могут проявляться ароматы табака и кожи. Кьянти, как правило, имеют средне-высокую кислотность и средние танины . Кьянти базового уровня часто характеризуется сочными фруктовыми нотами вишни, сливы и малины и может варьироваться от простых вин для питья до тех, которые приближаются к уровню Кьянти Классико. Винный эксперт Том Стивенсон отмечает, что эти базовые кьянти для повседневного употребления достигают пика своих питьевых качеств часто между тремя и пятью годами после сбора урожая, а образцы премиум-класса имеют потенциал выдерживания от четырех до восьми лет. Хорошо сделанные образцы Кьянти Классико часто имеют потенциал выдерживания и улучшения в бутылке от шести до двадцати лет. [11]
Chianti Superiore — итальянское вино DOCG, производимое в провинциях Ареццо, Флоренция, Пиза, Пистойя, Прато и Сиена в Тоскане. Superiore — это спецификация для вин, производимых с более строгими правилами производства, чем другие вина Кьянти. Chianti Superiore разрешено с 1996 года. [18] Вина Chianti Superiore могут производиться только из винограда, выращенного в винодельческих регионах Кьянти, за исключением тех виноградников, которые зарегистрированы в подзоне Кьянти Классико. Виноградники, зарегистрированные в подзонах Кьянти, отличных от Классико, могут производить вина Chianti Superiore, но должны опускать название подзоны на этикетке. Выдержка отсчитывается с 1 января после сбора урожая. Chianti Superiore не может быть продано потребителю до девяти месяцев выдержки, из которых три должны быть в бутылке. Следовательно, его нельзя разливать по бутылкам до июня после сбора урожая или продавать потребителям до следующего сентября.
Chianti Classico рекламировалось как «Официальное вино чемпионата мира по шоссейным велогонкам UCI 2013 года » и продавалось в бутылках, посвященных чемпионату, со специальными этикетками. [19]
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
