Солодка ( британский английский ) или солодка ( американский английский ; IPA : / ˈ l ɪ k ər ɪ ʃ , - ɪ s / LIK -ər-ish, -iss ) [5] [6] — общее название Glycyrrhiza glabra , цветущее растение семейства бобовых Fabaceae , из корня которого извлекается сладкий ароматный ароматизатор . [7]
Солодка — травянистое многолетнее бобовое растение , произрастающее в Западной Азии , Северной Африке и Южной Европе . [1] Солодка используется в качестве ароматизатора в кондитерских изделиях, табачных изделиях , напитках и фармацевтических препаратах , а также продается как пищевая добавка . [7] [8]
Экстракты солодки используются в траволечении и традиционной медицине . [7] Чрезмерное потребление солодки (более 2 мг/кг [3,2 × 10 -5 унций/фунт] в день чистой глицирризиновой кислоты , компонента солодки) может привести к побочным эффектам , при этом чрезмерное потребление подозревается клинически у людей с другими заболеваниями. необъяснимая гипертония , низкий уровень калия в крови и мышечная слабость. [7] [8] [9] Во время беременности следует избегать употребления солодки. [8]
Слово солодка , или солодка , происходит от англо-французского lycorys , от позднелатинского liquiritia , [10] которое само по себе в конечном итоге происходит от греческого γλυκύρριζα , glykyrriza ( современное греческое написание этого рода — γλυκόριζα , glykoriza ) [11] буквально означает «сладкий корень» и относится к солодке голой . [12]
Последний дает растению биномиальное название , где glabra означает «гладкий» [13] и относится к гладкой оболочке растения; первый возник под влиянием ликера , «став жидким», что отражает метод извлечения сладкого компонента из корней. [14]
По состоянию на 2021 год его общее английское название на большей части территории Содружества[обновлять] пишется как «лакрица» , но в некоторых странах также используется слово «солодка». [7] [15] [16]
Солодка — травянистое многолетнее растение , вырастающее до 1 метра (40 дюймов) в высоту, с перистыми листьями длиной около 7–15 см (3–6 дюймов) и 9–17 листочками. Цветки длиной 8–12 мм ( 5 ⁄ 16–1 ⁄ дюйма ), от пурпурного до бледно-беловато-синего цвета, собраны в рыхлые соцветия . Плод — продолговатый стручок , 20–30 мм ( 3 ⁄ 4–1+1/8 дюйма длиной, содержит несколько семян . [17] Корни столононосные . [18]
Корень солодки содержит тритерпеноиды , полифенолы и полисахариды . [8] Флавоноиды определяют желтый цвет корня. [8] Основной гликозид , глицирризин, содержится в количестве от 7% до 10%, в зависимости от практики выращивания. [8] Изофлавен глабрен и изофлаван глабридин , обнаруженные в корнях солодки, являются фитоэстрогенами . [19] [20]
Запах корня солодки обусловлен сложной и разнообразной комбинацией соединений, из которых анетол составляет около 3% от общего количества летучих веществ. [ нужна цитация ] Большая часть сладости солодки исходит от глицирризина, сладость которого в 30–50 раз выше сахара . [ нужна цитата ] Сладость отличается от сахара: она менее мгновенная, терпкая и сохраняется дольше.
Солодка лучше всего растет на хорошо дренированных почвах в глубоких долинах, где много солнца. Его собирают осенью через два-три года после посадки. [17] Страны-производители лакрицы включают Турцию, Грецию, Иран и Ирак. [8]
Солодка используется в качестве ароматизатора табака , в качестве усилителя вкуса и увлажнителя при производстве американских сигарет , влажного нюхательного табака , жевательного табака и трубочного табака . [7] [8] [21] Солодка придает табачным изделиям естественную сладость и характерный вкус, который легко сочетается с натуральными и искусственными ароматизаторами, используемыми в табачной промышленности. [8] Солодку также можно добавлять в сигаретную бумагу . С 2009 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов[обновлять] США запретило использование в сигаретах любых «характерных ароматизаторов», кроме ментола, но не других промышленных табачных изделий. [22]
Вкус лакрицы встречается во многих конфетах и сладостях . В большинстве этих конфет вкус усилен анисовым маслом, поэтому фактическое содержание лакрицы невелико.
В Нидерландах кондитерские изделия из лакрицы ( капля ) — распространенная сладость, продаваемая во многих формах. Обычно его смешивают с мятой , ментолом , анисом или лавром . Его также смешивают с хлоридом аммония ( салмиак ); Солодка сальмиак в Нидерландах известна как zoute drop (« соленая лакрица »). Крепкие соленые сладости также употребляют в странах Северной Европы , где продаются спирты со вкусом лакрицы, особенно в Дании и Финляндии. [ нужна цитата ]
Сушеные палочки корня солодки — традиционное кондитерское изделие в Нидерландах, как когда-то и в Великобритании. Их продавали просто как палочки зоэтаута («сладкого дерева»), которые можно было жевать как конфеты.
Понтефракт в Йоркшире , Англия, — это место, где лакрицу, смешанную с сахаром, начали использовать в качестве сладости в современном виде. [23] Первоначально здесь готовили торты «Понтефракт» . [24] В Камбрии, графстве Дарем, Йоркшире и Ланкашире он в просторечии известен как «испанский», предположительно потому, что испанские монахи выращивали корень лакрицы в аббатстве Риво недалеко от Тирска . [25]
В Италии, Испании и Франции лакрицу используют в натуральном виде. Корень растения просто собирают, промывают, сушат и жуют как освежитель рта. По всей Италии несладкую лакрицу употребляют в виде маленьких черных кусочков, приготовленных только из 100% чистого экстракта солодки. В Калабрии из чистого экстракта лакрицы делают ликер, а в Реджо -Эмилии производят безалкогольный напиток под названием acqua d' orcio . Солодку также используют в Сирии и Египте.
В юго-восточной Турции, например, в Диярбакыре , из корня солодки традиционно делают охлажденный напиток, который чаще всего употребляют летом. [26]
Свойства глицирризина находятся на стадии предварительных исследований, например, при гепатите С или местном лечении псориаза , но низкое качество исследований по состоянию на 2017 год [обновлять]не позволяет сделать выводы об эффективности и безопасности. [7] [8] [27]
В традиционной китайской медицине родственный вид G. uralensis (часто переводится как «лакрица») известен как gancao ( по-китайски :甘草; букв. «сладкая трава») и считается, что он «гармонизирует» ингредиенты в формуле. [28] , хотя не существует высококачественных клинических исследований , указывающих на то, что он безопасен или эффективен для каких-либо медицинских целей. Европейское медицинское агентство добавило солодку в свой список лекарственных трав. [29]
Эфирные масла подавляют рост Aspergillus flavus . [30]
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США считает, что продукты, содержащие солодку и ее производные (включая глицирризин), обычно считаются безопасными для использования в качестве пищевого ингредиента , если не употреблять их чрезмерно. [7] [8] [9] В других юрисдикциях рекомендуется принимать не более 100–200 мг (1,5–3,1 грана) глицирризина в день, что эквивалентно примерно 70–150 г ( 2) .+1 ⁄ 2 – 5+1/4 унции лакричных кондитерских изделий . [9] Хотя солодка считается безопасным пищевым ингредиентом, она может вызывать серьезные побочные эффекты при употреблении в больших количествах (более 0,2 мг на кг в день). [7] [8] [9] По оценкам, нормальный здоровый человек может потреблять 10 мг (0,15 грана) глицирризиновой кислоты в день. [31]
Поскольку состав экстрактов солодки в различных продуктах может существовать в широком диапазоне, научной информации недостаточно, чтобы определить, является ли конкретный уровень потребления безопасным или небезопасным. [7] [8]
Влияние чрезмерного потребления солодки на снижение уровня калия в крови и повышение артериального давления вызывает особую озабоченность у людей с гипертонией (высоким кровяным давлением) или заболеваниями сердца или почек. [7]
Некоторые побочные эффекты солодки, потребляемой в количестве от 50 до 200 г в день в течение четырех недель, по-видимому, вызваны глицирризиновой кислотой (от 75 до 540 мг глицирретиновой кислоты в день), вызывающей повышение артериального давления. [8] Употребление большого количества солодки во время беременности было связано с преждевременными родами и проблемами со здоровьем у ребенка. [8]
Гиперминералокортикостероидный синдром может возникнуть, когда организм сохраняет натрий и теряет калий, что приводит к нарушению биохимической и гормональной регуляции . [9] Некоторые из этих действий могут включать повышение уровня альдостерона , снижение ренин-ангиотензиновой системы и повышение уровня предсердного натрийуретического гормона с целью компенсации изменений в гомеостазе. [9] [32]
Другие побочные эффекты могут включать электролитный дисбаланс , отеки , повышение артериального давления , увеличение веса, проблемы с сердцем и слабость. Симптомы зависят от тяжести интоксикации. Некоторые другие жалобы включают усталость, одышку , почечную недостаточность и паралич. [33] [34]
Основная дозолимитирующая токсичность солодки носит кортикостероидный характер из-за ингибирующего эффекта, который ее основные активные компоненты, глицирризин и эноксолон , оказывают на деградацию кортизола и включают отеки , гипокалиемию , увеличение или потерю веса и гипертонию . [8] [9] [35] [36]
.JPG/1280px-R%C3%A9glisse(racine).JPG)
