Лапша является основным продуктом японской кухни . Ее часто подают охлажденной с соусами для макания, в супах или горячих блюдах. [1] Лапша была завезена в Японию из Китая во времена династии Сун между периодом Хэйан и ранним периодом Камакура.
История
Лапша была впервые обнаружена в Японии около 800 г. н.э. в период Хэйан (794–1185). [2] Это блюдо было заимствовано из Китая и было высоко почитаемо в ежедневном рационе из-за гибкости блюда и множества различных форм подачи. Позже, в период Камакура (1185–1333), лапша стала рассматриваться как стандартное блюдо для большинства самураев. Это было связано с тем, что блюдо отвечало диетическим потребностям, поскольку было нежирным и было относительно здоровой пищей.
В период Эдо , особенно между 1661 и 1672 годами, лапша соба стала популярной в ресторанах столицы Эдо (ныне Токио ). Ходят слухи, что она стала чрезвычайно популярной, потому что лапшу соба можно подавать холодной, а из-за всех пожаров правительство ограничило использование топлива. [3]
Виды японской лапши
Рамен — это тонкаяпшеницы, приготовленная из пшеничной муки, соли, воды икансуи, разновидности щелочной воды. Тесто поднимается перед раскаткой. Они были импортированы из Китая впериод Мэйдзи. Как оно перекочевало из Китая в Японию, до сих пор является предметом споров, но общепризнанно, что в 1910 году китайский ресторан в Иокогаме начал подавать блюдо, известное как ламиан.[4]рамэнимеет твердую текстуру и обычно бледно-желтого цвета. Лапша может различаться по форме, ширине и длине. Она подается в бульоне. Примерамирамэнявляютсясёю рамэн,сио рамэн, мисо рамэн, тонкоцу рамэн и карри рамэн .[5]
Ширатаки — прозрачная лапша из конняку . Эта лапша жевательная или резиновая.Ширатакииспользуется для придания текстуры таким блюдам, как сукияки и одэн .
Соба — это лапша изгречневойи пшеничной муки.собабывает сушеной и свежей. Ее можно подавать с горячим бульоном или холодной с соусом для макания (цую). Примерамисобаявляются дзару соба(охлажденная),какэ соба, темпура соба,кицунэ собаитороро соба. Хотя популярное японское блюдо якисоба включает в свое название «соба», блюдо готовится из лапши в китайском стиле (чукамен).[6]
Лапша сомэн — очень тонкая, белая,пшеничнаялапша. Летом ее обычно подают охлажденной с соусами для макания, хотя ее можно использовать в супах и других горячих блюдах.сомэночень похожа нахиямугииудон, только она тоньше (около 1,3 мм в ширину).сомэнтребуется масло. Летом японцы потребляют охлажденнуюсомэн, чтобы не перегреваться.[1]
Хиямуги — этоиз пшеничной муки, похожая насомениудон, и по размеру находится где-то посередине между ними. Эту лапшу часто подают так же, каксомениудон. Хотя она в основном белая, есть пучки, смешанные с лапшой розоватого или коричневого оттенка.
Удон — самая толстая лапша, подаваемая в японской кухне.Удон— это белая лапша на основе пшеницы, шириной 4–6 мм. Эту лапшу подают охлажденной с соусом для макания в летние месяцы или в горячих блюдах и супах, когда температура ниже.Блюдас удоном включают кицунэ удон, набэяки удон, карри удонияки удон. Однако сара удон готовится с использованием другого вида лапши, которая хрустит. В Японии есть три общепризнанных региона, известных своейлапшой удон: Кагава (сануки удон), Гумма (мидзусава удон) и Акита (инанива удон). Эти три региона внесли свой вклад в уникальные рецептыудона, а также в различные исторические и культурные предпосылки производства и потребления удона. В регионе Кагава он считается «королевством лапши Сануки удон» и считается символом региональной идентичности, который оживляет региональную пищевую промышленность и способствует развитию регионального туризма. В регионе Гумма, из-за большого количества лапшичных, предлагающих удон в близлежащих городах (Мидзусава, Кирю и Татэбаяси), Гумма была признана лучшим местом, где посетители могут попробовать лучшую лапшу удон местного производства в Японии.[7]
Харусаме — это стеклянная лапша, приготовленная из картофельного крахмала. Этот тип лапши обычно используется в блюдах с тушеным мясом и салатах, а также используется для создания японских адаптаций корейских и китайских блюд из лапши.[8]харусамевключаютсалат харусаме, который представляет собой холодный салат из лапши, в состав которого входят три основных ингредиента: нарезанные соломкой огурцы, ветчина и морковь. Другие ингредиенты могут включатьводоросли вакаме, измельченный яичный омлет, помидоры, ростки фасоли и многое другое.[9]
Токоротен — это желеобразные ломтики, сделанные изКантена, который получают из желатина тэнгуса, местной морской водоросли. Это блюдо обычно было летним, так как на 98% состояло из воды.Токоротенвосходит к 1658 году, когда хозяин гостиницы выбросил немногоТокоротен, которые высохли и превратились в полоскиКантена, которые можно было хранить и консервировать. Блюдо обычно украшают соевым соусом, а также рисовым уксусом.[10]
^ ab Sakui, S. (2009, 1 июля). Somen: Chilled, the Japanese Noodles are a Summer Delight. Los Angeles Times. Получено 9 января 2010 г.
^ "Краткая история лапши | Журнал LOJEL". LOJEL . 2020-08-21 . Получено 2023-03-06 .
^ Селигман, Люси (апрель 1994 г.). «История японской кухни». Japan Quarterly . 41 (2): 165. ProQuest 234910141. Получено 3 марта 2023 г.
^ Организация, Японский национальный туризм. "Рамэн | Питание в Японии | Путешествия по Японии | JNTO |". Путешествия по Японии . Получено 25.06.2019 .
^ Организация, Japan National Tourism. "Рамэн 101 | Ешьте Рамен в Японии | Путешествия по Японии | JNTO |". Путешествия по Японии . Получено 25.06.2019 .
↑ Soba Noodles (27 января 2003 г.) Soba Noodles. Japan-guide.com Получено 9 января 2010 г.
^ Холл, К. Михаэль; Гёсслинг, Стефан, ред. (2016-05-26). Гастрономический туризм и региональное развитие. Routledge. doi :10.4324/9781315691695. ISBN978-1-317-43089-6.
^ "Каждый тип японской лапши объяснен - все они вкусные". Go! Go! Nihon . 2018-06-20 . Получено 2023-03-06 .
^ Нами (26 января 2018 г.). «Салат Харусаме (японский салат со стеклянной лапшой) 春雨サラダ». Всего одна кулинарная книга . Проверено 6 марта 2023 г.
.jpg/1280px-Kamaage_udon,_at_Marugame_Seimen_(2013.06.01).jpg)
Продовольственный портал