Ледяная стружка или гавайский ледовая стружка — это десерт на основе льда, приготовленный путем стружки куска льда и придания ему вкуса с помощью сиропа и других сладких ингредиентов. На Гавайях его также называют «ледяной стружкой». [ требуется цитата ]
В отличие от этого, снежный конус , похожий американский десерт, готовится из дробленого льда, а не из ледяной стружки. Тонкая ледяная стружка ледяной стружки позволяет ароматизированным сиропам полностью впитаться, а не опускаться на дно. Гавайский ледяной стружечный лед происходит от похожего десерта на основе льда из Японии, который называется какигори, и, таким образом, использует схожие методы производства.
Ледяная стружка обычно подается в коническом бумажном или пластиковом стаканчике с ароматизированными сиропами, налитыми сверху, с дополнительными элементами, такими как мороженое , бобы адзуки или сгущенное молоко . Сиропы для ледяной стручки на Гавайях часто ароматизируются местными ингредиентами, такими как гуава , ананас , кокосовый крем , маракуйя , ли хинг муи (китайские сливы), личи , киви и манго .
Историю гавайского ледяного брикета можно проследить до одного конкретного десерта на основе льда, который берет свое начало в японском периоде Хэйан , который охватывал 8-12 века н . э . [2] Этот десерт известен как какигори и когда-то был доступен только богатым из-за сложного процесса производства льда, который был доступен только зимой, а охлаждение зависело от естественных источников, таких как ледяные дома . [2]
В начале 1900-х годов эпохи Мэйдзи развитие новых технологий позволило производить и хранить лед с меньшими затратами, что привело к увеличению его потребления среди различных категорий людей. [2] [3] Примерно в то же время на Гавайях активно развивались сахарные плантации, и многие люди из азиатских стран переселились на Гавайские острова в надежде получить стабильный доход. [2] Среди иммигрантов были и японцы, которые привезли с собой свой традиционный десерт на основе льда, называемый какигори. [2]
На гавайском пиджине , родном гавайском языке, какигори стал известен как ледяная стружка. [1] Ледяная стружка впервые была продана японскими иммигрантами рабочим плантаций в начале 1900-х годов и стала обычным продуктом во многих японских продуктовых магазинах к 1950-м годам. [5] Рост популярности ледяной стружки совпал с ростом значимости льда в истории Гавайев, как показано в торговых соглашениях между Соединенными Штатами и Территорией Гавайи , где есть многочисленные ссылки на этот важный товар. [6] Поскольку лед означал статус и обеспечивал комфорт поселенцам на острове, он был существенным фактором в колонизации Гавайев США. [6] [7]
Продажи гавайского мороженого начали расти в 1950-х и 60-х годах с прибытием калифорнийских серферов. К 1990-м годам магазины мороженого, такие как Matsumoto Shave Ice и Waiola Shave Ice на острове Оаху, привлекли внимание иностранных посетителей. [8] Matsumoto's был представлен в новостных сетях по всему миру, включая Food Network и Travel Channel . [8] Время ожидания здесь может превышать полчаса, а в день продается более 1000 порций мороженого, а в год — 326 400 порций мороженого. [1] [9] [6]
Множество разновидностей ледяной стружки можно найти и на Гавайях. [6] В простейшем виде ледяная стружка состоит из тонко нарезанного льда и сиропа, который подается в чашке, бумажном рожке или миске. [10] [5] [11] [12] [13] В отличие от снежных рожков, в которых используется измельченный лед, лед для гавайской ледяной стружки тонко нарезается, чтобы создать уникальную текстуру, более порошкообразную и похожую на снег. [1] [10] [14] Кроме того, тонкая ледяная стружка лучше впитывает сиропы, чем измельченный лед. [5] [11] Лед можно приготовить дома, очень медленно замораживая чистую воду в контейнерах в течение нескольких дней, постоянно помешивая смесь, чтобы гарантировать отсутствие примесей. [15]
Традиционные сиропы изготавливаются из сахара, ароматизаторов, экстрактов и дополнительных красящих элементов с добавлением кислоты для улучшения сохранности. [10] Сиропы часто ароматизируются местными ингредиентами, такими как банан, ананас, лиликой ( маракуйя ), гуава, личи, киви, манго и кокосовый крем, и встречаются в других регионах по всему миру, например, в вариантах бритого льда bingsu (корейский), tshuah-ping (тайваньский) и halo-halo (филиппинский). [10] [5] [16] [11] Жевательная резинка , ваниль, лимон-лайм, зеленый чай , клубника, вишня, виноград, арбуз, кола , корневое пиво и фруктовый пунш также были включены в сиропы для бритого льда. Постоянно разрабатываются новые вкусы сиропов, включая более необычные, такие как li hing mui (соленые сушеные китайские сливы), дыня , имбирь и маринованное манго. [10] [6] [17] Эти сиропы часто довольно яркие, с определенными цветами, традиционно представляющими определенные вкусы, например, синий для кокоса . [10] Эти ассоциации цвета и вкуса позволяют клиентам заказывать сиропы по цвету, а не использовать их вкусы для справки. Когда смешиваются много разных цветов сиропов, это называется «калакоа», что означает «калико» на гавайском языке . [10]
Дополнительные ингредиенты, которые лежат под ледяными хлопьями, часто называются «андерами» и должны быть добавлены в чашку, рожок или миску перед тем, как нарезать лед сверху. [10] Традиционные «андеры» включают подслащенные красные бобы адзуки , свежие фрукты и мороженое. [10] [5] [16] [2] Гавайский строганный лед также часто сопровождается такими начинками, как шарики моти , порошок ли хин муи (соленые сушеные китайские сливы), свежие фрукты и мороженое. [10] [1] «Снежная шапка» конкретно относится к строганному льду с подслащенным сгущенным молоком . [5] [11]
Традиционно хлопья льда для строганного льда изготавливаются с помощью инструментов или машин, которые управляются вручную. [1] [10] На гавайских плантациях сахарного тростника рабочие строгали хлопья льда с помощью мачете из больших ледяных блоков, на которые затем выливали фруктовый сок. [8] В наше время, хотя некоторые все еще используют ручные машины, большинство стендов для строганного льда используют электрические строганные машины для блочного льда или строганные машины для кубикового льда. [1] Для строганных машин для блочного льда требуется определенный размер куска льда, который можно сделать, заморозив воду в специальных формах. После того, как куски льда вынуты из морозильника, их необходимо закалить, оставив при комнатной температуре примерно на 15 минут, чтобы они начали слегка таять. [6] [12] Это гарантирует, что хлопья льда будут достаточно твердыми, чтобы удерживать сироп, но также достаточно мягкими, чтобы их можно было есть ложкой. [6]
Под машинку для бритья следует поместить контейнер (чашку, бумажный рожок или миску) для сбора хлопьев льда, а перед бритьем следует добавить «под» (ингредиенты для дна, такие как мороженое и бобы адзуки ). [12] [13] Затем блок льда осторожно вставляется в машину для бритья поверх острых лезвий. Для некоторых моделей машин лезвия следует отрегулировать, чтобы избежать образования крупных хлопьев льда, которые используются в снежных конусах, и сохранить пушистую текстуру настоящего строганного льда. [10] Машину можно активировать либо кнопкой, либо ножной педалью. [10] Во время работы машины оператор вращает контейнер и одной рукой формирует хлопья льда, чтобы получить нужный размер и консистенцию. [12] [13] После того, как хлопья льда готовы, на поверхность добавляются различные виды сиропа (искусственно или натурально ароматизированные). Некоторые стенды для бритья льда также прокалывают отверстия твердыми палочками во льду, чтобы сироп мог достичь дна. [1] [12] Наконец, для большего вкуса добавляются такие начинки, как сгущенное молоко и фрукты. [12]
В разных странах можно найти множество вариантов десертов на основе льда, похожих на гавайский ледяной коктейль. [ необходима ссылка ]
В прошлом ледяной торт был популярен на гавайских плантациях сахарного тростника. В отличие от ледяной стружки, лед для ледяного торта подается прямо из морозильника. Кубики льда для этого лакомства состоят из смеси сгущенного молока, сиропа и воды и замораживаются в алюминиевых формочках для льда. [10]
.jpg/1280px-Ore_Haleiwa_Hawaii_Oahu_Matsumoto_Shave_Ice_(33673668945).jpg)
.jpg/1280px-Waiola_shave_ice_(1083455664).jpg)
