stringtranslate.com

Ликер

Бенедиктин — традиционный французский травяной ликер.
Licor Beirão — традиционный португальский ликер со специями.

Ликер ( США : / l ɪ ˈ k ɜːr / li- KUR , Великобритания : / l ɪ ˈ k j ʊər / li- KURE ; [1] фр.: [likœʁ] ) — алкогольный напиток , состоящий из спирта ( часто ректификованного спирта ) и дополнительных ароматизаторов, таких как сахар , фрукты , травы и специи . Часто подается с десертом или после него, обычно сильно подслащен и не выдерживается дольше периода отдыха во время производства, когда это необходимо, чтобы их вкусы смешались.

Ликеры являются историческими потомками травяных лекарств . Они были сделаны во Франции еще в 13 веке, часто их готовили монахи (например, Шартрез ). Сегодня их производят по всему миру, обычно подают в чистом виде, со льдом, с кофе , в коктейлях и используют в кулинарии .

Этимология

Французское слово liqueur происходит от латинского liquifacere , что означает «растворять». [2] [3]

В некоторых частях Соединенных Штатов и Канады ликеры могут называться кордиалами или шнапсом . [4] [5] Это может вызвать путаницу, так как в Соединенном Королевстве кордиал будет относиться к безалкогольному концентрированному фруктовому сиропу, обычно разбавленному по вкусу и употребляемому как негазированный безалкогольный напиток . [6] С другой стороны, шнапсом может называться любой дистиллированный напиток в Германии, а аквавитом в скандинавских странах. [7]

Юридические определения

В Соединенных Штатах и ​​Канаде, где крепкие напитки часто называют «ликёрами», часто возникает путаница между ликерами и ликёрами из-за множества различных типов ароматизированных спиртных напитков, которые доступны сегодня (например, ароматизированная водка ). Ликеры обычно содержат меньше алкоголя (15–30% ABV ), чем спиртные напитки [8] , и содержат подсластитель, в то время как некоторые могут иметь ABV до 55%. [9]

Канада

Согласно Правилам о пищевых продуктах и ​​лекарственных средствах (CRC, c. 870), ликеры производятся путем смешивания спирта с растительными материалами. [10] Эти материалы включают соки или экстракты из фруктов, цветов, листьев или других растительных материалов. [10] Экстракты получают путем замачивания, фильтрации или размягчения растительных веществ. Подсластитель следует добавлять в количестве не менее 2,5 процентов от готового ликера. Процент алкоголя должен быть не менее 23%. [10] Он также может содержать натуральные или искусственные ароматизаторы и красители. [10]

Евросоюз

Директива Европейского союза о спиртных напитках содержит руководящие принципы, применимые ко всем ликерам. [11] Таким образом, ликер должен

Соединенные Штаты

Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком регулирует ликеры аналогично Канаде. Ликеры (а также настойки) определяются как продукты, созданные путем смешивания или повторной перегонки дистиллированных спиртов с фруктами, растительными продуктами, натуральными ароматизаторами, экстрактами или подсластителями. Эти добавки должны быть добавлены в количестве не менее 2,5% от веса конечного продукта. [12]

Подготовка

Некоторые ликеры готовятся путем настаивания определенных пород дерева, фруктов или цветов в воде или спирте с добавлением сахара или других компонентов. Другие перегоняются из ароматических или вкусовых веществ.

Анисовые и раки -ликеры обладают свойством превращаться из прозрачных в мутные при добавлении в воду: масло аниса остается в растворе при высокой концентрации алкоголя, но сливается, когда концентрация алкоголя уменьшается; это известно как эффект узо . [13]

Использовать

B -52 — это многослойный напиток , приготовленный с использованием Гран Марнье поверх ирландских сливок на основе кофейного ликера.

Коктейли

Ликеры иногда добавляют в коктейли для придания им вкуса. [14]

Добавление ликеров в коктейль может изменить вкус и внешний вид коктейля. В то время как некоторые ликеры окрашены и предназначены для придания коктейлю яркого цвета, другие прозрачны, чтобы ликер не перебил цвет основного спирта или украшения. [15]

Многослойные напитки

Слоистые напитки готовятся путем плавания разноцветных ликеров в отдельных слоях. Каждый ликер медленно наливается в стакан по тыльной стороне ложки или по стеклянной палочке, так что жидкости разной плотности остаются несмешанными, создавая полосатый эффект. [16]

Галерея

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ https://www.collinsdictionary.com/dictionary/english/liqueur [ пустой URL ]
  2. ^ Оуэнс, Б.; Дикти, А.; Мейтаг, Ф. (2011). Искусство перегонки виски и других спиртных напитков: руководство для энтузиастов по кустарной перегонке крепких напитков. Quarry Books. стр. 106. ISBN 978-1-61673-555-5. Получено 30 июля 2018 г. .
  3. ^ Эткин, Н. Л. (2009). Продукты питания для ассоциаций: биокультурные перспективы продуктов питания и напитков, которые способствуют общительности. Издательство Университета Аризоны. стр. 210. ISBN 978-0-8165-2777-9. Получено 30 июля 2018 г. .
  4. ^ Личин, Алексис (1987). Новая энциклопедия вин и спиртных напитков Алексиса Личина (5-е изд.). Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф. С. 198. ISBN 978-0-394-56262-9.
  5. ↑ New Oxford American Dictionary (3-е изд.). Нью-Йорк: Oxford University Press. 2010. С. 385. ISBN 978-0-19-539288-3. cordial : «другое название ликера»
  6. ^ Dietsch, Michael. "9 легко запутанных коктейльных терминов, которые вы должны знать". Serious Eats . Архивировано из оригинала 31 июля 2018 года . Получено 31 июля 2018 года .
  7. ↑ Прайал, Фрэнк (27 октября 1985 г.). «Шнапс, крепкий напиток». The New York Times . Архивировано из оригинала 31 июля 2018 г. Получено 31 июля 2018 г.
  8. ^ "Как отличить ликер от ликера". The Spruce Eats . Архивировано из оригинала 11 августа 2021 г. Получено 1 августа 2018 г.
  9. ^ "Содержание алкоголя в ликере". alcoholcontents.com . Архивировано из оригинала 31 июля 2018 года . Получено 1 августа 2018 года .
  10. ^ Отделение abcd , Законодательные службы (23 июня 2021 г.). «Консолидированные федеральные законы Канады, Правила в отношении пищевых продуктов и лекарственных средств». laws.justice.gc.ca . Архивировано из оригинала 17 июля 2017 г. . Получено 15 июля 2017 г. .
  11. ^ «Сводный текст: Регламент (ЕС) 2019/787 Европейского парламента и Совета от 17 апреля 2019 года об определении, описании, представлении и маркировке спиртных напитков, использовании наименований спиртных напитков при представлении и маркировке других пищевых продуктов, защите географических указаний для спиртных напитков, использовании этилового спирта и дистиллятов сельскохозяйственного происхождения в алкогольных напитках и отмене Регламента (ЕС) № 110/2008». 25 мая 2021 г.
  12. ^ "27 CFR 5.22 – Стандарты идентичности". Архивировано из оригинала 30 января 2017 года . Получено 6 февраля 2022 года .
  13. ^ Санчес-Домингес, М.; Родригес-Абреу, К. (2016). Наноколлоиды: место встречи ученых и технологов. Elsevier Science. стр. 369. ISBN 978-0-12-801758-6. Получено 2 августа 2018 г. . Наноэмульсии O/W и W/O также могут быть образованы без поверхностно-активного вещества путем самоэмульгирования, используя так называемый эффект узо. Основными компонентами узо (греческого напитка) являются транс-анетол, этанол и вода. Анетол практически нерастворим ...
  14. ^ Михан, Джим (12 июня 2012 г.). «Украшайте как бармены». The New York Times . Архивировано из оригинала 1 августа 2018 г. Получено 1 августа 2018 г.
  15. ^ «Что такое ликеры? Узнайте у экспертов!». Spirits of France . 4 июля 2022 г. Архивировано из оригинала 2022-11-30 . Получено 2022-11-30 .
  16. ^ «Знайте плотность вашего ликера, чтобы сделать лучшие многослойные напитки». The Spruce Eats . Архивировано из оригинала 1 августа 2018 года . Получено 1 августа 2018 года .

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки

Найдите слово «ликёр» в Викисловаре, бесплатном словаре.
На Викискладе есть медиафайлы по теме «Ликёры».