stringtranslate.com

Лимон

Лимон ( Citrus × limon ) — вид небольшого вечнозелёного дерева семейства цветковых растений Рутовые , произрастающего в Азии , в основном в Северо -Восточной Индии ( Ассам ), Северной Мьянме и Китае. [2]

Эллипсоидальные желтые плоды дерева используются в кулинарных и некулинарных целях по всему миру, в первую очередь из-за его сока , который используется как в кулинарии, так и для очистки. [2] Мякоть и кожура также используются в кулинарии и выпечке. Сок лимона содержит около 5–6% лимонной кислоты , [3] с pH около 2,2, [4] что придает ему кислый вкус. Отличительный кислый вкус лимонного сока, получаемый из лимонной кислоты, делает его ключевым ингредиентом в напитках и продуктах питания [5], таких как лимонад и лимонный пирог с безе .

Описание

Лимонное дерево приносит эллипсоидальные желтые плоды .

  • Саженец лимона
    Саженец лимона
  • Полноразмерное дерево
    Полноразмерное дерево
  • Цветок
    Цветок
  • Лимон с листьями
    Лимон с листьями
  • лимонная сидра
    лимонная сидра
  • Зрелые лимоны
    Зрелые лимоны
  • Пестрый розовый лимон
    Пестрый розовый лимон

Химия

Лимоны содержат многочисленные фитохимические вещества , включая полифенолы , терпены и танины . [6] Лимонный сок содержит немного больше лимонной кислоты , чем сок лайма (около 47 г/л), почти в два раза больше лимонной кислоты, чем грейпфрутовый сок, и примерно в пять раз больше лимонной кислоты, чем апельсиновый сок. [3]

Таксономия

Таксономическая иллюстрация Франца Ойгена Кёлера

Происхождение лимона неизвестно, хотя считается, что лимоны впервые выросли на северо-востоке Индии . [2] Геномное исследование лимона показало, что это гибрид горького апельсина (кислого апельсина) и цитрона . [7] [8]

Происхождение слова «лимон» может быть ближневосточным. [2] Слово происходит от старофранцузского limon , затем итальянского limone , от арабского laymūn или līmūn и от персидского līmūn , общего термина для цитрусовых фруктов, который является родственным санскритскому ( nimbū , « лайм »). [9]

Разновидности

«Бонни Брей» — продолговатый, гладкий, с тонкой кожицей и без семян. [10] В основном его выращивают в округе Сан-Диего , США. [11]

«Эврика» растет круглый год и обильно. Это обычный лимон для супермаркетов, также известный как «Четыре сезона» ( Quatre Saisons ) из-за его способности давать плоды и цветы одновременно в течение всего года. Этот сорт также доступен как растение для внутренних покупателей. [12] Существует также лимон Эврика с розовой мякотью и зеленой и желтой пестрой внешней кожицей. [13]

Лимон Лиссабон очень похож на Эврику и является другим распространенным лимоном в супермаркетах. Он более гладкий, чем Эврика, имеет более тонкую кожуру и меньше или вообще не имеет семян. Он обычно дает больше сока, чем Эврика. [14] [15]

«Femminello St. Teresa» или «Sorrento» [16] родом из Италии. Цедра этого фрукта богата лимонными маслами. Этот сорт традиционно используется для приготовления лимончелло .

«Йен Бен» — австралийский сорт. [17]

Выращивание

История

Лимоны, как предполагается, попали в Европу около юга Италии не позднее второго века нашей эры, во времена Древнего Рима . [2] Позднее они были завезены в Персию , а затем в Ирак и Египет около 700 года нашей эры. [2] Лимон впервые упоминается в литературе в арабском трактате X века о земледелии и также использовался как декоративное растение в ранних исламских садах . [2] Он был широко распространен по всему арабскому миру и в Средиземноморском регионе между 1000 и 1150 годами . [2] Статья о выращивании лимона и лайма в Андалусии , Испания , приводится в сельскохозяйственном труде Ибн аль-Аввама XII века «Книга о сельском хозяйстве» . [18]

Первое крупномасштабное выращивание лимонов в Европе началось в Генуе в середине XV века. Позднее лимон был завезен в Америку в 1493 году, когда Христофор Колумб привез семена лимона на Эспаньолу во время своих путешествий. Испанские завоевания по всему Новому Свету способствовали распространению семян лимона. В основном он использовался как декоративное растение и в медицинских целях. [2] В XIX веке лимоны все чаще высаживали во Флориде и Калифорнии . [2]

В 1747 году Джеймс Линд проводил эксперименты на моряках, страдающих цингой , включая добавление лимонного сока в их рацион, хотя витамин С еще не был известен как важный диетический ингредиент. [2] [19]

Распространение

Лимонам нужна минимальная температура около 7 °C (45 °F), поэтому они не выносливы круглый год в умеренном климате, но становятся выносливее по мере созревания. [21] Цитрусовые требуют минимальной обрезки путем обрезки слишком густых ветвей, при этом самая высокая ветвь обрезается, чтобы стимулировать кустистый рост. [21] В течение лета прищипывание кончиков самого энергичного роста обеспечивает более обильное развитие полога. Поскольку зрелые растения могут давать нежелательные, быстрорастущие побеги (так называемые «водные побеги»), их удаляют с основных ветвей в нижней части или в середине растения. [21]

Существует известная польза от традиции мочиться возле лимонного дерева. [22] [23]

В Великобритании сорта «Meyer» [24] и «Variegata» [25] получили премию Королевского садоводческого общества « За заслуги в садоводстве » (подтверждено в 2017 году). [26]

Производство

В 2022 году мировое производство лимонов (вместе с лаймами для отчетности) составило 22 млн тонн, лидером стала Индия с 18% от общего объема. Мексика и Китай были основными вторичными производителями (таблица).

Использует

Питание

Лимон является богатым источником витамина C , обеспечивая 64% дневной нормы в 100 г справочного количества (таблица). Содержание других необходимых питательных веществ низкое.

Кулинарный

Лимонный сок, цедра и кожура используются в самых разных блюдах и напитках. Целый лимон используется для приготовления мармелада , лимонного творога и лимонного ликера . Дольки лимона и цедра лимона используются в качестве украшения для еды и напитков. Лимонная цедра , тертая внешняя кожура плода, используется для придания вкуса выпечке, пудингам, рису и другим блюдам.

  • Внешняя поверхность и сечение лимона
    Внешняя поверхность и сечение лимона

Сок

Лимонный сок используется для приготовления лимонада , безалкогольных напитков и коктейлей . Он используется в маринадах для рыбы, где его кислота нейтрализует амины в рыбе, превращая их в нелетучие соли аммония . В мясе кислота частично гидролизует жесткие коллагеновые волокна, смягчая его. [29] В Соединенном Королевстве лимонный сок часто добавляют в блины , особенно на Масленицу .

Лимонный сок также используется в качестве кратковременного консерванта для некоторых продуктов, которые имеют тенденцию окисляться и темнеть после нарезки ( ферментативное потемнение ), например, яблок , бананов и авокадо , поскольку его кислота денатурирует ферменты.

Чистить

В Марокко лимоны консервируют в банках или бочках с солью. Соль проникает в кожуру и цедру, смягчая их и засалив их, так что они сохраняются практически бесконечно. [30] Консервированный лимон используется в самых разных блюдах. Консервированные лимоны можно также найти в сицилийских, итальянских, греческих и французских блюдах.

Кожуру можно использовать в производстве пектина , полисахарида, используемого в качестве желирующего агента и стабилизатора в пищевых и других продуктах. [31]

Масло

Лимонное масло извлекается из клеток кожи, содержащих масло. Машина разбивает клетки и использует водяной распылитель для смывания масла. Затем смесь масла и воды фильтруется и разделяется центрифугированием . [ 32]

Листья

Листья лимонного дерева используют для приготовления чая, а также для приготовления мясных и морепродуктовых блюд.

Другие применения

Промышленный

Лимоны были основным коммерческим источником лимонной кислоты до развития процессов, основанных на ферментации . [33]

Аромат

Лимонное масло можно использовать в ароматерапии . Аромат лимонного масла не влияет на иммунную систему человека , [34] но может способствовать расслаблению. [35]

Другой

Один из образовательных научных экспериментов включает присоединение электродов к лимону и использование его в качестве батареи для производства электричества. Несмотря на очень низкую мощность, несколько лимонных батареек могут питать небольшие цифровые часы. [36] Эти эксперименты также работают с другими фруктами и овощами.

Лимонный сок можно использовать как простые невидимые чернила , проявляющиеся под воздействием тепла. [37]

Лимонный сок можно использовать для усиления блондинистого цвета волос, действуя как естественный блик после того, как увлажненные волосы подвергаются воздействию солнечного света. Это происходит из-за лимонной кислоты, которая действует как отбеливатель. [38] [39]

Другие цитрусовые, называемые «лимонами»

Картина Якоба Фоппенса ван Эса

В культуре

В Индии лимон может быть ритуально обведен вокруг человека из-за веры в то, что он отталкивает негативную энергию или защищает от сглаза , называемого назар или дришти . [42] Также распространенной практикой для владельцев нового автомобиля является проехать по четырем лимонам, по одному под каждым колесом, раздавливая их во время первой поездки. Считается, что это защищает водителя от несчастных случаев. [43]

Индуистские божества иногда изображаются в иконографии с лимонами , представляющими атрибут богатства или изобилия. [44]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Citrus limon (L.) Osbeck". World Flora Online . Консорциум World Flora Online. 2022. Архивировано из оригинала 14 марта 2024 года . Получено 23 июля 2022 года .
  2. ^ abcdefghijk Джулия Ф. Мортон (1987). «Лимон среди фруктов теплого климата». Университет Пердью. С. 160–168. Архивировано из оригинала 26 ноября 2019 г. Получено 18 декабря 2007 г.
  3. ^ ab Penniston KL, Nakada SY, Holmes RP, Assimos DG (2008). «Количественная оценка лимонной кислоты в лимонном соке, соке лайма и коммерчески доступных продуктах из фруктовых соков». Журнал эндоурологии . 22 (3): 567–570. doi :10.1089/end.2007.0304. PMC 2637791. PMID  18290732 . 
  4. ^ Джеймс Н. Спенсер; Джордж М. Боднер; Лайман Х. Рикард (2010). Химия: Структура и динамика. John Wiley & Sons. стр. 481. ISBN 9780470920930. Архивировано из оригинала 4 октября 2023 г. . Получено 22 августа 2023 г. .
  5. ^ Comprehensive Natural Products II: Chemistry and Biology. Elsevier. 2010. ISBN 9780080453828. Архивировано из оригинала 4 октября 2023 г. . Получено 22 августа 2023 г. .
  6. ^ Рауф А., Уддин Г., Али Дж. (2014). «Фитохимический анализ и профиль удаления радикалов соками Citrus sinensis, Citrus aurantifolia и Citrus limonum». Org Med Chem Lett . 4 : 5. doi : 10.1186/2191-2858-4-5 . ISSN  2191-2858. PMC 4091952. PMID 25024932  . 
  7. ^ Гульсен, О.; М. Л. Руз (2001). «Лимоны: разнообразие и связи с выбранными генотипами цитрусовых, измеренные с помощью маркеров ядерного генома». Журнал Американского общества садоводческой науки . 126 (3): 309–317. doi : 10.21273/JASHS.126.3.309 .
  8. ^ Определено генетическое происхождение культивируемых цитрусовых: исследователи нашли доказательства происхождения апельсина, лайма, лимона, грейпфрута и других видов цитрусовых. Архивировано 21 сентября 2017 г. в Wayback Machine , Science Daily, 26 января 2011 г. (последнее обращение 10 февраля 2017 г.).
  9. ^ Дуглас Харпер. "Онлайн-этимологический словарь". Архивировано из оригинала 6 августа 2011 г. Получено 13 мая 2012 г.
  10. ^ Spalding, William A. (1885). Апельсин: его культура в Калифорнии. Riverside , California: Press and Horticulturist Steam Print. стр. 88. Получено 2 марта 2012 г. Лимон Bonnie Brae.
  11. ^ Карк, Отто (2006) [1923]. Рациональная диета: продвинутый трактат о пищевом вопросе. Лос-Анджелес , Калифорния: Kessinger Publishing . стр. 195. ISBN 978-1-4286-4244-7. Архивировано из оригинала 14 марта 2024 г. . Получено 2 марта 2012 г. .
  12. ^ Бьюкен, Урсула (22 января 2005 г.). «Огород: лимонное дерево». The Daily Telegraph . Лондон. Архивировано из оригинала 13 марта 2014 г. Получено 24 января 2014 г.
  13. ^ Розовый с пестрым оттенком. Архивировано 1 декабря 2017 г. в Wayback Machine в коллекции сортов цитрусовых .
  14. ^ "frostlisbon". citrusvariety.ucr.edu . Архивировано из оригинала 6 ноября 2020 г. . Получено 27 сентября 2020 г. .
  15. ^ говорит, 3 простых совета: как сажать семена лимона дома, в помещении или на улице (1 февраля 2007 г.). "Eureka Lemon и Lisbon Lemon: Kitchen Basics". Harvest to Table . Архивировано из оригинала 6 ноября 2020 г. . Получено 27 сентября 2020 г. .{{cite web}}: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )
  16. ^ "Вкус тысячи лимонов". Los Angeles Times . 8 сентября 2004 г. Архивировано из оригинала 22 декабря 2013 г. Получено 21 ноября 2011 г.
  17. ^ "New Zealand Citrus". ceventura.ucdavis.edu. Архивировано из оригинала 10 июня 2010 г. Получено 13 июня 2010 г.
  18. ^ Ибн аль-Аввам, Яхья (1864). Le livre de l'gricultural d'Ibn-al-Awam (kitab-al-felahah) (на французском языке). Перевод Ж.-Ж. Клемент-Малле. Париж: А. Франк. л.д. 300–301 (гл. 7 – ст. 32). ОСЛК  780050566.(стр. 300–301 (статья XXXII)
  19. ^ Джеймс Линд (1757). Трактат о цинге. Второе издание . Лондон: А. Миллар.
  20. ^ "Мировое производство лимонов и лаймов в 2022 году; Культуры/Регионы/Мир/Объем производства/Год из списков выбора". Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, Статистический отдел (FAOSTAT). 2024 . Получено 23 марта 2024 г.
  21. ^ abc "Citrus". Королевское садоводческое общество. 2017. Архивировано из оригинала 20 апреля 2017 г. Получено 19 апреля 2017 г.
  22. ^ Капомолла, Фабиан; Пембер, Мэтью (2011). «Лимон». The Little Veggie Patch Co. Сидней, Новый Южный Уэльс: Слива. стр. 129. ISBN 9781742628417. Архивировано из оригинала 14 марта 2024 г. . Получено 27 апреля 2020 г. . Мочеиспускание вокруг лимонного дерева обеспечивает тонизирующий эффект воды, соли и минералов, очень похожий на эффект органического удобрения [...].
  23. ^ Капомолла, Фабиан (2017). Выращивание продуктов питания по-итальянски. Голодный садовник. Слива. стр. 168. ISBN 9781760554903. Архивировано из оригинала 14 марта 2024 г. . Получено 27 апреля 2020 г. . Да, это правда — моча на почву вокруг лимонного дерева полезна для растения. Только не переусердствуйте, так как это может быть вредно.
  24. ^ "RHS Plantfinder - Citrus × limon 'Meyer'". Архивировано из оригинала 4 января 2020 г. Получено 30 января 2018 г.
  25. ^ "RHS Plantfinder - Citrus × limon 'Variegata'". Архивировано из оригинала 30 декабря 2019 г. Получено 30 января 2018 г.
  26. ^ "AGM Plants - Decorativeal" (PDF) . Королевское садоводческое общество. Июль 2017 г. стр. 20. Архивировано (PDF) из оригинала 5 января 2018 г. Получено 24 января 2018 г.
  27. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Получено 28 марта 2024 г.
  28. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. . Получено 21 июня 2024 г. .
  29. ^ "Фруктовые ферменты смягчают мясо". Science Learning Hub . Архивировано из оригинала 23 мая 2020 г. Получено 14 мая 2020 г.
  30. ^ Москин, Джулия. "Рецепт консервированных лимонов". NYT Cooking . Архивировано из оригинала 13 мая 2020 г. Получено 14 мая 2020 г.
  31. ^ Димопулу, Мария; Альба, Катерина; Кэмпбелл, Грант; Контогиоргос, Василис (1 ноября 2019 г.). «Восстановление и характеристика пектина из отходов лимонного сока». Журнал науки о продуктах питания и сельском хозяйстве . 99 ​​(14): 6191–6198. Bibcode : 2019JSFA...99.6191D. doi : 10.1002/jsfa.9891. ISSN  1097-0010. PMID  31250441. S2CID  195760607.
  32. ^ Транчида, Питер Квинто (2010), «Расширенные аналитические методы анализа цитрусовых масел», Citrus Oils , CRC Press, стр. 482–516, doi :10.1201/b10314-16, ISBN 978-1-4398-0029-4
  33. ^ М. Хофрихтер (2010). Промышленные приложения. Springer. стр. 224. ISBN 978-3-642-11458-8.
  34. ^ Kiecolt-Glaser, JK; Graham, JE; Malarkey, WB; Porter, K; Lemeshow, S; Glaser, R (2008). «Обонятельное влияние на настроение и автономную, эндокринную и иммунную функцию». Психонейроэндокринология . 33 (3): 328–39. doi :10.1016/j.psyneuen.2007.11.015. PMC 2278291. PMID  18178322 . 
  35. ^ Кук, Б.; Эрнст, Э. (2000). «Ароматерапия: систематический обзор». British Journal of General Practice . 50 (455): 493–6. PMC 1313734. PMID  10962794 . 
  36. ^ "Lemon Power". California Energy Commission. Архивировано из оригинала 19 мая 2017 г. Получено 7 декабря 2014 г.
  37. ^ Мирски, Стив (20 апреля 2010 г.). «Невидимые чернила и многое другое: наука шпионажа в войне за независимость». Scientific American . Архивировано из оригинала 21 октября 2016 г. Получено 15 октября 2016 г.
  38. ^ «Вот как осветлить волосы дома с помощью лимонного сока (это действительно работает)». Glamour UK . Bianca London. 2020. Архивировано из оригинала 28 сентября 2020 г. Получено 16 сентября 2020 г.
  39. ^ «Действительно ли лимонный сок осветляет волосы?». Klorane Laboratories. 2020. Архивировано из оригинала 22 января 2022 г. Получено 18 сентября 2020 г.
  40. ^ Ямамото, Масаси; Такакура, Акико; Танабэ, Айка; Терамото, Саюри; Кита, Масаюки (2017). «Разнообразие Citrus depressa Hayata (Shiikuwasha), выявленное с помощью анализа ДНК». Генетические ресурсы и эволюция сельскохозяйственных культур . 64 (4): 805–814. doi :10.1007/s10722-016-0403-2. S2CID  35979614.
  41. ^ abcde Curk, Franck; Ollitrault, Frédérique; Garcia-Lor, Andres; Luro, François; Navarro, Luis; Ollitrault, Patrick (2016). «Филогенетическое происхождение лаймов и лимонов, выявленное с помощью цитоплазматических и ядерных маркеров». Annals of Botany . 11 (4): 565–583. doi :10.1093/aob/mcw005. PMC 4817432. PMID  26944784 . 
  42. ^ Амариглио, Джек; Калленберг, Стивен Э.; Руччо, Дэвид Ф. (2013). Постмодернизм, экономика и знания. Routledge. стр. 217–. ISBN 978-1-134-83668-0.
  43. ^ Лесли, Джулия (1992). Роли и ритуалы для индуистских женщин. Motilal Banarsidass Publ. стр. 116. ISBN 978-81-208-1036-5.
  44. ^ Пал, Пратападитья; Канада, Национальная галерея; Искусства (фирма), Байё (1997). Божественные образы, Человеческие видения: Коллекция Макса Таненбаума южноазиатского и гималайского искусства в Национальной галерее Канады. Национальная галерея Канады. стр. 41. ISBN 978-1-896209-05-0.

Внешние ссылки

Найдите значение слова «лимон» в Викисловаре, бесплатном словаре.