Липтауэр – это острый сыр, приготовленный в словацкой , австрийской и венгерской кухне . Липтауэр готовится из сыра из овечьего молока , [1] козьего сыра , творога или творога . [2] [3]
Название происходит от немецкого названия Липтау региона Липтов на севере Словакии .
Это часть региональных кухонь Словакии (как Šmirkás , форма немецкого Schmierkäse для сырной пасты), Венгрии ( körözött ), Австрии ( Liptauer ), Словении ( liptaver ), Сербии ( urnebes salata , «хаос») . салат»), Хорватии , Албании ( liptao ), Италии (особенно в провинции Триест ) и Румынии (особенно в Трансильвании , где он обычно носит венгерское название körözött ). [ нужна цитата ]
Три основных ингредиента — это намазанный белый сыр, такой как творог , зеленый лук и паприка. [5] Около трети «традиционного» липтауэра состоит из брынзы , сыра из овечьего молока. Другие используемые мягкие сыры включают творог, творог и козий сыр. [6] Их смешивают со сметаной, маслом или маргарином и мелко нарезанным луком; иногда добавляют пиво. [2] Обычные специи включают молотую паприку , свежую петрушку и цельные (или молотые) семена тмина . В варианты добавляются другие, такие как готовая горчица, вустерширский соус , каперсы и паста из анчоусов. [ нужна цитата ]
В Секлерланде и среди других трансильванских венгров также примешан эстрагон .
Липтауэр традиционно едят как открытый бутерброд , особенно с ржаным хлебом или тостами из пумперникеля или бубликами , а также как закуску с крекерами, подаваемую с пивом или вином, или как начинку для холодных блюд [2], таких как фаршированные помидоры, перец , сельдерей или яйца вкрутую. Готовый Липтауэр обычно продается в небольших упаковках из фольги и имеет пряный, острый вкус. [7]
В Австрии Липтауэр — типичная закуска, которую подают в Хойригене , австрийских винных тавернах. [8] В Словакии и Венгрии во многих семьях есть свой рецепт этого блюда. В Сербии Liptauer доступен в большинстве ресторанов местной кухни. Его часто делают острым с паприкой, жареным красным перцем и яичными желтками.
Другие заменители брынзы:
{{cite encyclopedia}}
: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )