stringtranslate.com

Липтауэр

Липтауэр – это острый сыр, приготовленный в словацкой , австрийской и венгерской кухне . Липтауэр готовится из сыра из овечьего молока , [1] козьего сыра , творога или творога . [2] [3]

Этимология

Название происходит от немецкого названия Липтау региона Липтов на севере Словакии .

Обзор

Липтауэр с творожным сыром

Это часть региональных кухонь Словакии (как Šmirkás , форма немецкого Schmierkäse для сырной пасты), Венгрии ( körözött ), Австрии ( Liptauer ), Словении ( liptaver ), Сербии ( urnebes salata , «хаос») . салат»), Хорватии , Албании ( liptao ), Италии (особенно в провинции Триест ) и Румынии (особенно в Трансильвании , где он обычно носит венгерское название körözött ). [ нужна цитата ]

Три основных ингредиента — это намазанный белый сыр, такой как творог , зеленый лук и паприка. [5] Около трети «традиционного» липтауэра состоит из брынзы , сыра из овечьего молока. Другие используемые мягкие сыры включают творог, творог и козий сыр. [6] Их смешивают со сметаной, маслом или маргарином и мелко нарезанным луком; иногда добавляют пиво. [2] Обычные специи включают молотую паприку , свежую петрушку и цельные (или молотые) семена тмина . В варианты добавляются другие, такие как готовая горчица, вустерширский соус , каперсы и паста из анчоусов. [ нужна цитата ]

В Секлерланде и среди других трансильванских венгров также примешан эстрагон .

Потребление

Липтауэр традиционно едят как открытый бутерброд , особенно с ржаным хлебом или тостами из пумперникеля или бубликами , а также как закуску с крекерами, подаваемую с пивом или вином, или как начинку для холодных блюд [2], таких как фаршированные помидоры, перец , сельдерей или яйца вкрутую. Готовый Липтауэр обычно продается в небольших упаковках из фольги и имеет пряный, острый вкус. [7]

В Австрии Липтауэр — типичная закуска, которую подают в Хойригене , австрийских винных тавернах. [8] В Словакии и Венгрии во многих семьях есть свой рецепт этого блюда. В Сербии Liptauer доступен в большинстве ресторанов местной кухни. Его часто делают острым с паприкой, жареным красным перцем и яичными желтками.

Другие заменители брынзы:

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Бюллетень. Международная молочная федерация (IDF). 1986. С. 208–209 . Проверено 20 января 2022 г.
  2. ^ abc Gundel, Кароли (1992). Венгерская кулинарная книга Гюнделя . Будапешт: Корвина. ISBN 963-13-3600-Х. ОСЛК  32227400.
  3. ^ Мендельсон, А. (2013). Молоко: удивительная история молока на протяжении веков. Издательская группа Кнопфа Doubleday. стр. 303–304. ISBN 978-0-385-35121-8. Проверено 1 июня 2017 г.
  4. ^ "Körözött, венгерская сырная закуска" . Кливлендский музей венгерского наследия. Архивировано из оригинала 16 июля 2012 г. Проверено 8 января 2012 г.
  5. ^ Ашкенази, Майкл; Джейкоб, Жанна (2006). Всемирная кулинарная книга для студентов . Гринвуд. п. 56.
  6. ^ Гундель, стр. 135.
  7. ^ Уорд, Артемас (1911). «Сыр: Липтау». Энциклопедия бакалейщика . Нью-Йорк. п. 121 . Проверено 9 июля 2008 г.{{cite encyclopedia}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
  8. ^ "Вена Хойригер". Архивировано из оригинала 5 марта 2009 г. Проверено 19 января 2009 г.