Капуста ( / k eɪ l / ), также называемая листовой капустой , принадлежит к группе сортов капусты ( Brassica oleracea ) , выращиваемой в основном ради съедобных листьев . Его также использовали как декоративное растение .
Растения капусты имеют зеленые или фиолетовые листья, а центральные листья не образуют кочана (как у кочанной капусты ). [ нужна цитата ]
Название « капуста» происходит от северо- среднеанглийского слова «cale» (сравните шотландский «kail » и «немецкий Kohl »), обозначающего различные виды капусты . Первоначальное происхождение - латинское caulis «капуста». [1] [2]
Полученная из дикой горчицы , [3] капуста считается ближе к дикой капусте, чем к большинству одомашненных форм B. oleracea . [4]
Капуста обычно представляет собой двухлетнее растение , выращиваемое из семян с широким диапазоном температур прорастания . [5] Он вынослив и хорошо себя чувствует в зимнее время, [5] и может выжить при температуре до -15 ° C (5 ° F). [6] После сильного мороза капуста может стать слаще. [7]
Капуста возникла в восточном Средиземноморье и Анатолии , где ее выращивали в пищу не позднее 2000 года до нашей эры. [8] Кудряволистные сорта капусты существовали наряду с плосколистными сортами в Греции уже в IV веке до нашей эры. Эти формы , которые римляне называли сабеллийской капустой, считаются предками современной капусты.
Самое раннее упоминание о капусте в Западной Европе относится к капусте с жесткими кочанами, датируемой 13 веком. [8] Записи в Англии 14-го века различают кочанную капусту с твердыми кочанами и листовую капусту. [8]
Русские торговцы завезли русскую капусту в Канаду, а затем в Соединенные Штаты в 19 веке. [8] Ботанику Министерства сельского хозяйства США Дэвиду Фэйрчайлду приписывают введение капусты (и многих других культур) американцам, [9] [10] он привез ее обратно из Хорватии , [10] хотя сам Фэйрчайлд не любил капусту, включая капусту. [10] В то время капуста широко выращивалась в Хорватии главным образом потому, что ее было легко выращивать, она была недорогой и могла опреснять почву. [10]
Различать сорта капусты можно по низкой, средней или высокой длине стебля, а также по разнообразию типов листьев. Цвет листьев варьируется от светло-зеленого до зеленого, темно-зеленого, фиолетово-зеленого и фиолетово-коричневого.
Классификация по типу листьев:
Поскольку капуста может хорошо расти даже зимой, один сорт рапсовой капусты называют « голодным перерывом » в честь зимнего периода в традиционном сельском хозяйстве, когда мало что можно было собрать. Очень высокий сорт известен как Джерси-капуста или коровья капуста . [11] Кай-лан или китайская капуста — это сорт, часто используемый в китайской кухне. В Португалии капусту с неровными листьями чаще всего называют «куве галега» (галицкая капуста или португальская капуста). [12]
Многие сорта капусты и капусты выращивают в основном ради декоративных листьев ярко-белого, красного, розового, лавандового, синего или фиолетового цвета внутри розетки. К различным типам декоративной капусты относятся павлинья капуста, коралловый принц, коралловая королева камоне, цветная капуста и капуста чидори. [13] Декоративная капуста так же съедобна, как и любая другая разновидность, но потенциально не такая вкусная . [ необходима проверка ] [14] Листья капусты все чаще используются в качестве ингредиента для овощных и свадебных букетов . [15]
Сырая капуста состоит из 84% воды, 9% углеводов , 4% белков и 1% жиров (таблица). В 100 г ( 3+В порции 1 ⁄ унции сырая капуста обеспечивает 207 килоджоулей (49 килокалорий) пищевой энергии и большое количество витамина К, в 3,7 раза превышающее дневную норму (ДВ). Это богатый источник (20% или более дневной нормы) витамина А , витамина С , витамина В6 , фолиевой кислоты и марганца (см. таблицу «Капуста сырая»). Капуста является хорошим источником (10–19% суточной нормы) тиамина , рибофлавина , пантотеновой кислоты , витамина Е и некоторых диетических минералов , включая железо , кальций , магний , калий и фосфор . Кипячение сырой капусты снижает содержание большинства этих питательных веществ, в то время как содержание витаминов А, С и К и марганца остается значительным.
Кейл является источником каротиноидов , лютеина и зеаксантина . [17] Как и брокколи и другие крестоцветные овощи , капуста содержит соединения глюкозинолата , такие как глюкорафанин , который способствует образованию сульфорафана , [18] соединения, которое находится в стадии предварительных исследований на предмет его потенциала благотворно влиять на здоровье человека. [19]
Кипячение капусты снижает уровень глюкозинатных соединений, тогда как приготовление на пару , приготовление в микроволновой печи или жарка не вызывают значительных потерь. [20] В капусте содержится большое количество щавелевой кислоты , уровень которой можно снизить при приготовлении пищи. [21]
Кейл содержит высокий уровень полифенолов , таких как феруловая кислота , [22] уровни которых варьируются в зависимости от экологических и генетических факторов. [23]
Ароматизированные « чипсы из капусты » производятся в качестве заменителя картофельных чипсов . [24]
В Нидерландах традиционное зимнее блюдо под названием « боэренкоольстамппот » представляет собой смесь кудрявой капусты и картофельного пюре, иногда с жареным беконом, и подается с рукворстом («копченой колбасой»). [25]
В Северной Германии существует зимняя традиция, известная как « Колфарт » («поездка с капустой»), когда группа людей днем отправляется в поход по лесу, а затем собирается в гостинице или частном доме, где подают капусту. обычно с беконом и кольвурстом («колбаса из капусты»). [26] Капуста считается основным продуктом питания в Северной Германии и комфортной едой . [27]
В Италии капуста каволо неро является ингредиентом тосканского супа риболлита . [28]
Традиционный португальский суп, кальдо верде , сочетает в себе картофельное пюре, очень мелко нарезанную капусту, оливковое масло и соль. [29] Дополнительные ингредиенты могут включать бульон и нарезанную вареную острую колбасу .
В Шотландии капуста стала такой основой традиционной диеты, что в некоторых шотландских диалектах это слово является синонимом еды. Быть «не в себе» — значит чувствовать себя слишком плохо, чтобы есть. [30]
В Ирландии капусту смешивают с картофельным пюре, чтобы приготовить традиционное блюдо колканнон . [31] Он популярен на Хэллоуин , [32] когда его можно подавать с сосисками.
В Соединенном Королевстве выращивание капусты (и других овощей) поощрялось во время Второй мировой войны в рамках кампании «Копай ради победы» . [33] Овощ легко выращивать, и он обеспечивает важные питательные вещества, отсутствующие в рационе из-за нормирования . [34]
В Шри-Ланке он известен как кола-гова или эла-гова. Его выращивают для употребления в пищу. Блюдо под названием «капуста маллунг» подают почти повсюду на острове вместе с рисом.
На протяжении большей части 20-го века капуста в США использовалась в основном в декоративных целях; в 1990-х годах он стал более популярным как съедобный овощ из-за своей питательной ценности. [10]
Школа шотландских писателей Кайлярда, в которую входил Дж . М. Барри (создатель Питера Пэна ), состояла из авторов, писавших о традиционной сельской шотландской жизни ( кайярд = «капустное поле»). [35] В книге Катбертсона «Осень в Кайле и очарование Каннингема » он утверждает, что Килмаурс в Восточном Эйршире славился своей капустой, которая была важным продуктом питания. Рассказывают историю, в которой жители соседней деревни предложили заплатить щедрую цену за семена капусты — предложение слишком хорошее, чтобы от него отказаться. Местные жители согласились, но осторожное обжаривание на лопате над угольным огнем гарантировало, что семена никогда не прорастут. [36]
капустный мороз.
.jpg/1280px-20170526-AMS-LSC-0326_(34137217614).jpg)
.jpg/1280px-Vegan_Stack_at_Two_Mountains_(cropped).jpg)
{{cite book}}: |first=имеет общее имя ( помощь ) [ постоянная мертвая ссылка ]
