stringtranslate.com

Малассада

Малассада — португальская жареная выпечка с Азорских островов . Это разновидность пончиков , сделанных из плоских кружочков дрожжевого теста, покрытых сахаром и корицей или дополненных патокой. [1]

Название малассада часто используется как синоним филхос . [2] Однако, согласно Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural ( DGARD), [a] эти две региональные выпечки различны: азорская малассада готовится во время карнавала , [1] а filhós Пенедоно готовится с бренди и оливковое масло вместо молока, и его едят круглый год. [3] Еще одна похожая выпечка из Центрального региона — Cascoréis da Guarda . [4]

История

Считается, что малассада происходит от филосов материковой Португалии и Мадейры , продукта растущей сахарной промышленности в шестнадцатом веке. [5] Он экспортировался по всей Макаронезии , откуда был завезен на Азорские и Канарские острова , достигнув Бразилии в шестнадцатом и семнадцатом веках. [6]

Малассада были впервые описаны в Dicionário Houaiss da Língua Portuguesa в 1609 году и записаны в бухгалтерских книгах Convento da Encarnação в Лиссабоне между 1688 и 1762 годами . , «плохо пропеченное») относится к «недоваренному» тесту внутри. [8] Однако другая версия утверждает, что ранее он был сделан с использованием мела ( португальский : патока ), получив название melassadas или melaçadas . [1] 

Исторически малассада представляли собой монастырские сладости , приготовленные на Терса-фейра Горда ( букв.  « Жирный вторник ») с намерением использовать все сало и сахар в доме перед Пепельной средой , началом постного сезона , который ограничивает употребление жиров и сахар как форма поста и покаяния , аналогичная другим традициям, таким как Масленица . [9] Это традиционное кондитерское изделие, которое едят на Азорских островах и Мадейре во время карнавала . [7]

По регионам

Гавайи

Гавайские «маласады» с различными начинками.

В 1878 году португальские рабочие с Мадейры и Азорских островов иммигрировали на Гавайи, чтобы работать на плантациях . [7] Они привезли с собой свои традиционные блюда, в том числе маласадас , «где его сейчас обычно называют маласадас» . [10] В прошлом португальские иммигранты-католики делились этим с друзьями других национальностей в лагерях на плантациях. [11]

Сегодня на Гавайских островах есть множество пекарен, специализирующихся на малассаде , где ее готовят круглый год. [12] Хотя традиционные португальские малассады не имеют какой-либо начинки, на Гавайях они меньше, но пропорционально толще, иногда начиняются заварным кремом или кремами со вкусом кокоса, шоколада, маракуйи, гуавы или ананаса. [13] На Гавайях «Жирный вторник» известен как «День Маласада». [11]

Северная Америка

В Соединенных Штатах в Жирный вторник во многих португальских домах готовят малассаду . Это традиция, когда старшие дети берут теплые пончики и обваливают их в сахаре, а их готовит старшая женщина – мама или бабушка.

На восточном побережье, в Род-Айленде и юго-восточном Массачусетсе , проживает большое количество американцев португальского происхождения. На фестивалях в таких городах, как Нью-Бедфорд и Фолл-Ривер, часто подают блюда португальской кухни, в том числе маласадас . [14]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ официальное правительственное учреждение Португалии, которое инвентаризирует и определяет многие традиционные блюда Португалии.
  1. ^ abc Фернандес, Даниэль. «Малассадас». Produtos Tradicionais Portugals (на португальском языке). Главное управление сельского хозяйства и сельского хозяйства . Проверено 20 октября 2023 г.
  2. ^ Ортинс, Ана Патулея (20 октября 2015 г.). Настоящая португальская кухня: более 185 классических средиземноморских рецептов Азорских островов, Мадейры и континентальной Португалии. Салем, Массачусетс: Page Street Publishing Co., с. 286. ИСБН 978-1-62414-194-2. Проверено 20 октября 2023 г.
  3. ^ Фернандес, Даниэль. «Филхозы». Produtos Tradicionais Portugals . Главное управление сельского хозяйства и сельского хозяйства . Проверено 20 октября 2023 г.
  4. ^ Фернандес, Даниэль. «Каскорейш да Гуарда». Produtos Tradicionais Portugals . Главное управление сельского хозяйства и сельского хозяйства . Проверено 21 октября 2023 г.
  5. ^ Тьяго, Флавио; Фонсека, Хоселия; Чавес, Дуарте; Борхес-Тьяго, Тереза ​​(май 2021 г.). «4. Взгляд на трилогию: еда, туризм и культурное предпринимательство». В Медейросе, Тереза; Мониш, Ана Изабель; Томас, Лицинио; Сильва, Освальдо; Виейра, Виргилио; Феррейра, Хоаким Армандо (ред.). Туризм старшего возраста: Абордаженс, устойчивое развитие и практические занятия. TU-Sénior55+, Проект расследования. стр. 90–91. ISBN 978-989-53123-2-0. Проверено 20 октября 2023 г.
  6. ^ Гил, Ана Кристина Коррейя; Фиалью, Адольфо Фернандо да Фонте; Чавес, Дуарте Нуно (март 2022 г.). «Как малассадас: островные маршруты, дас ильхас для мира». АГОРА (на португальском языке). Universidade dos Açores (49): 1. hdl : 10400.3/6224 . Проверено 20 октября 2023 г.
  7. ^ abc Пиньейру, Хоаким; Соареш, Кармен (30 августа 2016 г.). Patrimónios Alimentares de Aquém e Além-Mar (на португальском языке). Коимбра: Imprensa da Universidade de Coimbra / Издательство Университета Коимбры. стр. 251–252. ISBN 978-989-26-1190-7.
  8. ^ Традиционная гастрономия Мадейры и Порту-Санту . Фуншал: Servico de Publicacoes da DRAC (координатор), SRCC и DRAC. 2013.
  9. ↑ Виейра, Майкл Дж. (17 февраля 2022 г.). «Малассадас и другие в приходе Святого Иоанна Божия в Сомерсете». Новости Фолл-Ривер Геральд . Проверено 20 октября 2023 г.
  10. ^ Роберт Карпентер; Синди Карпентер (30 января 2008 г.). Рестораны и рестораны Кауаи с Принсвиллем и пляжем Поипу. Холидей Паблишинг Инк. с. 26. ISBN 978-1-931752-37-4.
  11. ^ аб Дженнифер Маклаган (2008). Жир: оценка непонятого ингредиента с рецептами . Десятискоростной пресс. п. 115. ИСБН 978-1-58008-935-7.
  12. ^ Рэйчел Лаудан (январь 1996 г.). Еда рая: изучение кулинарного наследия Гавайев. Издательство Гавайского университета. п. 94. ИСБН 978-0-8248-1778-7.
  13. ^ "Маласадас | Пекарня Леонарда" . www.leonardshawaii.com . Проверено 20 октября 2023 г.
  14. ^ Мими Шератон; Келли Александр (13 января 2015 г.). 1000 продуктов, которые нужно съесть перед смертью: жизненный список любителя еды. Издательская компания Workman, Incorporated. п. 274. ИСБН 978-0-7611-4168-6.

(2010) Патрик Эндрюс - «Пионер Маласады», Квинсленд, Австралия. 2010 год

Внешние ссылки