Мальдивская кухня , также называемая кухней Дивехи , — кухня Республики Мальдивы . Традиционная кухня мальдивцев основана на трех основных продуктах и их производных: кокосах, рыбе и крахмалах.
Кокос используется в тертом виде, выжимается для получения кокосового молока или в качестве кокосового масла в блюдах, которые жарятся во фритюре . Хунигонди — традиционный мальдивский инструмент, используемый для терки кокоса. Это длинный низкий стул с зазубренным стальным лезвием на конце. Тертый кокос используется в таких блюдах, как мас хуни . [1]
Тертый кокос можно также замочить в воде и отжать, чтобы получить кокосовое молоко ( kaashi kiru ). Кокосовое молоко является важным ингредиентом многих мальдивских карри и других блюд. [2]
Рыба , которую предпочитают, в основном, полосатый тунец , сушеный или свежий. Другие похожие виды рыб , которые являются частью среднестатистического рациона мальдивцев, это малый тунец ( латти ), желтоперый тунец ( каннели ), фрегатный тунец ( раагонди ), большеглазая ставрида ( мушимас ), ваху ( курумас ), махи-махи ( фияла ) и ставрида (риммас) . Их можно есть вареными или обработанными.
Обработанный тунец ( рыба Мальдив ) используется в виде кусочков или стружки. Для приготовления карри сырой или еще мягкий обработанный тунец нарезается на куски толщиной 1 ⁄ 2 дюйма (13 мм). Сухой обработанный тунец в основном используется для приготовления коротких закусок (хедхика), называемых гулха , масроши, кулхи бокиба, каваабу, баджия (местная версия индийской самосы ) и фатафоли. Смешанный с кокосом, луком и чили, он является неотъемлемым блюдом мальдивского завтрака, известным как мас хуни . В отличие от жителей островов Тихого океана, у мальдивцев нет традиции есть сырую рыбу. [1]
Густая коричневая паста на основе тунца, известная как рихаакуру, также является неотъемлемой частью мальдивской кухни. [3]
Это крахмалы , такие как рис , который едят варёным или перемолотым в муку, или клубни, такие как таро ( ala ), батат ( kattala ) и маниока ( dandialuvi ), а также фрукты, такие как хлебное дерево ( bambukeyo ) или винтовая сосна ( kashikeyo ). Клубни и хлебное дерево едят варёными. Плоды винтовой сосны в основном едят сырыми, нарезав их тонкими ломтиками. [1]
Самое важное карри в кухне Мальдив готовится с нарезанным кубиками свежим тунцом и известно как mas riha . Kukulhu riha ( куриное карри ) готовится с другой смесью специй.
Овощные карри на Мальдивах включают те, которые используют баши ( баклажан ), тора ( Luffa aegyptiaca ), барабо ( тыква ), чичанда ( Trichosanthes cucumerina ) и муранга фай ( листья моринги ), а также зеленые незрелые бананы и некоторые листья в качестве основных ингредиентов. Кусочки мальдивской рыбы обычно добавляются, чтобы придать овощному карри определенный вкус. Карри обычно едят с паровым рисом или с роши . [1]
Медиа, связанные с кухней Мальдивских островов на Wikimedia Commons