Манакиш ( араб . مناقيش , романизировано : manāqīsh ), или в единственном числе man'ousheh , или другие варианты написания, является популярной левантийской едой [1], состоящей из теста, покрытого заатаром , сыром или фаршем . Его можно нарезать ломтиками или сложить, и его можно подавать как на завтрак, так и на обед.
Традиционно женщины пекли тесто в общей печи по утрам, чтобы обеспечить свою семью ежедневными потребностями в хлебе, и в это же время готовили меньшие порции теста с различными начинками на завтрак. [2]
Манакиши популярны по всему Леванту , [3] [4], а также их можно встретить в соседних регионах и центрах левантийской эмиграции.
Слово «манакиш» — это множественное число арабского слова «манкушах» (от корневого глагола «накаша » — «лепить, вырезать» или гравировать), что означает, что после того, как тесто раскатано, его придавливают кончиками пальцев, чтобы создать небольшие углубления, в которые помещается начинка. [6]
История
О его происхождении известно очень мало, в арабской кулинарной книге X века упоминаются рецепты лепешек, а также тимьяна и оливкового масла. [1]
Классические начинки
Заатар ( араб . زَعْتَر , романизирован . zaʿtar , букв. «тимьян»). Самая популярная форма манакиша использует заатар (молотый сушеный тимьян , орегано , майоран или их комбинацию, смешанную с поджаренными семенами кунжута , солью и другими специями, такими как сумах ) в качестве начинки. [7] Заатар смешивают с оливковым маслом и наносят на тесто перед выпеканием в духовке. Заатар манакиш — любимый завтрак в левантийской кухне . [8] [9] Его также подают как часть мезе или в качестве закуски со стаканом мятного чая и сыром фета. [8]
Сыр ( арабский : جُبْنَة , латинизированный : джубна ). Есть два основных типа сыра, которые используются при приготовлении манакиша: аккави (арабский: عَكَّاوي , латинизированный: ʿakkāwī ) и кашкавал (арабский: قَشْقَوَان , латинизированный: qašqawān ). Заатар иногда добавляют в сырный манакиш, чтобы усилить его вкус.
Фарш из баранины ( араб . لحم بعجين , романизированный : lāḥm bi-'ajīn , букв. «мясо с тестом», также известный как Lahmacun ), также называется sfiha . Манакиш с бараниной подается на обед из-за его более тяжелого содержимого. Фарш из баранины смешивается с крошечными кусочками нарезанных кубиками помидоров и растительным маслом, а манакиш по желанию подается с молотым перцем или солеными огурцами и йогуртом.
Чили ( араб . فليفلة или فلفل حر ).
Кашк ( араб . كشك ). Это смесь ферментированного слитого или сухого йогурта и тонкомолотой пшеницы, которую можно использовать отдельно или в сочетании с другими начинками, такими как грецкие орехи или лук, намазывая на хлеб. [10]
^ ab Specter, Michael (2 мая 2016 г.). «Вечная магия Бейрута». The New York Times . ISSN 0362-4331 . Получено 9 мая 2019 г. – через NYTimes.com.
^ Риоло, Эми (2007). Арабские сладости: рецепты и королевские развлекательные идеи с Аравийского полуострова (иллюстрированное издание). Capital Books. стр. 107. ISBN9781933102559.
^ "Тайба: пикантные деликатесы на один укус". Arab News . 25 марта 2014 г. Получено 9 мая 2019 г.
^ Ирвинг, Джон (2006). Terra Madre: 1600 Food Communities. Slow Food Editore. ISBN9788884991188– через Google Книги.
^ "ЮНЕСКО - Аль-Мануше, знаковая кулинарная практика Ливана". ich.unesco.org . Получено 27 декабря 2023 г. .
^ Массаад, Барбара Абдени (19 ноября 2019 г.). Man'oushé: внутри пекарни на углу ливанской улицы (Первое американское издание). Нортгемптон, Массачусетс. ISBN978-1-62371-932-6. OCLC 1148154883.{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
^ Бендер, Дэвид (2009). Словарь продуктов питания и питания . Oxford University Press. ISBN9780199234875.
^ ab Wright, Clifford A. (2003). Маленькие блюда Средиземноморья: 500 великолепных рецептов закусок, тапас, hors d'oeuvre, meze и многого другого (Иллюстрированное издание). Harvard Common Press . стр. 310. ISBN9781558322271.
