Манакиш ( араб . مناقيش , латинизированный : manāqīsh ), или в единственном числе man'ousheh , или в других вариантах написания, — популярное левантийское блюдо [1] , состоящее из теста, покрытого заатаром , сыром или мясным фаршем . Его можно нарезать ломтиками или сложить, и его можно подавать как на завтрак, так и на обед.
Традиционно женщины выпекали тесто в общей печи утром, чтобы обеспечить свою семью ежедневными потребностями в хлебе, и в это время готовили на завтрак меньшие порции теста с разными начинками. [2]
Манакиш популярны по всему Леванту , [3] [4] , а также его можно найти в соседних регионах и центрах левантийской эмиграции.
Слово «манакиш» — это множественное число арабского слова « манкуша» (от корневого глагола «накаша » «лепить, вырезать» или гравировать), что означает, что после того, как тесто раскатано, его сжимают кончиками пальцев, чтобы образовались небольшие углубления для топ для лежания. [6]
История
О его происхождении известно очень мало: в арабской кулинарной книге X века упоминаются рецепты лепешек, тимьяна и оливкового масла. [7]
Классические начинки
Заатар ( арабский : زَعْتَر , латинизированный : za'tar , букв. «тимьян»). В самой популярной форме манакиша в качестве начинки используется заатар (молотый сушеный тимьян , орегано , майоран или их комбинация, смешанная с поджаренными семенами кунжута , солью и другими специями, такими как сумах ). [8] Заатар смешивают с оливковым маслом и намазывают на тесто перед запеканием в духовке. Заатар манакиш — любимый завтрак в левантийской кухне . [9] [10] Его также подают как часть меззе или как закуску со стаканом мятного чая и сыром фета. [9]
Сыр ( арабский : جُبْنَة , латинизированный : джубна ). Есть два основных типа сыра, используемых при приготовлении манакиша: аккави (арабский: عَكَّاوي , латинизированный: ʿakkāwī ) и кашкавал (арабский: قَشْقَوَان , латинизированный: qašqawān ). Заатар иногда добавляют в сырный манакиш, чтобы усилить его вкус.
Фарш из баранины ( араб . لحم بعجين , латинизированный : lāḥm bi-'ajīn , букв. «мясо с тестом», он же лахмакун ) также называется сфиха . Манакиш с бараниной подают на обед из-за его тяжелого содержания. Фарш из баранины смешивают с крошечными кусочками нарезанных кубиками помидоров и растительным маслом, а манакиш по желанию подают с молотым перцем или солеными огурцами и йогуртом.
Чили ( араб . فليفلة или فلفل حر ).
Кашк ( араб . كشك ). Это смесь ферментированного осушенного или сухого йогурта и мелко измельченной пшеницы, которую можно использовать отдельно или в сочетании с другими начинками, такими как грецкие орехи или лук, намазывая на хлеб. [11]
Матнакаш — лепешка из Армении. Хотя это слово может быть связано с манакиш , матнакаш — простой (без начинки).
Рекомендации
↑ Призрак, Майкл (2 мая 2016 г.). «Вечная магия Бейрута». Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 9 мая 2019 г. - через NYTimes.com.
^ Риоло, Эми (2007). Арабские деликатесы: рецепты и королевские развлекательные идеи с Аравийского полуострова (Иллюстрированное издание). Столичные книги. п. 107. ИСБН9781933102559.
^ «Тайба: пикантные деликатесы на один укус» . Арабские новости . 25 марта 2014 года . Проверено 9 мая 2019 г.
^ Ирвинг, Джон (2006). Терра Мадре: 1600 продовольственных сообществ. Редактор Слоу Фуд. ISBN9788884991188– через Google Книги.
^ «ЮНЕСКО - Аль-Мануше, знаковая кулинарная практика Ливана» . ich.unesco.org . Проверено 27 декабря 2023 г.
↑ Массаад, Барбара Абдени (19 ноября 2019 г.). Мануше: внутри пекарни на углу ливанской улицы (первое американское издание). Нортгемптон, Массачусетс. ISBN978-1-62371-932-6. OCLC 1148154883.{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
^ «Пицца или манакиш? Так что же было первым?». Yahoo Новости . 24 мая 2012 года . Проверено 28 декабря 2023 г.
^ Бендер, Дэвид (2009). Словарь продуктов питания и питания . Издательство Оксфордского университета. ISBN9780199234875.
^ аб Райт, Клиффорд А. (2003). Маленькие блюда Средиземноморья: 500 потрясающих рецептов закусок, тапас, закусок, мезе и многого другого (Иллюстрированное издание). Гарвард Коммон Пресс . п. 310. ИСБН9781558322271.
