Кабса ( араб . كبسة kabsah ) или макбус/махбус ( مكبوس/مچبوس, произн. в Персидском заливе : [mɑtʃˈbuːs] ) — арабское смешанное блюдо из риса , которое родом из Саудовской Аравии [2] или Йемена . [1] Оно обычно считается национальным блюдом во всех странах Совета сотрудничества стран Персидского залива . Его также можно найти в таких регионах, как южный Иран и сектор Газа в Палестине . [1]
Исторически кабса готовилась бедуинскими племенами, которые кочевали по пустыням Аравийского полуострова . Они полагались на простые ингредиенты, которые были легко доступны: рис, мясо (обычно баранина или курица ) и смесь специй. [2]
Со временем, по мере расширения торговых путей и появления новых ингредиентов, стали появляться новые вариации кабсы.
Сегодня признано, что в каждом регионе Саудовской Аравии есть свой уникальный вариант кабсы. Несмотря на эти различия, суть остается неизменной — сочетание риса, мяса и ароматных специй, приготовленных вместе. [3]
Название происходит от слова kabasa ( араб . كبس ), буквально означающего «давить» или «сжимать», что намекает на технику, используемую в кулинарии, когда все ингредиенты готовятся (или «выдавливаются») в одной кастрюле. [ необходима цитата ]
Эти блюда, имеющие множество вариаций, обычно готовятся из риса (чаще всего басмати ), мяса , овощей и смеси специй .
Готовые смеси специй для кабсы теперь доступны под несколькими торговыми марками. Они сокращают время приготовления, но могут иметь вкус, отличный от традиционного кабса. Специи, используемые в кабсе, в значительной степени отвечают за его вкус; это, как правило, черный перец , гвоздика , кардамон , шафран , корица , черный лайм , лавровый лист и мускатный орех . [4]
Основным ингредиентом, который сопровождает специи, является мясо. Обычно используется курица , козлятина , баранина , верблюдица , говядина , рыба или креветки . В куриных мачбусах используется целая курица. [ требуется цитата ]
Специи, рис и мясо могут быть дополнены миндалем , кедровыми орешками , арахисом , луком и изюмом . [5] Блюдо можно украсить хашу ( араб . حشو ) и подавать горячим с даккусом ( араб . دقّوس ), который представляет собой домашний арабский томатный соус . [ требуется ссылка ]
Мясо для кабсы можно приготовить разными способами. Популярный способ приготовления мяса называется манди . Этот древний метод берет свое начало в Хадрамуте [7] и включает в себя тип земляной печи , в которой мясо жарится в глубокой яме в земле, которую затем накрывают, пока мясо готовится. Другой способ приготовления и подачи мяса для кабсы — это матби , где приправленное мясо жарится на плоских камнях, которые кладут поверх горящих углей. Третий метод, мадгхут , включает в себя приготовление мяса в скороварке . Все эти методы происходят из Йемена . [7]
Это классическое арабское блюдо родом из Саудовской Аравии
