Moules-frites или moules et frites [1] ( французское произношение: [mul.fʁit] ]; голландское : mosselen-friet ) — основное блюдо из мидий и картофеля фри, происходящее из Северной Франции и Бельгии . [2] Название блюда французское , moules означает мидии, а frites — жареный картофель, голландское название блюда означает то же самое. Оно считается национальным блюдом Бельгии. [3]
Хотя moules-frites популярны во многих странах, считается, что это блюдо возникло в Бельгии . [4] Вероятно, что изначально оно было создано путем объединения мидий , популярного и дешевого продукта питания, употребляемого на фламандском побережье, и жареного картофеля, который обычно ели по всей стране зимой, когда не было рыбы или другой еды. [4]
И в Бельгии , и во Франции moules-frites доступны в большинстве ресторанов, в зависимости от сезона. Согласно опросу, проведенному TNS , moules-frites был определен как второе любимое блюдо во Франции, получив 20 процентов голосов, немного уступив magret de canard , который получил 21 процент. [5]
В среднем в Бельгии ежегодно потребляется от 25 до 30 тонн мидий в виде жареных мидий . [6] [ сомнительно – обсудить ] Большая часть мидий, потребляемых в Бельгии, поступает с ферм по разведению мидий в соседней Зеландии в Нидерландах . [7]
Способы приготовления мидий в блюде могут существенно различаться. Вот некоторые распространенные варианты:
Реже встречаются смешанные варианты , в которых бульон может быть приправлен неместными ингредиентами, такими как перец Эспелет или ликер Перно . [2] Их также можно подавать с « Моссельсаусом » — соусом, который готовят из майонеза, горчицы и уксуса.
В различных формах frites или friet играют важную роль в бельгийской культуре и кухне. В Бельгии картофель bintje обычно предпочитают в качестве основы для приготовления фри из-за его высокого содержания крахмала . [11] [2] Обычно его дважды обжаривают (обжаривают, дают остыть, а затем снова обжаривают), чтобы сделать его и сочным внутри, и хрустящим снаружи. [11]
Как блюдо, moules и frites обычно подают отдельно, чтобы картофель фри не размок в соусе. Часто moules подают в сковороде, в которой они готовились. [12] Второе блюдо обычно подают для выброшенных раковин мидий.
Мидии и картофель фри подают повсюду в Бельгии, от бельгийского побережья до подножия Арденн. Во Франции это блюдо распространено в Нор-Па-де-Кале. Это типичное блюдо брадери Лилля. [13] В 2009 году во время этого мероприятия было съедено 500 тонн мидий и 30 тонн картофеля фри. [14] В эти выходные владельцы ресторанов складывают съеденные мидии перед своими заведениями; чаще всего в ресторанах Aux moules (rue de Béthune) и La Chicorée (place Rihour) их больше всего. [15]
В 2008 году TNS Sofres провел опрос среди жителей Севера. Мидии и картофель фри заняли второе место с 25%. Это блюдо уступает стейку фри, который получает 33%. [16] Во Франции, согласно тому же опросу TNS-Sofres, moules-frites занимает второе место среди любимых блюд французов с 20%. [17] Оно на один пункт отстает от утиной грудки.
Блюдо можно употреблять с пивом Abbey Lager [18] или сухим белым вином; [19] красного вина следует избегать из-за его танинов. [20] [21] Что касается соусов, в дополнение к соусу мариньер, который уже подается к мидиям, можно добавить майонез с картофелем фри. [22] Мидии и картофель фри также являются фирменным блюдом бельгийской сети ресторанов Chez Léon. [23]
{{cite book}}: Неизвестный параметр |agency=проигнорирован ( помощь ) .{{cite book}}: Неизвестный параметр |agency=проигнорирован ( помощь ) .{{cite web}}: CS1 maint: date and year (link).