Молдавская кухня — это стиль приготовления пищи, связанный с народом Молдовы . Она в основном состоит из таких ингредиентов, как различные виды мяса, картофель, капуста и различные зерновые культуры. Местная кухня очень похожа на румынскую , а также черпает вдохновение и элементы из других кухонь региона, включая греческую , польскую , украинскую и русскую , с большим влиянием, оставленным османской кухней .
Поскольку кухня Молдовы является общей с кухней другой страны, а именно румынской , между этими двумя кухнями двух румыноязычных стран имеются сходства.
Плодородная почва Молдовы ( чернозем ) производит обильный виноград , фрукты , овощи , зерновые , мясо и молочные продукты, все из которых нашли свое применение в национальной кухне. Плодородная черная почва в сочетании с использованием традиционных методов ведения сельского хозяйства позволяет выращивать широкий ассортимент продуктов питания в Молдове.
Возможно, самое известное молдавское блюдо — это также известное румынское блюдо, мамалыга ( кукурузная каша или каша ). Это основная еда на молдавском столе, похожая на поленту , подается в качестве дополнения к рагу и мясным блюдам или с гарниром из творога , сметаны или свиной шкурки . Региональные фирменные блюда включают брынзу ( рассольный сыр ) и фриптурэ ( тушеное мясо ягненка или козленка ). Местные вина сопровождают большинство блюд. [1]
Традиционные молдавские блюда сочетают в себе разнообразные овощи, такие как помидоры , болгарский перец , баклажаны , капуста , фасоль , лук , чеснок и лук-порей . Овощи используются в салатах и соусах, а также запекаются, готовятся на пару, маринуются (называются мурэтури ), солятся или маринуются.
Различные виды борща ( ciorbă ) включают широкий спектр супов с характерным кислым вкусом. Это могут быть мясные и овощные супы или рыбные супы, все из которых заквашены борщом ( традиционно приготовленным из отрубей ) или лимонным соком. Куриный суп с мясом, известный как zeamă , очень популярен.
Мясо традиционно подается в качестве закуски или первого блюда. Распространены жареная и приготовленная на гриле свинина , говяжьи фрикадельки (известные как паржоале и чифтеле ) и паровая баранина . Мясо и рыбу часто маринуют, а затем готовят на гриле.
Традиционные праздничные блюда включают голубцы с рубленым мясом (известные в Молдове/Румынии как « сармале », а в Турции как « долма »), плов ( блюдо из риса ), свиной студень , лапшу и курицу и другие. Праздничный стол обычно украшают выпечкой, такой как пирожные , торты , рулеты и булочки , с разнообразными начинками (например , сыром , фруктами , овощами и грецкими орехами ), известными (также в Румынии) как козонак , паска , брынзойце ( poale-n brâu ), сфинцишори , папанаши , колачи , плацинды и корнулеце .
В некоторых районах преобладает кухня различных этнических меньшинств. В восточной Молдавии украинцы едят борщ ; на юге бессарабские болгары подают традиционную мангею (курица с соусом), а гагаузы готовят шорпу , сильно приправленный бараний суп; в русских общинах популярны пельмени (пельмени с мясной начинкой). Различные блюда, подаваемые на новогоднем столе, включают в себя в основном блюда с русским влиянием, такие как шуба и салат де говядина .
Другие очень популярные блюда включают вариант вареников под названием colñunasi , наполненный свежим белым сыром ( colñunasi cu brînză ), мясом ( colñunasi cu carne ) или вишней .
Безалкогольные напитки включают компоты и фруктовые соки . Популярные алкогольные напитки — дивин (молдавский бренди ), пиво и местное вино .
Европейский виноград используется в виноделии. Популярные сорта винограда включают Совиньон , Каберне и Мускат . К основным отечественным молдавским сортам относятся Фетяска , Рара неагрэ и Бусуйоакэ альбэ .
Игристое вино занимает особое место в молдавской кухне. Страна производит большое количество классических белых и розовых игристых вин, а также красных игристых вин, которые изначально были представлены в Молдове. Самые известные игристые вина производятся на винзаводе Cricova . Известные бренды молдавских игристых вин: Negru de Purcari , Moldova, Chişinău , Cricova , Muscat spumant, National, Nisporeni и т. д. Они производятся из широкого спектра европейских сортов винограда, включая Chardonnay , Pinot blanc , Pinot gris , Pinot menie, Sauvignon , Aligote , Traminer pink, Muscat blanc, Cabernet Sauvignon и Pinot noir . Местный сорт Feteasca Albă , также используемый в игристых винах, выращивается в Молдове со времен древней Дакии .
