Молочный чай в гонконгском стиле ( китайский :港式奶茶), также известный как молочный чай «шёлковый чулок» (絲襪奶茶), — это чайный напиток, приготовленный из цейлонского чёрного чая и сгущённого молока (или сгущённого молока ). Напиток появился в середине 20-го века во время британского правления в Гонконге и был вдохновлён британским послеобеденным чаем .
В гонконгском варианте используется более крепкая смесь чайных листьев, которая традиционно заваривается с использованием уникальной техники, которая включает в себя хлопковый мешочек, похожий на чулок . Это, наряду с использованием сгущенного молока вместо свежего, приводит к более интенсивному и сливочному вкусу, отличающемуся от легкого и разбавленного вкуса британского молочного чая .
Уникальная техника приготовления молочного чая в гонконгском стиле признана правительством Гонконга нематериальным культурным наследием города. С 1990-х годов напиток все больше становится символом идентичности Гонконга и культуры территории, а отраслевые оценки показывают, что гонконгцы потребляют в среднем 2,5 миллиона чашек этого напитка ежедневно. На фоне массовой эмиграции города в начале 2020-х годов этот вариант молочного чая теперь можно найти и за рубежом в ресторанах в гонконгском стиле.
Чай с молоком в стиле Гонконга называют «молочным чаем» ( китайский :奶茶; кантонский : náaihchà ), чтобы отличить его от « китайского чая » ( китайский :茶; кантонский : chà ), который подают просто так, без молока. Его также могут называть «молочным чаем в стиле Гонконга» ( китайский :港式奶茶), чтобы отличить его от других видов молочного чая, популярных в Гонконге, таких как тайваньский пузырьковый чай . Напиток также иногда называют «молочным чаем из шелковых чулков» ( китайский :絲襪奶茶; кантонский : sī maht náaihchà ), так как тканевый мешочек, традиционно используемый в процессе заваривания, напоминает женские чулки . [1] [2]
Молочный чай в гонконгском стиле берет свое начало во времена британского колониального правления в Гонконге. Британская практика послеобеденного чая , когда черный чай подается со свежим молоком и сахаром, стала популярной в колонии. [3] [4] [5] Однако его подавали только в отелях или высококлассных западных ресторанах, и поэтому он был недоступен для местных жителей. Это побудило местных жителей, таких как bing sutts и dai pai dong , локализовать британские ингредиенты и создать доступный вариант, подходящий вкусам гонконгцев. [3] Это включало замену обычного молока на сгущенное молоко, которое было дешевле, проще в хранении и более концентрированным. [3] [6] [7]
Ресторан в стиле дай пай донг под названием Lan Fong Yuen (蘭芳園) утверждает, что и «шелковый чулок» молочный чай, и юэнён были изобретены в 1952 году его владельцем, Лум Мук-хо. [1] [8] [9] Его заявление о юэнён не подтверждено, но заявление о шёлковом чулок молочном чае в целом подтверждается. [2] [9] [10]
В первые дни, в гонконгском стиле молочный чай использовал гораздо более крепкую смесь чайных листьев и имел чрезвычайно сильный вкус. Он был продан многочисленным городским рабочим в 1940-х годах, которые хотели высокое содержание кофеина , чтобы «восполнить свою энергию». Несколько десятилетий спустя, в 1960-х годах, напиток стал более широко доступен в cha chaan tengs и, таким образом, начал также привлекать офисных работников, которые выбирали менее крепкий чай. Это в конечном итоге преобразовало напиток в его нынешнее состояние, [3] которое все еще крепче и сливочнее, чем более легкий британский молочный чай . [7]
Молочный чай в гонконгском стиле производится из смеси нескольких видов черного чая . Точная смесь варьируется в зависимости от ча чаан тэнгов , которые относятся к рецепту как к коммерческой тайне . В стандартной форме чайная смесь состоит из: [3] [7]
Традиционно чайная смесь помещается в тонкий хлопковый мешочек, отличительный признак молочного чая в гонконгском стиле. Мешочек помогает отфильтровать чайные листья и любую терпкость (горечь) и делает чай более мягким. [3] [4] Цвет чайных пятен на мешочках напоминает шелковые чулки , которые носили женщины, из-за чего молочный чай в гонконгском стиле получил прозвище «шелковый чулок» ( китайский :絲襪奶茶; кантонский: Йельский : sī maht náaihchà ). [2] [11]
Сначала чайную смесь заливают горячей водой температурой 96–98 °C (205–208 °F), которую оставляют настаиваться в течение 12 минут. Вода наливается на высоту 60 см (24 дюйма), чтобы оказать достаточное давление на листья, что приводит к «ровному вкусу» и «ароматному аромату». В конце концов, чайные листья становятся наполовину плавающими, что дает сигнал чайному мастеру [3] о необходимости четыре раза перелить чай из мешочка из мешковины туда и обратно, в процессе, называемом «вытягиванием». [3] [7] [11] Слишком частое вытягивание приводит к чрезмерной экстракции чайных листьев, в то время как слишком редкое вытягивание приводит к потере чаем своей остроты. После заваривания чай выдерживают при температуре 94 °C (201 °F) до часа. [3]
Перед подачей в чай добавляется молочный вариант; оригинальный молочный чай на 30% состоит из сгущенного молока и требует от клиента добавления собственного сахара. [3] [7] Использование сгущенного молока, которое более концентрировано, чем свежее молоко, уменьшает количество жидкости, необходимое для достижения гладкой молочной консистенции, тем самым предотвращая чрезмерное разбавление интенсивности чая. [6] Наиболее часто используемое и самое известное сгущенное молоко производится голландским брендом «Black&White», который, по словам производителей чая, дает самый мягкий напиток. [3] [6] Также может использоваться натуральное сладкое сгущенное молоко , [3] что приводит к появлению варианта под названием ча джау (茶走). [ необходима цитата ] Другие кафе могут использовать вариант с наполненным молоком , [ необходима цитата ] который представляет собой комбинацию обезжиренного молока и соевого масла .
В большинстве ресторанов холодный молочный чай готовят просто с кубиками льда. Однако это приводит к тому, что напиток постепенно разбавляется по мере таяния льда, что приводит к тому, что некоторые рестораны готовят свой холодный молочный чай без льда в качестве коммерческого аргумента. Например, сеть ресторанов Tai Hing кладет свою чашку молочного чая в чашу со льдом, известную как «ледяная ванна с молочным чаем» ( китайский :冰鎮奶茶; кантонский: Йельский : Bīngjan náaihchà ), [12] [13] эта идея, как говорят, была вдохновлена ледяными ведерками, используемыми для пива. [13] Другие могут просто использовать холодильники или кубики льда, сделанные из замороженного молочного чая. [ требуется ссылка ]
До появления машин для приготовления льда холодный молочный чай обычно готовили в холодильнике. Горячий молочный чай наливали в стеклянную бутылку Vitasoy или Coca-Cola для охлаждения, а затем продавали напрямую покупателям. [ нужна цитата ] Сегодня этот тип молочного чая в стеклянных бутылках редко встречается в Гонконге, [ нужна цитата ] хотя холодный молочный чай, подаваемый в металлических банках или пластиковых бутылках, можно найти во многих местных магазинах у дома, таких как 7-Eleven и Circle K.
Помимо классического сгущенного молока, чай с молоком в гонконгском стиле также можно приготовить с использованием натурального сладкого сгущенного молока, [3] в результате чего получается вариант под названием ча джау (茶走). [ необходима цитата ] В некоторых кафе также могут использовать молоко с наполнителем , которое представляет собой смесь обезжиренного молока и соевого масла . [ необходима цитата ]
Молочный чай в гонконгском стиле можно смешать с кофе, чтобы получить юэньён ( китайский :鴛鴦; кантонский: Йельский : Yūnyēung ). Техника приготовления молочного чая «шёлкового чулка» может быть также применена к кофе, чтобы получить кофе «шёлковый чулок». [ необходима цитата ]
Молочный чай в гонконгском стиле является популярной частью повседневной жизни многих гонконгцев, обычно его подают как часть послеобеденного чая, а также на завтрак или ужин. Он пользуется почти таким же повсеместным статусом, как кофе на Западе. [ необходима цитата ] Чашка молочного чая стоит примерно 20 гонконгских долларов (2,66 долл. США) по состоянию на август 2024 года [обновлять], при этом отраслевые оценки показывают, что гонконгцы потребляют в среднем 2,5 миллиона чашек в день. [14]
Молочный чай в гонконгском стиле также считается культурно значимым в городе и рассматривается как символ гордости среди местных жителей. [7] [15] Впервые это появилось в 1990-х годах, когда Гонконг должен был быть передан от Великобритании Китаю в 1997 году. В этот период гонконгцы стремились идентифицировать местное наследие и выстроить свою собственную идентичность, стремясь отличить себя как от британцев, так и от материкового Китая . Это привело к тому, что молочный чай в гонконгском стиле (среди других культурных ценностей, таких как ча чаан тэнг ) стал частью идентичности Гонконга. [7] Эти настроения усилились в 2007 году, когда правительство Гонконга убрало пирс Королевы — местную достопримечательность, напоминающую о колониальной эпохе города, — что побудило многих молодых гонконгцев задуматься о местной идентичности, что в сочетании с растущими локалистскими настроениями способствовало дальнейшему повышению культурной значимости напитка. [15]
Благодаря этому символическому статусу, молочный чай в гонконгском стиле может рассматриваться некоторыми гонконгцами за рубежом как утешение среди тоски по дому , напоминание об их детстве и идентичности. Для тех, кто эмигрировал по политическим причинам, например, в ходе исхода, начавшегося в 2020 году , напиток также может рассматриваться как политическое заявление. Для них употребление молочного чая в гонконгском стиле является попыткой сохранить культуру Гонконга и «формой молчаливого сопротивления» на фоне предполагаемого культурного стирания. В Великобритании, где проживают многие из этих эмигрантов, это привело к увеличению количества брендов и кафе молочного чая в гонконгском стиле. [15]
В 2017 году Департамент досуга и культурных услуг правительства Гонконга объявил «гонконгскую технику приготовления молочного чая» одним из нематериальных культурных наследий (НКН) Гонконга в области «традиционное мастерство», как указано в Конвенции ЮНЕСКО об охране НКН. [7] [16] [17]
, представляющий собой китайскую интерпретацию английских традиций чаепития, заваривается в длинном хлопковом «носке» или фильтре, напоминающем бежевые колготки, а не само женское нижнее белье.
Гонконгская версия чая, происходящая от британской колониальной практики добавления молока в черный чай, процеживается через мешковину для придания ему мягкости.
Уважаемые коллеги, кафе на фотографии, которую я сейчас держу в руках, вероятно, является самым долгоживущим кафе, которое все еще работает в Гонконге [...] Владелец — г-н ЛЭМ [...] Популярный «чай с молоком и шелковыми чулками» был изобретен старым г-ном ЛЭМом много лет назад.
奶茶放入裝滿冰塊的玻璃碗中,不讓茶液隨著冰塊溶解而稀釋[В отличие от практики большинства магазинов, добавляющих кубики льда в чай с молоком, фирменный «чай с молоком для ледяной ванны» Тай Хина является противоположным: в него кладут чай с молоком. стеклянная миска, наполненная кубиками льда, что предотвращает разбавление чая при таянии льда]
города, по оценкам отрасли, в среднем выпивают 2,5 миллиона чашек молочного чая в день, а некоторые говорят, что это у них в ДНК. Чашка стоит примерно 20 гонконгских долларов (2,66 доллара США).
