Bing sutt ( китайский :冰室; Jyutping : bing1 sat1 ; букв. «ледяная комната») — это тип традиционного дома холодных напитков, возникший в Гуанчжоу (Кантон), который распространился в Гонконг . Эти bing sutt возникли в 1950-х и 1960-х годах. Они характеризуются старой мебелью и обстановкой, такой как небольшие плиточные полы, подвесные веера, складные стулья и так далее. Bing sutt предлагает легкие блюда и напитки и ориентирован на соседей. [1] Считается, что он является предшественником cha chaan teng .
В Кантоне было несколько бинг-суттов с 1970 по 1990 годы. Однако большинство из них сейчас закрыты.
После Второй мировой войны диетическая культура Гонконга стала вестернизированной. Это было также время, когда bing sutts начали становиться популярными и создали локализованные западные меню, чтобы поддерживать рестораны в гонконгском стиле. [2] Bing sutts достигли пика своей популярности в 1950-1960-х годах. [3]
Традиционные bing sutts предлагают только напитки и местные западные закуски. Хотя они предлагают западное меню, они сохраняют низкие цены и, таким образом, становятся популярными среди людей из разных социальных слоев. Однако вместе с развитием cha chaan tengs , сетевых магазинов быстрого питания и кофеен, которые продают более широкий ассортимент еды, bing sutts стали менее конкурентоспособными. В 1980-х годах у многих не было выбора, кроме как усовершенствовать традиционные меню, добавив рис и лапшу , чтобы повысить свою конкурентоспособность.
В 1980-х годах рынок холодных напитков в Гуанчжоу открыл большое количество новых замороженных продуктов. Эти новые изобретения помогли bing sutt вернуть себе популярность. В 1990-х годах большинство bing sutt в основном подавали тонг суй , молоко , кокосовое молоко , желе из черепахи и другие виды десертов. Другие подавали такие блюда, как торт, жареные пельмени , суп, клейкий рис, ланч-боксы быстрого приготовления , закуски, хлеб, конджи и т. д. Летом небольшое количество bing sutt также подавали мороженое и холодные напитки. В Гуанчжоу bing sutt стал большой частью жизни людей. Постепенно появились «Четыре великих Bing sutt»; В него входили Shun Kee Bing, Mei Lei Kyun Bing Sutt, Sunshine Bing Sutt и Emperor Bing Sutt (также Rainbow Bing Sutt и Heung Kwan Bing Sutt). [4] На сегодняшний день существует только Shun Kee Bing Sutt. Mei Lei Kyun Bing Sutt был передан под управление ресторана Tai Ping Koon. [5]
Всего несколько десятков традиционных bing sutts все еще работают, а некоторые другие открыло молодое поколение, очарованное ностальгической атмосферой ресторанов в гонконгском стиле. Понимая желание потребителей мельком увидеть воспоминания, довольно много сетей быстрого питания открывают и украшают свои уникальные экспериментальные концептуальные магазины, такие как bing sutts, чтобы привлечь клиентов. [6] Эти недавно созданные bing sutts обычно украшены характерной мебелью и обстановкой, такой как небольшие плиточные полы, подвесные веера, складные стулья и так далее, все, что напоминает людям о старых временах. [7] Некоторые из них также стали знаковыми туристическими достопримечательностями.
Bing sutt в Гонконге появился в 1960-х годах, имитируя высококлассный западный ресторан, предлагающий дешевые легкие блюда в западном стиле для удовлетворения потребностей рабочего класса. Существуют так называемые кофейни, чайные ледяные комнаты, ледяные залы, кафе, кондитерские магазины с ледяным магазином, чайные ледяные залы. После 1960-х годов гражданское население начало продавать. [8] Гонконгская ледяная комната изначально была закуской и не была основным продуктом питания. Лицензии на рестораны в Гонконге были разделены на два типа: «Обычный ресторан» и «Маленький ресторан»: «Обычный ресторан» может продавать любую еду. «Маленькие рестораны» могут продавать только продукты указанного сочетания [8] Большинство ледяных комнат, которые не продают основные продукты питания, были деградированы с 1980-х по 1990-е годы. Оставшиеся ледяные комнаты относятся к работе чайных ресторанов и продают больше видов еды. По состоянию на 2007 год насчитывалось всего около 100 заведений под названием «ледяная комната», большинство из которых открылись в 1960-х — начале 1970-х годов.
Bing sutts столкнулись с трудностями в сохранении своего положения в этом современном городе. Причина, по которой bing sutt уменьшается, заключается в изменениях в обществе, будь то изменение вкусов потребителей или рост популярности cha chaan teng . Большинство bing sutts сталкиваются с острой конкуренцией со стороны cha chaan teng с высокой арендной платой. Популярность cha chaan teng отняла у bing sutts многих клиентов, что привело к тому, что многие традиционные заведения были вытеснены с рынка, и в Гонконге осталось не более двадцати bing sutts. [9]
{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )