stringtranslate.com

Мононенасыщенные жиры

В биохимии и питании мононенасыщенный жир — это жир , содержащий мононенасыщенную жирную кислоту ( МНЖК ), подкласс жирных кислот, характеризующийся наличием двойной связи в цепи жирной кислоты, при этом все остальные атомы углерода связаны одинарной связью . Напротив, полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) имеют более одной двойной связи.

Молекулярное описание

Основным компонентом какао-масла является мононенасыщенный жир, полученный из пальмитиновой кислоты , олеиновой кислоты и стеариновой кислоты .

Мононенасыщенные жиры — это триглицериды , содержащие одну ненасыщенную жирную кислоту. Почти всегда эта жирная кислота — олеиновая кислота (18:1 n−9). Пальмитолеиновая кислота (16:1 n−7) и цис-вакценовая кислота (18:1 n−7) встречаются в небольших количествах в жирах.

Здоровье

Исследования показали, что замена диетических мононенасыщенных жиров на насыщенные связана с увеличением ежедневной физической активности и расхода энергии в состоянии покоя. Большая физическая активность была связана с диетой с высоким содержанием олеиновой кислоты, чем с диетой с пальмитиновой кислотой . В исследовании показано, что большее количество мононенасыщенных жиров приводит к снижению гнева и раздражительности. [2]

Продукты, содержащие мононенасыщенные жиры, могут влиять на уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) и холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП). [ необходима цитата ]

Уровни олеиновой кислоты вместе с другими мононенасыщенными жирными кислотами в мембранах эритроцитов были положительно связаны с риском рака молочной железы . Индекс насыщения (SI) тех же мембран был обратно связан с риском рака молочной железы. Мононенасыщенные жиры и низкий SI в мембранах эритроцитов являются предикторами постменопаузального рака молочной железы. Обе эти переменные зависят от активности фермента дельта-9-десатуразы (Δ9-d). [3]

У детей потребление мононенасыщенных масел связано с более здоровым профилем липидов сыворотки крови. [4]

Средиземноморская диета в значительной степени зависит от мононенасыщенных жиров. В конце 20-го века люди в средиземноморских странах потребляли больше общего жира, чем в странах Северной Европы, но большая часть жира была в форме мононенасыщенных жирных кислот из оливкового масла и омега-3 жирных кислот из рыбы, овощей и некоторых видов мяса, таких как баранина, в то время как потребление насыщенных жиров было минимальным по сравнению с ними. Обзор 2017 года обнаружил доказательства того, что практика средиземноморской диеты может привести к снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний , общей заболеваемости раком , нейродегенеративных заболеваний , диабета и ранней смерти . [5] Обзор 2018 года показал, что практика средиземноморской диеты может улучшить общее состояние здоровья, например, снизить риск неинфекционных заболеваний. Она также может снизить социальные и экономические издержки заболеваний, связанных с питанием. [6]

Диабет

Увеличение потребления мононенасыщенных жиров и уменьшение потребления насыщенных жиров может улучшить чувствительность к инсулину, но только при низком общем потреблении жиров в рационе. [7] Однако некоторые мононенасыщенные жирные кислоты (так же, как и насыщенные жиры) могут способствовать развитию инсулинорезистентности , тогда как полиненасыщенные жирные кислоты могут защищать от инсулинорезистентности. [8] [9]

Источники

Мононенасыщенные жиры содержатся в мясе животных, например, в красном мясе , цельномолочных продуктах, орехах и жирных фруктах, например, в оливках и авокадо . Водорослевое масло содержит около 92% мононенасыщенных жиров. Оливковое масло содержит около 75% мононенасыщенных жиров. [10] Высокоолеиновое подсолнечное масло содержит не менее 70% мононенасыщенных жиров. [11] Масло канолы и кешью содержат около 58% мононенасыщенных жиров. [ требуется ссылка ] Жир (говяжий жир) содержит около 50% мононенасыщенных жиров. [12] а сало содержит около 40% мононенасыщенных жиров. [ необходима ссылка ] Другие источники включают лесной орех , масло авокадо , масло ореха макадамии , масло виноградных косточек , арахисовое масло ( арахисовое масло ), кунжутное масло , кукурузное масло , попкорн , цельнозерновую пшеницу , хлопья , овсянку , миндальное масло , подсолнечное масло , конопляное масло и чайное масло камелии . [13]

Состав жира в различных продуктах питания

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Томас, Альфред (2000). "Жиры и жирные масла". Энциклопедия промышленной химии Ульмана . doi :10.1002/14356007.a10_173. ISBN 978-3-527-30385-4.
  2. ^ Kien CL, Bunn JY, Tompkins CL, Dumas JA, Crain KI, Ebenstein DB, Koves TR, Muoio DM (апрель 2013 г.). «Замена мононенасыщенных жиров в рационе на насыщенные связана с увеличением ежедневной физической активности и расхода энергии в состоянии покоя, а также с изменениями настроения». Американский журнал клинического питания . 97 (4): 689–97. doi :10.3945/ajcn.112.051730. PMC 3607650. PMID  23446891 . 
  3. ^ Pala V, Krogh V, Muti P, Chajès V, Riboli E, Micheli A, Saadatian M, Sieri S, Berrino F (июль 2001 г.). «Жирные кислоты мембран эритроцитов и последующий рак груди: перспективное итальянское исследование». Журнал Национального института рака . 93 (14): 1088–95. doi : 10.1093/jnci/93.14.1088 . PMID  11459870.
  4. ^ Sanchez-Bayle M, Gonzalez-Requejo A, Pelaez MJ, Morales MT, Asensio-Anton J, Anton-Pacheco E (февраль 2008 г.). «Поперечно-секционное исследование пищевых привычек и липидных профилей. Исследование Риваса-Васиамадрида». European Journal of Pediatrics . 167 (2): 149–54. doi :10.1007/s00431-007-0439-6. PMID  17333272. S2CID  8798248.
  5. ^ Дину М., Паглиаи Г., Касини А., Софи Ф. (январь 2018 г.). «Средиземноморская диета и множественные результаты для здоровья: общий обзор метаанализов наблюдательных исследований и рандомизированных испытаний». Европейский журнал клинического питания . 72 (1): 30–43. doi : 10.1038/ejcn.2017.58. hdl : 2158/1081996 . PMID  28488692. S2CID  7702206.
  6. ^ Мартинес-Лакоба Р., Пардо-Гарсия И., Амо-Саус Э., Эскрибано-Сотос Ф. (октябрь 2018 г.). «Средиземноморская диета и результаты для здоровья: систематический метаобзор». Европейский журнал общественного здравоохранения . 28 (5): 955–961. doi : 10.1093/eurpub/cky113 . PMID  29992229.
  7. ^ Вессби Б., Ууситупа М., Хермансен К., Риккарди Г., Ривеллезе А.А., Тэпселл Л.С., Нэлсен С., Берглунд Л., Лоухеранта А., Расмуссен Б.М., Калверт Г.Д., Маффетон А., Педерсен Э., Густафссон И.Б., Сторлиен Л.Х. (март 2001 г.). «Замена мононенасыщенных жиров диетическими насыщенными жирами ухудшает чувствительность к инсулину у здоровых мужчин и женщин: исследование KANWU». Диабетология . 44 (3): 312–9. дои : 10.1007/s001250051620 . ПМИД  11317662.
  8. ^ Lovejoy JC (октябрь 2002 г.). «Влияние диетического жира на резистентность к инсулину». Current Diabetes Reports . 2 (5): 435–40. doi :10.1007/s11892-002-0098-y. PMID  12643169. S2CID  31329463.
  9. ^ Fukuchi S, Hamaguchi K, Seike M, Himeno K, Sakata T, Yoshimatsu H (июнь 2004 г.). «Роль состава жирных кислот в развитии метаболических нарушений у крыс с ожирением, вызванным сахарозой». Experimental Biology and Medicine . 229 (6): 486–93. doi :10.1177/153537020422900606. PMID  15169967. S2CID  20966659.
  10. ^ Абдулла ММ, Джу С, Джонс ПДж (февраль 2017 г.). «Польза для здоровья и оценка экономии затрат на здравоохранение при замене обычных пищевых масел в Соединенных Штатах на масла, богатые мононенасыщенными жирными кислотами». Nutrition Reviews . 75 (3): 163–174. doi :10.1093/nutrit/nuw062. PMC 5914363 . PMID  28158733. 
  11. ^ Huth PJ, Fulgoni VL, Larson BT (ноябрь 2015 г.). «Систематический обзор замен других жиров и масел на высокоолеиновые растительные масла на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний: последствия для новых высокоолеиновых соевых масел». Advances in Nutrition . 6 (6): 674–93. doi :10.3945/an.115.008979. PMC 4642420 . PMID  26567193. 
  12. ^ Национальный исследовательский совет (США) Совет по сельскому хозяйству и возобновляемым ресурсам (1976). Содержание жира и состав продуктов животного происхождения: материалы симпозиума, Вашингтон, округ Колумбия, 12-13 декабря 1974 г. Вашингтон: Национальная академия наук. ISBN 978-0-309-02440-2. PMID  25032409.
  13. ^ Айзпуруа-Олайсола О, Ормазабаль М, Вальехо А, Оливарес М, Наварро П, Эчебаррия Н, Усобиага А (январь 2015 г.). «Оптимизация сверхкритической жидкостной последовательной экстракции жирных кислот и полифенолов из отходов винограда Vitis vinifera». Журнал пищевой науки . 80 (1): Е101-7. дои : 10.1111/1750-3841.12715. ПМИД  25471637.
  14. ^ "Thrive Culinary Algae Oil" . Получено 7 января 2019 г. .
  15. ^ abcdef Андерсон Д. "Состав жирных кислот жиров и масел" (PDF) . Колорадо-Спрингс: Университет Колорадо, химический факультет . Получено 8 апреля 2017 г. .
  16. ^ "NDL/FNIC Food Composition Database Home Page". Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований . Получено 21 мая 2013 г.
  17. ^ "Basic Report: 04042, Oil, peanut, salad or cooking". USDA. Архивировано из оригинала 9 марта 2016 года . Получено 16 января 2015 года .
  18. ^ "Масло, растительное сафлоровое, олеиновое". nutritiondata.com . Condé Nast . Получено 10 апреля 2017 г. .
  19. ^ "Масло, растительное сафлоровое, линолевое". nutritiondata.com . Condé Nast . Получено 10 апреля 2017 г. .
  20. ^ "Масло, растительное, подсолнечное". nutritiondata.com . Condé Nast . Получено 27 сентября 2010 г. .
  21. ^ Базовый отчет Министерства сельского хозяйства США. Сливки, жидкие, интенсивно взбитые.
  22. ^ "Питание и здоровье". Информационная служба по гусиному жиру .
  23. ^ "Яйцо, желток, сырой, свежий". nutritiondata.com . Condé Nast . Получено 24 августа 2009 г. .
  24. ^ "09038, Авокадо, сырое, Калифорния". Национальная база данных питательных веществ для стандартных справочных материалов, выпуск 26. Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований. Архивировано из оригинала 10 января 2014 г. Получено 14 августа 2014 г.

Внешние ссылки