Мороженое с беконом (или мороженое с беконом и яйцом ) — это мороженое, которое обычно готовят путем добавления бекона в яичный заварной крем и замораживания смеси. Концепция мороженого с беконом возникла в 1973 году в скетче британского комедийного сериала «Два Ронни» как шутка; в конечном итоге оно было создано на День смеха в нью-йоркском кафе-мороженом в 1982 году. В 2000-х годах английский шеф-повар Хестон Блюменталь экспериментировал с мороженым, приготовив заварной крем, похожий на яичницу-болтунью , и добавив бекон, чтобы создать одно из своих фирменных блюд. Теперь оно появляется в меню десертов в других ресторанах.
Мороженое, как правило, считается сладкой пищей, употребляемой в качестве десерта, хотя есть свидетельства того, что в викторианскую эпоху употребляли соленое мороженое. [1] Мороженое с беконом возникло как шутка, вкус, который никто не стал бы есть добровольно, в "Скетче о кафе-мороженом" 1973 года группы The Two Ronnies , где клиент заказывает мороженое со вкусом сыра и лука, а затем копченый бекон. [2]
В 1992 году в кафе Aldrich's Beef and Ice Cream Parlor в Фредонии, штат Нью-Йорк , в качестве эксперимента ко Дню смеха было создано мороженое с беконом и яйцом . [3] Десять лет назад совладелец Скотт Олдрич получил вызов от продавца подливок , чтобы сделать мороженое с говяжьей подливкой, что он и сделал на День дурака в 1982 году. Хотя, как сообщается, это было «их самое отвратительное» творение, Aldrich's продолжали выпускать другие необычные вкусы на День дурака, такие как « шоколадное спагетти- мороженое» (первое из многих творений Джулии Олдрич), « кетчуп и горчица », « свинина и бобы » или « квашеная капуста и ваниль » в 1991 году. В 1992 году они сделали 15 галлонов США (57 л; 12 имп. галлонов) мороженого с беконом и яйцом, которое он раздавал бесплатно всем, кто хотел его попробовать. Мороженое в целом получило положительные отзывы. [4] [5] В 1992 году The Victoria Advocate сообщила:
Несмотря на отвратительные названия, большинство вкусов розыгрышей [Олдрича] на вкус хороши, сказал он. Бекон и яйцо на вкус как слегка ореховая ваниль, хотя слабый привкус хлопьевидного яичного желтка иногда пробивается. [3]
В 2003 году в Рехобот-Бич, штат Делавэр , открылось кафе-мороженое «Udder Delight», специализирующееся на «диковинных» вкусах мороженого. Среди других вкусов, таких как отмеченное наградами арахисовое масло и желе , они создали мороженое с беконом, которое по вкусу напоминает орех пекан . Владелец, Чип Хирн, включил этот вкус вместе с 17 другими в фокус-группу, куда можно было попасть только по приглашению, где дегустаторам разрешалось предлагать изменения и высказывать свое мнение о вкусе. [6]
Английский шеф-повар Хестон Блюменталь создает необычные блюда, используя молекулярную гастрономию . Его ресторан Fat Duck в Брее, Беркшир , получил три звезды Мишлен среди других достижений. Еще в 2001 году Блюменталь создал пикантные вкусы мороженого, такие как горчичное зерно и краб . [7] [8] В статье, объясняющей концепцию «инкапсуляции вкуса», Блюменталь объяснил, что вкус гораздо более интенсивен в инкапсулированных всплесках, чем когда он диспергирован в растворе; поэтому, чем больше готовятся яйца, тем больше белки слипаются. Это создает карманы яичного вкуса в мороженом, которые высвобождаются, когда оно тает во рту у клиентов. [9]
Мороженое с беконом и яйцом [Блюменталя] появилось благодаря его интересу к «инкапсуляции вкуса»: принцип, который означает, что одно кофейное зерно, раздавленное на зубах во время питья горячей воды, будет иметь гораздо больший привкус кофе, чем то же самое измельченное зерно, растворенное в воде. Однажды, используя этот принцип, он переварил яичный заварной крем для мороженого, так что он фактически превратился в яичницу. Он пюрировал его и сделал из него мороженое, которое имело огромный яичный вкус... [который] был не особенно приятным. Тогда он решил посмотреть, сможет ли он включить сладкие тона копченого бекона в яичное мороженое. Боже, как это сработало.
— Джей Рейнер , The Observer [10]
Традиционное мороженое — это замороженный яичный крем с добавлением ароматизаторов. Блюменталь взбивает яичные желтки с сахаром, пока сахар не взаимодействует с белками в желтке, создавая сеть белков. Вся субстанция становится белой, после чего можно добавлять ароматизаторы и готовить. Помешивая смесь, Блюменталь охлаждает ее как можно быстрее с помощью жидкого азота. [7]
Мороженое Блюменталя с беконом и яйцом, теперь одно из его фирменных блюд , [11] наряду с другими его уникальными вкусами, дало ему репутацию «Волшебника странностей» и сделало его ресторан магнитом для гурманов. Блюменталь заявил, что одной из его амбиций является создание мороженого со вкусами, высвобождаемыми на разделенных во времени стадиях; например, бекон и яйцо, за которыми следуют апельсиновый сок или чай. Как только он усовершенствует технику разделения вкусов, он попробует мидии , а затем шоколад . [7]
В новогоднем списке почестей 2006 года Блюменталь был удостоен звания офицера Превосходнейшего ордена Британской империи (OBE), четвертого по величине рыцарского ордена Соединенного Королевства , за его заслуги в области продовольствия. [12]
Поскольку мороженое с беконом было создано в 1992 году и приобрело известность в 2000-х годах, традиционного рецепта не существует. Рецепты обычно предполагают добавление бекона к стандартному рецепту сладкого мороженого, часто ванильного , но другие предложения включают кофе , ром или пекан . Соленость бекона подчеркивает сладость мороженого. [13] Согласно одной статье Wired.com , бекон следует засахарить перед добавлением, процесс, который включает запекание бекона в сахарном сиропе. Это имеет преимущество в подслащивании бекона, аналогично блинам в некоторых частях Соединенных Штатов . [14] [15]
Рецепт Блюменталя использует мороженое без ароматизаторов, но со вкусом яйца. В рецепте, представленном в кулинарной книге The Big Fat Duck Cookbook , бекон слегка обжаривается с жиром, затем настаивается в молоке в течение 10 часов. Настоянная смесь точно нагревается с яйцом и сахаром, чтобы пережарить яйца, усилив «яичный» вкус, затем просеивается, пропускается через кухонный комбайн, взбивается и замораживается. Мороженое подается с карамелизированным французским тостом , томатным компотом , ломтиком панчетты , закаленной кленовым сиропом, и чайным желе. [16]
С тех пор Блюменталь обновил свой рецепт, включив в него десятичасовое замачивание бекона в вакуумной упаковке перед выпечкой. Он также изменил подачу, так что незамороженное мороженое впрыскивается в пустую яичную скорлупу, а затем эффектно перемешивается на столе клиента в жидком азоте , создавая впечатление приготовления. [17]
Мороженое с беконом получило неоднозначный прием; как сочетание сладких и соленых вкусов, оно было разработано, чтобы быть спорным. В 2004 году конкурирующий шеф-повар Нико Ладенис считал, что система Мишлен оказывает «медвежью услугу отрасли», восхваляя Блюменталя как гения мороженого с яйцом и беконом, заявляя, что оригинальность сама по себе не заслуживает звезды Мишлен. Блюменталь указал, что Ладенис никогда не пробовал вышеупомянутое мороженое. [18]
Тревор Уайт предположил, что Блюменталь привязался к культуре, где посетители не могут насытиться новым и избалованы выбором, сравнивая еду с « шоу уродов ». [19] Джанет Стрит-Портер раскритиковала кулинарию Блюменталя как претенциозную. Она попыталась приготовить его мороженое с беконом и яйцом по рецепту, опубликованному в его кулинарной книге «Большая жирная утка» , слегка изменив рецепт из-за своей напряженной работы и догадок, когда у нее не было нужных инструментов. Результат она описала как тошнотворный и «слишком тошнотворный для слов». [20]
Мороженое вызвало дебаты в Los Angeles Times, когда кулинарный обозреватель Ноэль Картер описала мороженое с беконом как совершенство, но раздел о здоровье поместил фотографию шунтирования сердца и заголовок «Мороженое с беконом. Ничего хорошего из этого не выйдет». [21] Чип Хирн, производитель мороженого «Udder Delight» из Делавэра, который делал мороженое с беконом, по-видимому, сделал это отчасти в качестве уловки, чтобы привлечь людей в свой магазин, поскольку он позволяет клиентам пробовать любой вкус в магазине. Он чувствовал, что его вкусы отличают его от многих других кафе на берегу, и многие люди приходят попробовать мороженое с беконом, только чтобы купить что-то другое. [22]
В последние годы мороженое с беконом воссоздавали и другие шеф-повара. Например, оно появилось в меню ресторана Espai Sucre в Барселоне, специализирующегося на десертах, с такими описаниями, как «инновационный» и «эффектный». [23] В Соединенных Штатах бекон был одной из тем для десерта на шоу Fancy food. В 2006 году два отдельных участника создали версии мороженого с беконом в реалити-шоу Top Chef . [24] Знаменитый шеф-повар Боб Блумер выиграл техасский конкурс мороженого с беконом. Первоначально планируя использовать засахаренный бекон, он в последний момент изменил рецепт, чтобы сделать хрупкое мороженое с беконом. [25] Шеф-повар Майкл Саймон приготовил мороженое с беконом в первом сезоне конкурса The Next Iron Chef на Food Network . Эндрю Ноултон , судья, отклонил его как неоригинальное. Но Саймону удалось продвинуться в конкурсе и в конечном итоге победить. Летом 2012 года в США Burger King выпустил «bacon sundae» — ванильное мороженое с карамелью, шоколадом, кусочками бекона и одной полоской бекона. [26] Тестирование проходило в Нэшвилле в апреле. [26]
