Мускатная тыква ( Cucurbita moschata ), известная в Австралии и Новой Зеландии как мускатная тыква или грамма , [1] представляет собой разновидность зимней тыквы , которая растет на лозе . Он имеет сладкий ореховый вкус , похожий на вкус тыквы . У него коричнево-желтая кожица и оранжевая мясистая мякоть с отделением для семян на конце цветка. При созревании мякоть становится все более темно-оранжевой из-за богатого содержания бета-каротина , соединения провитамина А. [2]
Хотя с ботанической точки зрения мускатная тыква является фруктом (в частности, ягодой ), она используется в кулинарии как овощ, который можно жарить , тушить , пюрировать для супов , таких как тыквенный суп , или делать пюре для использования в запеканках , хлебе , кексах и пирогах . Он принадлежит к тому же семейству тыквы , что и понка, Уолтем, тыква и калабаса . [3]
Слово «сквош» происходит от слова «skutasquash » наррагансеттского языка , что означает «едаемый в сыром или сыром виде», [6] [7] и «мускатный орех» из-за орехового вкуса тыквы. Хотя коренные народы Америки, возможно, ели некоторые виды тыквы без приготовления , сегодня большую часть тыквы едят приготовленной. [7]
До прибытия европейцев C. moschata была распространена во всех частях Северной Америки , где ее можно было выращивать, [7] но мускатная тыква — это современный сорт зимней тыквы . Он был разработан Чарльзом Леггеттом из Стоу, штат Массачусетс , в 1944 году, который скрестил сорта тыквы и тыквы «гусиная шея». [8]
Запеченная мускатная тыква на 88% состоит из воды , на 11% из углеводов , на 1% из белка и содержит незначительное количество жиров (таблица). В контрольном количестве в 100 граммов (3,5 унции) он обеспечивает 167 килоджоулей (40 килокалорий) пищевой энергии и является богатым источником (20% или более дневной нормы , дневной нормы) витамина А (70% дневной нормы), с умеренным количеством витамина С (18% дневной нормы) и витамина В6 ( 10% дневной нормы) (таблица).
Оптимальный период употребления мускатной тыквы — 3-6 месяцев после сбора урожая. [9] Их лучше всего хранить при температуре 10 °C (50 °F) и влажности 50 процентов. [10] Для лучшего вкуса мускатную тыкву следует оставить на 2 месяца после сбора урожая. [9]
Один из самых распространенных способов приготовления тыквы – запекание . После приготовления его можно есть разными способами. Плод готовят путем удаления кожицы, плодоножки и семян, которые обычно не едят и не готовят. [11] Однако семена съедобны, как сырые, так и жареные, а кожица также съедобна и смягчается при обжаривании. Семена можно даже обжарить и спрессовать в масло, чтобы получить масло из семян мускатной тыквы. Это масло можно использовать для жарки, готовки, приготовления попкорна или в качестве заправки для салата . [12]
В Австралии она считается тыквой и используется взаимозаменяемо с другими видами тыквы. [13]
В Южной Африке мускатная тыква широко используется и часто готовится в виде супа или целиком на гриле. Жареный орех обычно приправляют мускатным орехом и корицей или начиняют (например, шпинатом и фетой), прежде чем завернуть в фольгу и приготовить на гриле. Жареный орех часто подают в качестве гарнира к браэ ( барбекю ), а к супу — в качестве закуски . [ нужна цитата ]
Баттернаты были коммерчески представлены в Новой Зеландии в 1950-х годах братьями Артуром и Дэвидом Харрисонами, работниками питомников и огородниками Отаки. [ нужна цитата ]
