Мясо тюленя — это плоть, включая жир и органы, тюленей, используемых в пищу людьми или другими животными. Его готовят множеством способов, часто подвешивая и высушивая перед употреблением. Исторически его употребляли в пищу во многих частях света.
Практика употребления тюленей в пищу людьми продолжается и сегодня в Японии , Канаде и Норвегии . [1]
Изучался жир и мясо тюленя, чтобы понять пищевой состав. Кафедра биологии Университета Бергена и Национальный институт исследований питания и морепродуктов провели оценку двух видов. Это были хохлач ( Cystophora cristata ) и гренландский тюлень ( Phagophilus groenlandicus ). Образцы, использованные в исследовании, были взяты из Западного льда Гренландии .
Мясо тюленя в целом постное, содержит менее 2% жира. Этот жир в основном состоит из МНЖК , длинноцепочечных и очень длинноцепочечных омега-3 ПНЖК . Кроме того, мясо богато белком и имеет хорошо сбалансированный аминокислотный состав.
Исследование показало существенные различия в составе питательных веществ у разных тюленей. Это могло быть связано с большим разбросом возраста и размера тестируемых тюленей. В целом, и мясо, и жир можно считать высококачественной пищей с точки зрения биоактивных компонентов и питательных веществ. В среднем рекомендуемая суточная норма витамина B12 и железа для женщины может быть удовлетворена всего лишь 40 граммами мяса тюленя.
Значительная разница между видами была обнаружена в содержании эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК) как в мясе, так и в жире. Жир гренландского тюленя содержал 9,2%, тогда как мышечная ткань содержала только 3%.
Были обнаружены высокие уровни микроэлементов. В частности, мясо хохлача содержало 379 мкг/г железа, а мясо гренландского тюленя — 30 мкг/г цинка. [5]
Высокие уровни ртути были обнаружены в жире тюленей канадской Арктики . [6]
Продовольственный портал