stringtranslate.com

Призрачный перец

Призрачный перец , [2] [3] также известный как бхут джолокия (буквально «призрачный перец» на ассамском языке [4] ), представляет собой межвидовой гибридный перец чили , выращиваемый в северо-восточной Индии . [5] [6] Это гибрид Capsicum chinense и Capsicum frutescens . [7]

В 2007 году Книга рекордов Гиннесса зарегистрировала перец-призрак как самый острый перец чили в мире, в 170 раз острее соуса Табаско . Жгучесть перца-призрака составляет более миллиона единиц Сковилла (SHU), что намного превосходит остроту перца кайенского . Однако в гонке за самый острый перец чили перец-призрак был вытеснен перцем Trinidad Scorpion Butch T в 2011 году, Carolina Reaper в 2013 году и Pepper X в 2023 году. [8]

Этимология и региональные названия

Название bhüt jolokia на ассамском означает «бутанский перец» ; первый элемент bhüt /bʱʊt/ , означающий « бутанский », был ошибочно принят за почти омоним bhut /bʱut/, означающий «призрак». [9] [10] [11] [12]

В Ассаме [13] перец также известен как bih zôlôkia , что означает «ядовитый перец чили», от ассамского bih, что означает «яд» , и zôlôkia, что означает «перец чили», что указывает на жгучесть растения. [14]

Аналогично, в Нагаленде , одном из регионов выращивания, чили называется naga jolokia («Нага чили»; также романизировано nôga zôlôkia ) и bhut jolokia (также романизировано bhût zôlôkiya ). [14] Это название особенно распространено в других регионах, где его выращивают, таких как Ассам и Манипур . [14] Другие употребления на субконтиненте — saga jolokia , «индийский таинственный чили» и «индийский грубый чили». [14]

Его также называют перцем Тезпур в честь ассамского города Тезпур . [15] В Манипуре перец чили называют уморок ( Meiteilon : ꯎꯃꯣꯔꯣꯛ) [16] или оо-морок , или «древесный перец чили». [ нужна ссылка ]

В северо- восточной Индии бхут джолокия также известен как «королевский чили» или «королевский кобра чили». [17]

Рейтинг по шкале Сковилла

В 2000 году Лаборатория оборонных исследований Индии (DRL) сообщила о рейтинге по шкале Сковилла для перца-призрака в 855 000 единиц SHU [18] , а в 2004 году с помощью анализа ВЭЖХ был получен рейтинг в 1 041 427 единиц SHU [19] . Для сравнения, соус Табаско из красного перца имеет рейтинг в 2 500–5 000 единиц SHU, а чистый капсаицин (химическое вещество, отвечающее за остроту растений перца) — 16 000 000 единиц SHU. В 2005 году Институт перца чили при Университете штата Нью-Мексико в Лас-Крусес, штат Нью-Мексико [ 20] обнаружил, что перцы-призраки, выращенные из семян на юге Нью-Мексико, имеют рейтинг по шкале Сковилла в 1 001 304 единицы SHU по результатам ВЭЖХ. [5] В отличие от большинства перцев, перцы-призраки вырабатывают капсаицин в пузырьках не только в плаценте вокруг семян, но и по всему плоду. [21]

Характеристики

Спелые перцы имеют длину от 60 до 85 мм (от 2,4 до 3,3 дюйма) и ширину от 25 до 30 мм (от 1,0 до 1,2 дюйма) с красным, желтым, оранжевым или шоколадным цветом. Неселекционированный штамм призрачного перца из Индии является чрезвычайно изменчивым растением с широким диапазоном размеров плодов и урожайности плодов на растение. Стручки призрачного перца уникальны среди перцев из-за своей характерной формы и очень тонкой кожицы. [22] Однако сорт с красными плодами имеет два разных типа: грубые, вдавленные плоды и гладкие плоды. Растения с грубыми плодами выше, с более хрупкими ветвями, в то время как растения с гладкими плодами дают больше плодов и компактны с более крепкими ветвями. [23] Для прорастания требуется около 7–12 дней при температуре 32–38 °C.

Использует

Кулинарный

Призрачный перец

Призрачный перец используется как еда и специя. [6] Он используется как в свежем, так и в сушеном виде для подогрева карри , солений и чатни . Он широко используется в сочетании со свининой или сушеной или ферментированной рыбой. Сильная острота перца делает его обязательным атрибутом в соревновании по поеданию перца чили. [24]

Контроль животных

На северо-востоке Индии перец намазывают на заборы или добавляют в дымовые шашки в качестве меры предосторожности, чтобы держать диких слонов на расстоянии. [25] [26]

Гранаты чили

В 2009 году ученые из Организации оборонных исследований и разработок Индии (DRDO) объявили о планах использовать перцы в ручных гранатах в качестве нелетального метода контроля над бунтовщиками с помощью перцовых баллончиков или в целях самообороны. [27] [28] DRDO заявила, что аэрозольные баллончики на основе перца-призрака могут использоваться в качестве «предохранительного устройства», а «гражданские варианты» гранат чили могут использоваться для контроля и разгона толпы. [29] Гранаты чили, изготовленные из перца-призрака, были успешно использованы индийской армией в августе 2015 года, чтобы выманить террориста, скрывавшегося в пещере. [30]

Галерея

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Широко культивируется на северо-востоке Индии, особенно в штатах Ассам, Нагаленд, Манипур. https://www.frontalagritech.com/chillies-peppers-herbs Архивировано 10 февраля 2023 г. на Wayback Machine
  2. ^ Гамильо, Элизабет (3 августа 2018 г.). «Призрачные перцы спасают луга США — отпугивая голодных мышей». Наука . Архивировано из оригинала 20 марта 2022 г. Получено 25 июня 2019 г.
  3. ^ Дипак, Шаранья (1 января 2019 г.). «Невероятная история Бхут Джолокии: от сельской Индии до тупых трюков на YouTube». Taste . Получено 25 июня 2019 г.
  4. ^ "Определение BHUT JOLOKIA". www.merriam-webster.com . Архивировано из оригинала 4 сентября 2024 года . Получено 26 октября 2020 года .
  5. ^ ab Shaline L. Lopez (2007). "NMSU is home to the world's hotest chile pepper". Архивировано из оригинала 19 февраля 2007 года . Получено 21 февраля 2007 года .
  6. ^ ab "'Ghost chile' burns away stomach ills - Диета и питание - NBC News". Associated Press. 2007. Архивировано из оригинала 28 февраля 2013 года . Получено 5 августа 2007 года .
  7. ^ Пол В. Босланд; Джит Б. Барал (2007). «'Bhut Jolokia' — самый острый в мире известный перец чили — предполагаемый естественно встречающийся межвидовой гибрид» (PDF) . Horticultural Science . 42 (2): 222–4. Архивировано из оригинала (PDF) 23 сентября 2015 г. . Получено 11 июля 2014 г. .
  8. ^ "Самый острый перец чили". Книга рекордов Гиннесса . Архивировано из оригинала 24 сентября 2014 года . Получено 11 ноября 2023 года .
  9. ^ "Определение BHUT JOLOKIA". www.merriam-webster.com . Архивировано из оригинала 4 сентября 2024 года . Получено 26 октября 2020 года .
  10. ^ «Индийский «призрачный перец» — один из самых острых перцев. Сможет ли Британия с ним справиться?». 16 сентября 2021 г.
  11. ^ «MasterChef Australia представляет восемь самых острых перцев чили на планете; вы пробовали какие-нибудь?». The Indian Express . 2 июня 2021 г. Архивировано из оригинала 4 сентября 2024 г. Получено 4 ноября 2021 г.
  12. ^ "Can Ghost Peppers Kill You?". HowStuffWorks . 11 августа 2015 г. Архивировано из оригинала 4 сентября 2024 г. Получено 17 августа 2022 г.
  13. ^ «Источник перца чили находится на северо-востоке Индии, в регионе Ассам». https://chili-plant.com/chilli-varieties/bhut-jolokia-chili/
  14. ^ abcd Рактим Ранджан Бхаговати; и др. (2009). «Генетическая изменчивость и традиционные практики в местных сортах Naga King Chili в Нагаленде» (PDF) . Asian Agri-History . 13 (3): 171–180. Архивировано из оригинала (PDF) 20 июля 2011 г.
  15. ^ Дэйв ДеВитт; Пол В. Босланд (2009). Полная книга о перце чили. Timber Press. стр. 158. ISBN 978-0-88192-920-1.
  16. ^ Sanatombi K.; GJ Sharma (2008). «Содержание капсаицина и острота различных сортов перца Capsicum spp.». Not. Bot. Hort. Agrobot. Cluj . 36 (2): 89–90. ISSN  1842-4309. Архивировано из оригинала (PDF) 23 августа 2011 г. Получено 2 марта 2011 г.
  17. ^ "Bhut Jolokia / Naga Chilli / King Chilli". Август 2021 г. Архивировано из оригинала 25 августа 2021 г. Получено 25 августа 2021 г.
  18. ^ Mathur R; et al. (2000). "Самый острый сорт чили в Индии" (PDF) . Current Science . 79 (3): 287–8. Архивировано (PDF) из оригинала 29 августа 2011 г. . Получено 2 августа 2006 г. .
  19. ^ "Bih jolokia". 2006. Архивировано из оригинала 13 декабря 2006 года . Получено 12 декабря 2006 года .
  20. ^ "NMSU: The Chile Pepper Institute - Home". The Chile Pepper Institute. Архивировано из оригинала 20 ноября 2016 года . Получено 20 июля 2012 года .
  21. ^ Босланд, Пол; Кун, Дэнис; Кук, Питер Х. (июнь 2015 г.). «Новое формирование эктопических (неплацентарных) везикул, секретирующих капсаициноид, на стенках плодов объясняет морфологический механизм для сверхострых перцев чили». Журнал Американского общества садоводческой науки . 140 (3): 253–256. doi : 10.21273/JASHS.140.3.253 .
  22. ^ Баркер, Кэтрин Л. (2007). «Hot Pod: World's Hotest». National Geographic Magazine . Vol. 2007, no. May. p. 21.
  23. ^ Дреманн, Крейг Карлтон. 2011. Redwood City Seed Company, Наблюдения за изменениями в перце Bhut Jolokia, полученными в результате размножения семенами.
  24. ↑ Мэри Роуч (июнь 2013 г.). «The Gut-wrenching Science Behind the World's Hottest Peppers» (Выворачивающая душу наука, стоящая за самыми острыми перцами в мире). Smithsonian Magazine. Архивировано из оригинала 27 декабря 2013 г. Получено 4 декабря 2013 г.
  25. ^ Хуссейн, Васбир (20 ноября 2007 г.). «Самый жаркий Чили в мире используется как репеллент для слонов». National Geographic. Архивировано из оригинала 22 ноября 2007 г. Получено 21 ноября 2007 г.
  26. ^ "Призрак Чили отпугивает слонов". Сайт National Geographic News . National Geographic. 20 ноября 2007 г. Архивировано из оригинала 24 ноября 2007 г. Получено 18 августа 2008 г.
  27. ^ "Новое оружие армии: самый острый перец чили в мире - Trends News - IBNLive". Ibnlive.in.com. 24 марта 2010 г. Архивировано из оригинала 27 марта 2010 г. Получено 6 ноября 2012 г.
  28. ^ "Южная Азия | Индия планирует гранаты с острым перцем чили". BBC News . 25 июня 2009 г. Архивировано из оригинала 1 апреля 2022 г. Получено 11 апреля 2010 г.
  29. ^ Bhaumik, Subir (24 марта 2010 г.). «Индийские ученые приветствуют «многоцелевой» перец чили». BBC News . Город Вестминстер , Англия. Архивировано из оригинала 7 ноября 2016 г. Получено 24 апреля 2012 г.
  30. ^ "Армия использовала "холодные гранаты", чтобы выманить пакистанского террориста Саджада Ахмеда из пещеры". The Indian Express . Архивировано из оригинала 4 сентября 2024 года . Получено 14 февраля 2016 года .