Ацтекская кухня — кухня бывшей империи ацтеков и народов науа, проживавших в долине Мехико до контакта с европейцами в 1519 году.
Самым важным продуктом была кукуруза ( маис ), культура, которая была настолько важна для общества ацтеков, что играла центральную роль в их культуре. Так же, как пшеница в большей части Европы или рис в большей части Восточной Азии , это была еда, без которой еда не была едой. Она была разных сортов, которые различались по цвету, текстуре, размеру и престижу, и съедалась в виде кукурузных лепешек , тамалес или атолли , кукурузной каши. Другими постоянными элементами ацтекской пищи были соль и перец чили , и основное определение ацтекского поста заключалось в воздержании от этих двух.
Другими основными продуктами были бобы , тыква [1] и разновидности зерновых из Нового Света: амарант (или амарант), и чиа . Сочетание кукурузы и этих основных продуктов питания могло бы обеспечить среднюю диету.
Ацтекская кухня представляла собой очень сбалансированный рацион питания без существенного дефицита витаминов или минералов. [ необходима цитата ] Приготовление зерен кукурузы в щелочных растворах, процесс, называемый никстамализацией , значительно повысило пищевую ценность этого распространенного продукта.
Вода, кукурузная каша и пульке ( iztāc octli ) и перебродивший сок столетника ( агава по -испански) были самыми распространенными напитками, и было много различных перебродивших алкогольных напитков, сделанных из меда, кактусов и различных фруктов. Элита гордилась тем, что не пила пульке, напиток простолюдинов, и предпочитала напитки из какао , среди самых престижных доступных предметов роскоши. Излюбленные правителями, воинами и дворянами, они были приправлены перцем чили, медом и длинным списком специй и трав.
Рацион ацтеков включал разнообразную рыбу и дичь: различную птицу, карманных сусликов , зеленых игуан , аксолотлей (вид земноводных, очень похожих на саламандр), вид раков, называемых акоцилами , а также большое разнообразие насекомых, личинок и яиц насекомых.
Они также одомашнили индеек, уток и собак в качестве еды и иногда ели мясо более крупных диких животных, таких как олени, но ни одно из них не было основной частью их рациона. [2] Они ели различные грибы и плесень, включая паразитическую кукурузную головню , которая растет на початках кукурузы.
Кабачок (также известный как cucurbita ) был очень популярен и имел множество различных сортов. Семена тыквы, свежие, сушеные или жареные, были особенно популярны. Помидоры , хотя и отличались от сортов, распространенных сегодня, часто смешивались с чили в соусах или в качестве начинки для тамале.
Прием пищи в культуре ацтеков мог иметь сакральное значение, особенно это подтверждается ритуальным каннибализмом . Акт поедания другого человека был глубоко связан с культурой ацтеков , в которой богам требовалось потреблять принесенную в жертву плоть и кровь людей, чтобы поддерживать себя и мир.
Один из способов взглянуть на это так: поскольку человеческая плоть была пищей богов, она была священной, и употребление священной пищи могло освятить человека и приблизить его или ее к богам. Кроме того, некоторые воины в своей загробной жизни, как считалось, превращались в бабочек и колибри со способностью возвращаться в царство живых, чтобы питаться нектаром. Из этого становится ясно, какое значение ацтеки придавали акту еды. [3]
Большинство источников описывают два приема пищи в день, хотя есть сведения о том, что рабочие получали три приема пищи: один на рассвете, другой около 9 утра и один около 3 часов дня. [4] Это похоже на обычай в современной Европе, но неясно , считалось ли употребление Átōlli , кукурузной каши , приемом пищи или нет. Употребление большого количества более густых видов Átōlli могло равняться калориям в нескольких кукурузных лепешках, и Átōlli употреблялось ежедневно большинством населения.
Существует множество рассказов об ацтекских пирах и банкетах и церемониях, которые их окружали. Перед едой слуги преподносили ароматные табачные трубки, а иногда и цветы, которыми гости могли потереть голову, руки и шею. Перед началом трапезы каждый гость бросал немного еды на землю в качестве подношения богу Тлалтекутли .
Поскольку воинская доблесть высоко ценилась среди ацтеков, манеры за столом имитировали движения воинов. Курительные трубки и цветы переходили из левой руки слуги в правую руку гостя, а тарелка, сопровождающая курительную трубку, переходила из правой руки в левую.
Это была имитация того, как воин получал свои дротики и щит атлатль . Цветы, которые раздавались, имели разные названия в зависимости от того, как они раздавались; «цветы меча» переходили из левой руки в руку и влево. Во время еды гости держали свои индивидуальные миски, наполненные соусом для макания, в центре правой руки, а затем обмакивали кукурузные лепешки или тамале (которые подавались из корзин) в левую руку. Трапеза завершалась подачей шоколада, который часто подавался в чашке из калебаса вместе с палочкой для помешивания. [5]
На банкетах мужчины и женщины присутствовали раздельно, и, хотя из источников это не совсем ясно, похоже, что шоколад пили только мужчины. [ необходима цитата ] Женщины, скорее всего, пили поцолли (кукурузную кашу из мелко измельченной кукурузы) или какой-то вид пульке.
Богатые хозяева часто принимали гостей, сидя в комнатах вокруг открытого двора, похожего на караван-сараи , а старшие военные исполняли танцы. Празднества начинались в полночь, и некоторые пили шоколад и ели галлюциногенные грибы, чтобы рассказать о своих переживаниях и видениях другим гостям.
Прямо перед рассветом начиналось пение, а подношения сжигались и закапывались во дворе, чтобы обеспечить удачу детям хозяев. На рассвете оставшиеся цветы, курительные трубки и еда раздавались приглашенным старикам и беднякам или слугам.
Как и во всех других аспектах жизни, ацтеки подчеркивали двойственную природу всех вещей, и к концу банкета старейшины строго напоминали хозяину о его собственной смертности и о том, что он не должен поддаваться гордыне. [6]
Частные пиры ацтеков включали в себя музыку, пение, рассказывание историй, танцы, воскурение благовоний, цветы, табак, подношения и дарение подарков. Пиры ацтеков были демонстрацией материальной культуры и богатства — заметки брата Бернардино де Саагуна и брата Диего Дурана описывают пиры ацтеков как события, где «все должно было быть создано в изобилии». Пиры были организованы до ритуала, роли и отношения демонстрировались и укреплялись. Хозяевам нужно было выполнять обязательства по банкету, чтобы не «оскорбить» своих гостей, а гостям нужно было укрепить статус хозяев.
В ацтекском обществе было много важных событий, которые требовали пиров. Церемонии наречения имени ребенку включали ритуальное выкрикивание имени ребенка и переходили в большой организованный пир. Этот пир мог состоять из одетой птицы или собаки, мяса и/или кукурузных тамале, бобов, какао-бобов и жареного перца чили. [7]
Церемонии представления детей Искалли также были важны, являясь частью ацтекского сельскохозяйственного календаря. Искалли был последним месяцем календаря. Каждое четвертое празднование Искалли включало представление детей, родившихся в течение этого четырехлетнего периода, в ацтекскую общину. Этот праздник знакомил ребенка с действиями, важными для их религиозной жизни, такими как пение, танцы, церемониальное питье, жертвенное кровопускание и модификация тела.
Еда, подаваемая во время этого пира, была традиционно острой. Саагун отметил: «И соус тамале назывался „красный соус чили“. И когда простые люди ели, они сидели вокруг, потея, они сидели вокруг, обжигаясь. И тамале, начиненные зеленью, были действительно горячими, блестящими горячими». Свадебный процесс также включал множество церемоний, родители молодого мужчины, когда желали жениться, должны были спросить разрешения у его школьных лидеров кальмекак .
Частью этого процесса был пир тамале, шоколада и соусов. Во время самой свадьбы были пиры с пульке, тамале и мясом индейки. Поминальные пиры также были распространены среди богатого класса. На этих пирах подавали октли ( пульке ), шоколад, птицу, фрукты, семена и другие продукты. [7]
Частями 260-дневного ритуального календаря ацтеков были veintena . Veintena можно приблизительно определить как месяцы, однако их более точно можно описать как 20-дневные периоды публичных церемоний. Каждая 20-дневная veintena была полным и сложным фестивалем, состоящим из церемоний, посвященных определенным богам и божествам текущей veintena .
Региональные и местные церемонии отличались по божествам и методам от официальных, спонсируемых государством церемоний в Теночтитлане. Еда была важной частью церемоний veintena ; ее потребляли и украшали жрецы. Было отмечено, что во время церемоний в честь Шипе-Тотека жрецы украшали себя наборами «сеток для ловли бабочек, рыбных знамен, початков кукурузы, голов койотов из семян амаранта, лепешек, толстых булочек, покрытых тестом из семян амаранта, поджаренной кукурузы, красного амаранта и стеблей кукурузы с початками зеленой или нежной кукурузы».
В церемониях в честь Мишкоатля , после «великой охоты», ацтеки пировали оленями, кроликами и всеми другими животными, убитыми на охоте. Охота также была важна для празднований, посвященных Шиутекутли , когда ацтекские мальчики и юноши охотились в течение десяти дней. Продукты этих охот затем передавались жрецам, которые готовили их в больших светлячках. [7]
Основным методом приготовления было кипячение или приготовление на пару в глиняных горшках или кувшинах с двумя ручками, которые на языке науатль назывались xoctli , а на испанский язык их переводили как olla (горшок). Керамика была жизненно важна для процесса приготовления и служила по крайней мере трем основным целям: приготовление никстамаля , приготовление тамале на пару и приготовление бобов, рагу и горячих напитков. [8] Xoctli заполняли едой и нагревали на огне. Его также можно было использовать для приготовления пищи на пару, налив в xoctli немного воды , а затем поместив тамале, завернутые в кукурузную шелуху, на легкую конструкцию из веток в середине горшка. [9]
Самыми распространенными блюдами были лепешки, тамале, запеканки и соусы, которые к ним подавались. Чили и соль были вездесущими, а самой простой едой обычно были кукурузные лепешки, которые обмакивались в чили, измельченные в ступке с небольшим количеством воды. Тесто можно было использовать для того, чтобы заворачивать мясо, иногда даже целую индейку, перед приготовлением.
В крупных городах ацтеков были торговцы, которые продавали уличную еду всех видов, обслуживая как богатых, так и бедных. Помимо ингредиентов и готовой пищи, можно было купить все мыслимые виды атолли , либо для утоления жажды, либо в качестве мгновенной еды в жидкой форме. [10]
Женщины, отвечавшие за домашние обязанности в ацтекских обществах, также были поварами. [11] Как правило, мужчины не принимали непосредственного участия в приготовлении пищи. Исходя из того, где обычно находятся инструменты для приготовления пищи, можно предположить, что кухни представляли собой простые однокомнатные строения, отделенные от самого дома. Большая часть готовки, вероятно, происходила на небольшом треугольном очаге на кухне. [12]
Большая часть информации об ацтекских кухонных инструментах поступает из находок самих инструментов, поскольку изображения инструментов в искусстве редки, а когда они представлены, они не особенно заметны или детализированы. К счастью, инструменты чаще всего изготавливались из камня и керамики, и поэтому их можно найти в больших количествах в хорошем состоянии для изучения. [12]
Manos и metates были инструментами выбора для измельчения никстамализированной кукурузы ( nixtamal ). Он также использовался для измельчения ингредиентов соуса, таких как перец, хотя , вероятно, использовались другие наборы manos и metates , чтобы избежать попадания других вкусов в кукурузное тесто ( masa ).
Метат — это каменная плита, которая может быть слегка вогнутой. Никстамал помещался поверх метата , а мано , по сути грубый цилиндрический камень , прокатывался по нему, шлифуя никстамал .
Мано и метате были инструментами, которые использовались каждый день, поскольку молотый никстамал обычно портится в течение дня.
Этнографии коренных общин 20-го века, по-видимому, указывают на то, что женщины могли проводить от четырех до восьми часов в день за помолом в метате никстамале , но женщины в исследовании 2007 года в Ксалтокане настаивали на том, что опытная женщина могла перемолоть все, что ей было нужно в течение дня, всего за час; тем не менее, использование метате для помола считается утомительной работой. [13] [14]
Мано и метате оставались основным инструментом для измельчения в центральной Мексике, поскольку они, как правило, измельчают мельче, чем мельницы европейского типа, а лепешки, приготовленные из масы , измельченной на мано и метате, по-прежнему считаются более качественными, хотя и гораздо более трудоемкими. [15] Однако некоторые утверждают, что причина, по которой женщины раньше и по сей день измельчают никстамаль вручную, заключается в том, что это был способ для мужчин ограничить количество свободного времени у женщин, чтобы предотвратить внебрачные связи. [16]
Molcajete — еще один инструмент для измельчения. Это чаша из пористой базальтовой породы, а сопутствующий базальтовый цилиндр использовался для измельчения продуктов в molcajete . Он выглядит и функционирует очень похоже на западную ступку и пестик . Тот факт, что molcajete будет удерживать все, что в нем готовится, означает, что он был бы идеальным для приготовления соусов, которые бы выливались со стенок metate , и molcajetes также могли использоваться в качестве сервировочных сосудов. [17]
Комалы — это тип керамической сковороды с гладкой верхней частью и пористым дном, используемой для приготовления различных видов тортилий, а также для некукурузных продуктов, таких как перец и жареный кабачок. Возможно, что комалы также могли использоваться в качестве импровизированных крышек для горшков ради удобства. [17]
В записях испанских хронистов есть несколько ссылок на жарку, но единственное описание ацтекского типа жарки, по-видимому, касается некоего вида готовки, которая производилась с использованием сиропа, а не кулинарного жира. Это подтверждается тем фактом, что не существует никаких доказательств крупномасштабной добычи растительных масел и что археологи не нашли никаких сосудов для готовки, пригодных для жарки. [18]
Основные продукты питания ацтеков включали кукурузу , бобы и тыкву , к которым часто добавляли чили, нопалес и помидоры, все важные части мексиканской диеты по сей день. Они собирали акоцилы , небольших и обильных раков озера Тескоко , а также водоросли спирулины , из которых делали своего рода пирог под названием текуитлатль , богатый флавоноидами . [20] Хотя рацион ацтеков был в основном вегетарианским, ацтеки потребляли насекомых, таких как кузнечики чапулин [t͡ʃaˈpolin] (единственное число) или чапулинес [t͡ʃapoˈlimeʔ] ( множественное число ), червя агавы , муравьев, личинок и т. д. Насекомые содержат больше белка, чем мясо, и даже сейчас они считаются деликатесом в некоторых частях Мексики. [21]
Кукуруза была самым важным продуктом питания ацтеков. Она употреблялась в пищу всеми социальными классами и играла центральную роль в культуре ацтеков. Для некоторых из первых европейцев ацтеки описывали кукурузу как «драгоценность, наша плоть, наши кости». [22]
Он имел огромное количество разновидностей различных размеров, форм и цветов: желтый, красноватый, белый с полосками цвета, черный, с крапинками или без них, а также вариант с синей шелухой, который считался особенно ценным. Другие местные и региональные разновидности, должно быть, также существовали, но мало кто был зарегистрирован. Кукуруза была почитаема до такой степени, что женщины дули на кукурузу, прежде чем положить ее в котел для готовки, чтобы она не боялась огня, и любую кукурузу, которая падала на землю, подбирали, а не выбрасывали. Один из ацтекских информаторов испанского францисканского миссионера и летописца Бернардино де Саагуна объяснил эту практику следующим образом:
Наше пропитание страдает, оно лежит, плача. Если мы не соберем его, оно обвинит нас перед нашим Господом. Оно скажет: О наш Господь, этот вассал не подобрал меня, когда я лежал разбросанный по земле. Накажи его. Или, может быть, нам следует голодать. [23]
Процесс, называемый никстамализацией, использовался по всей Америке, где кукуруза была основным продуктом. Слово представляет собой соединение слов науатль next («пепел») и tamalli («несформированное кукурузное тесто; тамал »), и этот процесс используется и сегодня. Сухое зерно кукурузы замачивают и варят в щелочном растворе, обычно в известковой воде . Это освобождает перикарпий , внешнюю оболочку зерен, и кукурузу легче измельчать.
Этот процесс превращает кукурузу из простого источника углеводов в значительно более полный набор питательных веществ; он увеличивает количество кальция , железа , меди , цинка , которые добавляются через щелочь или сосуд, используемый в процессе, а ниацин , рибофлавин и больше белка, уже присутствующего в кукурузе, который не усваивается человеком, становятся доступными в ходе этого процесса. [24]
Еще одним преимуществом никстамализации является подавление роста некоторых микотоксинов (токсичных грибов). Если обработанная кукуруза, nextamalli , подвергается ферментации, то становятся доступными дополнительные питательные вещества, включая аминокислоты , такие как лизин и триптофан .
Вместе с бобами, овощами, фруктами, перцем чили и солью никстамализированная кукуруза может составить здоровую и разнообразную диету. [24]
Ацтекам было доступно огромное количество трав и специй для приправы пищи. Среди наиболее важных — перец чили , который бывает самых разных видов и сортов, некоторые из которых одомашнены, а многие — дикие. Они включают в себя широкий диапазон интенсивности жжения в зависимости от количества присутствующего капсаицина, некоторые из которых мягкие, а другие очень острые.
Чили часто сушили и измельчали для хранения и использования в кулинарии, некоторые из них предварительно обжаривали, чтобы придать им разные вкусы. Вкусы значительно различались от одного вида к другому, включая сладкий, фруктовый, земляной, дымный и огненно-острый. [25]
Несколько местных видов растений, используемых в качестве приправ, давали вкусы, похожие на специи Старого Света, которые были завезены после испанского завоевания. Папалос и кулантро (мексиканский кориандр) дают гораздо более сильный вкус, чем их аналог из Старого Света, кинза. Мексиканский орегано и мексиканский анис также дают вкусы, напоминающие их средиземноморские аналоги, в то время как душистый перец имеет аромат где-то между мускатным орехом, гвоздикой и корицей.
Кора канеллы или белой корицы имеет мягкий, нежный вкус, который, возможно, способствовал принятию более острой корицы из Цейлона в современной мексиканской кухне.
До появления лука и чеснока, возможно, использовались более неприметные, но похожие дикорастущие растения, такие как лук Кунта и другие южные виды рода Allium , а также ароматные листья чесночной лозы .
Другие доступные ароматизаторы включают мескит , ваниль , ачиоте , эпазоте , ходжа санта , цветы попкорна , листья авокадо и другие местные растения.
Из ферментированной кукурузы, меда, ананаса, плодов кактуса и других растений изготавливалось множество различных алкогольных напитков. Самым распространенным был октли , который делали из сока агавы . Сегодня он известен как пульке , антильский термин. Его пили все социальные классы, хотя некоторые дворяне считали обязательным не употреблять такой скромный напиток. Пить разрешалось, даже детям в некоторых случаях, но опьянение не допускалось. Наказания могли быть очень суровыми, и были еще строже для элиты. [26]
Первое нарушение простолюдина каралось сносом его дома и отправкой его жить в поле, как животное. Дворянин, как правило, не получал второго шанса и мог быть казнен за чрезмерное употребление алкоголя. Похоже, что опьянение было более терпимым к пожилым людям; испанские переводы Кодекса Мендосы отмечают, что были особые обстоятельства, которые позволяли пожилым людям опьянеть:
Показано, как, согласно законам и обычаям, теряется семидесятилетний возраст, мужчина или женщина, если у таких стариков были дети или внуки. Они имели лицензию и свободу пользоваться им. [7]
Это не предотвратило случайные трагедии дворян, которые становились алкоголиками и спивались до нищеты, нищеты и ранней смерти. Информатор Саагуна рассказал печальную историю бывшего тлакатеккатля , генерала и командующего более чем 8000 войск:
Он пропил всю свою землю; он продал ее всю... Тлакатеккатль, доблестный воин, великий воин и великий вельможа, иногда где-нибудь на дороге, где совершалось путешествие, лежал падший, пьяный, барахтаясь в нечистотах. [27]
Ātōle ( [aːˈtoːlːi] ), кукурузная каша, составляла значительную часть ежедневного потребления калорий. Основной рецепт ātōle был следующим: восемь частей воды и шесть частей кукурузы с известью, которую варили до тех пор, пока она не размягчалась, а затем измельчали. Затем смесь кипятили до тех пор, пока она не загустевала.
Существовало много разновидностей Átōle : смесь 1/10 сиропа агавы давала некуатолле ; добавление молотого перца чили с солью и томатами давало iztac Átōle ; если дать кукурузному тесту закиснуть в течение 4–5 дней, а затем добавить еще свежего теста с перцем чили и солью, получалось xocoÁtōle .
Также могли добавляться бобы, запеченные кукурузные лепешки со срезанной корочкой, поджаренная кукуруза, чиа, амарант и мед, а также пинолли — молотая поджаренная кукуруза, которую путешественники носили в мешках и которую можно было смешать с водой в дороге для получения мгновенного блюда. [28]
Какао имело огромную символическую ценность. Это была редкая роскошь и импорт, который не мог выращиваться в пределах Ацтекской империи . Нет подробных описаний того, как готовились какао-порошки, но есть ряд намеков на то, что его употребляли в пищу в какой-то форме.
Какао-бобы были одними из самых ценных товаров и могли использоваться в качестве формы оплаты, хотя и имели довольно низкую стоимость; за 80-100 бобов можно было купить небольшую мантию или каноэ, полное пресной воды, если кто-то жил в соленой части озер вокруг Теночтитлана. Тем не менее, бобы часто подделывали, заполняя пустые оболочки какао грязью или илом. [29]
Какао обычно пили какауатль , «вода какао», [30] и это был напиток воинов и знати. Он считался сильным опьяняющим средством и тем, что пили с большой торжественностью и важностью, и был описан испанским летописцем Саагуном как нечто «не пьющееся бездумно» .
Шоколад можно было приготовить множеством способов, и большинство из них включало смешивание горячей или теплой воды с поджаренными и молотыми какао-бобами, кукурузой и любым количеством ароматизаторов, таких как чили, мед, ваниль и широкий спектр специй. [31]
Ингредиенты смешивали и взбивали палочкой для взбивания или аэрировали, переливая шоколад из одного сосуда в другой. Если какао было высокого качества, это давало густую пену. Пену можно было отложить в сторону, напиток далее аэрировали, чтобы получить еще одну пену, которую также откладывали в сторону, а затем помещали поверх напитка вместе с остальной пеной перед подачей. [32]
Ацтеки подчеркивали умеренность во всех аспектах жизни. Европейские авторы и летописцы часто были впечатлены тем, что они считали образцовой бережливостью, простотой и умеренностью. Хуан де Палафокс-и-Мендоса , епископ Пуэблы и вице-король Новой Испании в 1640-х годах, сообщал:
Я видел, как они едят с большой неторопливостью, молчанием и скромностью, так что можно понять, что терпение, проявляющееся во всех их привычках, проявляется и в еде, и они не позволяют себе поддаваться голоду или желанию его утолить. [33]
Основным смыслом поста ацтеков было воздержание от соли и перца чили, и все члены ацтекского общества в той или иной степени постились. Регулярных исключений из поста не было, что шокировало первых европейцев, которые вступили в контакт с ацтеками. Хотя пост был распространен в Европе, были постоянные исключения для женщин и маленьких детей, больных или немощных и пожилых людей. До церемонии Нового Огня, которая происходила каждые 52 года, некоторые жрецы постились целый год; другие жрецы 80 дней, а лорды 8 дней. [34]
Простолюдины постились, но не так строго. В Теуакане также был постоянный контингент постящихся . Наряду с различными аскетическими суровостями, такими как сон на каменной подушке, они постились в течение четырех лет, съедая одну 50-граммовую кукурузную лепешку (около 2 унций) в день. Единственная передышка была каждые 20 дней, когда им разрешалось есть все, что они хотели. [34]
Даже от таких правителей, как Монтесума, ожидалось, что они сократят свой в остальном роскошный образ жизни, и они делали это со значительной убежденностью и усилиями. Временами он воздерживался от роскоши и секса с женщинами и ел только лепешки из мичиуаутли и семена амаранта или мари . Шоколад лорда также заменялся водой, смешанной с порошком из подсушенных бобов. Это можно сравнить с постами многих европейских дворян и духовенства, которые, хотя и подчинялись букве религиозных предписаний, заменяя мясо и продукты животного происхождения рыбой, все равно были роскошными пирами сами по себе. [35]
В течение четырнадцатого месяца, называемого Кечолли , церемонии в честь бога охоты Мишкоатля включали большую охоту как часть ритуала. Чтобы подготовиться к охоте, ацтеки постились в течение пяти дней. Пост совершался, по словам Саагуна, «ради оленя, чтобы охота была удачной».
Во время празднований бога Тескатлипоки его жрецы постились десять, пять или семь дней непрерывно перед главными праздниками. Их называли «теми, кто совершает покаяние».
Во время празднования Уицилопотли монах Дюран отмечал: «Меня уверяли, что они настолько ослабели из-за ужасного восьмидневного поста, что еще восемь дней они были не в себе и не могли насытиться едой. Многие серьезно заболели, а жизни многих беременных женщин оказались в опасности».
Во время праздников в честь Чикомекоатля наблюдалась резкая смена обжорства и поста, настолько сильная, что люди заболевали. [7]
Берналь Диас дель Кастильо комментирует, как правителю Теночтитлана подавали еду:
У его поваров было более тридцати видов блюд, приготовленных в соответствии с их модой и употреблением, и они ставили их на маленькие низкие глиняные жаровни, чтобы они не остывали... если было холодно, они разводили огонь из тлеющих углей, сделанных из коры определенных деревьев... запах коры... был самым ароматным... они стелили скатерти из белой ткани... Они подавали ему на глиняной посуде Чолула, некоторые красные, некоторые черные... и время от времени они приносили ему несколько чаш из чистого золота с определенным напитком, приготовленным из какао. [7]
Саагун приводит список различных видов тлакецалли , шоколадного напитка, подаваемого ацтекским правителям:
Правителю подали шоколад, которым он завершил [свою трапезу] - зеленый, сделанный из нежного какао; медовый шоколад, сделанный из измельченных сухих цветов - с зелеными стручками ванили; ярко-красный шоколад; шоколад оранжевого цвета; шоколад розового цвета; черный шоколад; белый шоколад». [7]
Ацтекская экспансия была направлена на получение или сохранение доступа к продуктам питания, необходимым для церемоний и повседневной жизни. Способность лидера приобретать пищу, необходимую для ритуала, была важна для его политического успеха. [7]
Ацтеки практиковали ритуальный каннибализм . Жертвы, обычно военнопленные, приносились в жертву публично на вершинах храмов и пирамид, путем вырезания им сердец. Жертвами часто были также рабы и дети. Тела жертв затем бросали на землю, где их расчленяли. Они отрезали конечности для употребления в пищу людьми, а туловище скармливали животным. Затем куски раздавали элите, которая в основном состояла из воинов и жрецов. Мясо потреблялось в виде рагу, приправленного только солью, и съедалось с кукурузными лепешками, но без вездесущего перца чили. В то время как головы жертв собирались. Сердце возносилось в качестве подношения богу солнца. Они верили, что жертвоприношение крови делало возможным существование и движение солнца. [36] [37]
Veinetena Tlacaxipehualiztli был одним из самых интенсивных человеческих жертвоприношений, как отметил Саагун, «это было время, когда все пленники умирали, все взятые в плен, все плененные, мужчины, женщины, все дети». Он начинался с жертвоприношения пленных воинов, плоть принесенных в жертву воинов доставлялась в резиденцию ацтека, который захватил воина. Захватчику запрещалось пировать плотью принесенного в жертву, потому что он должен был испытывать скорбь по жертве. Однако его семья ела ее. Тушеное блюдо под названием тлакатлаолли готовилось из сушеной кукурузы, и в каждую порцию клался кусочек плоти пленника. [7]
В конце 1970-х годов антрополог Майкл Харнер предположил, что ацтеки прибегали к крупномасштабному организованному каннибализму, чтобы компенсировать предполагаемый дефицит белка в рационе. Эта идея получила поддержку некоторых ученых, но другие утверждали, что она крайне маловероятна из-за необоснованных предположений о пищевых привычках, сельском хозяйстве и демографии. [36]
