Настой

Три популярных настоя: кофе , мате и чай

Настой — это процесс извлечения химических соединений или ароматизаторов из растительного материала в растворителе , таком как вода, масло или спирт , позволяя материалу оставаться взвешенным в растворителе в течение определенного времени (процесс, часто называемый замачиванием ). Настой — это также название для полученной жидкости. Процесс настаивания отличается как от отварки — метода экстракции, включающего кипячение растительного материала, так и от перколяции , при которой вода пропускается через материал (как в кофеварке ).

История

Первое зарегистрированное использование эфирных масел было зафиксировано в X или XI веке персидским энциклопедистом Авиценной , возможно, в «Каноне врачебной науки» . ^{[ необходима ссылка ]}

Чай гораздо старше, самое раннее письменное упоминание о нем относится к X веку до нашей эры.

Методы приготовления

Настой — это химический процесс, в котором используются растительные компоненты (обычно сушеные травы, цветы или ягоды), которые являются летучими и легко высвобождают свои активные ингредиенты в воде, масле или спирте. В этом процессе жидкость обычно кипятят (или доводят до другой подходящей температуры) и выливают на траву. После того, как трава настоялась в жидкости в течение соответствующего периода времени, ее удаляют (возможно, процеживая), оставляя настой . Если настой не будет употреблен немедленно, его разливают по бутылкам и охлаждают для дальнейшего использования.

Время, в течение которого травы остаются в жидкости, зависит от вида настаивания. Время настаивания может варьироваться от секунд (для некоторых видов китайского чая ) до часов, дней или месяцев (для ликеров, таких как терновый джин ).

Существует несколько приспособлений и методов удаления заваренных или оставшихся растительных компонентов, которые использовались для настаивания жидкостей, включая металлические заварники (которые выглядят как зажимы), заварники для чая (которые действуют как ситечки) и френч-прессы (которые обычно используются для настаивания воды с различными сортами чая и кофе). Наиболее часто используемый метод — это чайный пакетик, который сделан из фильтровальной бумаги и наполнен различными чайными ароматизаторами.

Примеры

Чай — это распространенный пример настоя; большинство сортов чая требуют замачивания листьев в горячей воде, хотя некоторые варианты (например, марокканский мятный чай ) требуют отваривания . Многие травяные чаи также готовятся путем настоя; лимон, ромашка , сенна, яблоко, имбирь, ройбуш и многие другие растения используются по отдельности или в сочетании.
Кофе также можно приготовить методом настаивания (как во френч-прессе ), но чаще его готовят методом фильтрования .
Растительные лекарственные средства обычно готовятся путем настаивания на воде или масле.
Ароматизированные масла: Растения с желаемыми вкусами могут быть вымочены в пищевом масле или уксусе в течение длительного периода; настоянное масло или уксус часто продаются все еще содержащими растение и затем используются в качестве ароматизатора. Могут использоваться чили, лимон, чеснок и многие другие растения. В маркировке этих масел может быть двусмысленность: например, то, что описывается как кунжутное масло, может быть маслом, извлеченным из семян кунжута , или другим растительным маслом, настоянным на кунжуте.
Огуречная вода , смесь нарезанного огурца с дольками цитрусовых и травами, такими как мята, является популярным настоем. ^[1] Иногда ее называют «спа-водой», поскольку ее обычно подают в дневных спа-салонах и подобных заведениях по уходу за собой. ^{[ требуется ссылка ]}

Смотрите также

Ссылки

↑ Хэмлин, Сюзанна (8 октября 1997 г.). «Глоток; в Калифорнии вода может иметь вкус огурца». The New York Times .

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме «Настои» .

Словарное определение слова infuse в Викисловаре
Учебные материалы по теме «Инфузионный аппарат» в Викиверситете