stringtranslate.com

Бромат калия

Бромат калия ( KBrO
3) представляет собой бромат калия и имеет форму белых кристаллов или порошка. Это сильный окислитель.

Подготовка

Бромат калия получают, пропуская бром через горячий раствор гидроксида калия . Сначала образуется нестабильный гипобромит калия , который быстро диспропорционируется на бромид и бромат: [2]

3 БрО−
 2 комн .−
+ БрО−
3

Электролиз растворов бромида калия также дает бромат. Оба процесса аналогичны тем, которые используются при производстве хлоратов . [ нужна цитата ]

Бромат калия легко отделяется от бромида калия, присутствующего в обоих методах, из-за его гораздо более низкой растворимости; Когда раствор, содержащий бромат и бромид калия, охлаждается до 0 ° C, почти весь бромат выпадает в осадок, в то время как почти весь бромид остается в растворе. [2]

Использование в выпечке

Бромат калия обычно используется в США в качестве улучшителя муки ( номер E E924). Он укрепляет тесто и позволяет ему подняться выше. Это окислитель , и при правильных условиях он полностью восстанавливается до бромида в процессе обжига. [3] [4] Однако, если добавить слишком много, или если хлеб выпекался недостаточно долго или при недостаточно высокой температуре, то останется остаточное количество, которое может быть вредным при употреблении. [4]

Бромат калия также может использоваться при производстве солодового ячменя, но при определенных условиях безопасности, предписанных Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA), включая стандарты маркировки готового солодового ячменного продукта. [5] Это очень мощный окислитель ( потенциал электрода  = 1,5 вольт, аналогично перманганату калия ). [ нужна цитата ]

Регулирование

В октябре 2023 года Калифорния приняла закон, запрещающий производство, продажу и распространение бромата калия (вместе с тремя другими добавками: бромированным растительным маслом , пропилпарабеном и Red 3 ). Это первый закон в США, запрещающий его, и, возможно, он будет иметь общенациональные последствия. [6]

Бромат калия запрещен к использованию в пищевых продуктах в Европейском Союзе, Аргентине, Бразилии, [7] Канаде, Нигерии, Южной Корее и Перу. Он был запрещен в Шри-Ланке в 2001 году, [8] Китае в 2005 году [9] и Индии в 2016 году [10] , но разрешен на большей части территории США. По состоянию на май 2023 года американский штат Нью-Йорк рассматривает возможность запрета использования бромата калия. [11] Калифорния планирует запретить использование бромата калия в пищевых продуктах, начиная с 2027 года, после принятия закона в октябре 2023 года. [12] [13]

Бромат калия классифицируется МАИР как канцероген категории 2B . [14] FDA разрешило использование бромата до того, как в 1958 году вступил в силу пункт Делани Закона о пищевых продуктах, лекарствах и косметике , который запрещает потенциально канцерогенные вещества. Однако с 1991 года FDA призывает пекарей добровольно прекратить использование бромата. но он не запрещен, и некоторые пекари до сих пор его используют. В Калифорнии при использовании бромированной муки требуется предупреждающая этикетка. [15] Японские производители хлебобулочных изделий добровольно прекратили использование бромата калия в 1980 году; однако Yamazaki Baking возобновила его использование в 2005 году, заявив, что у нее есть новые методы производства, позволяющие уменьшить количество химикатов, остающихся в конечном продукте. [16]

Рекомендации

  1. ^ «Бромат калия». chem.sis.nlm.nih.gov . ХимИДплюс. Национальные институты здравоохранения США . РН  7758-01-2.
  2. ^ ab Синтез, разделение и очистка KBr и KBrO (PDF) . Предварительные лабораторные работы (конспекты курса). Продвинутая химия размещения. Школа Гарвард-Вестлейк . Архивировано из оригинала (PDF) 16 мая 2017 года . Проверено 14 сентября 2016 г. - через школу Гарвард-Вестлейк (hwscience.com).
  3. ^ «Том 13, серия 6, страница 3136» . Федеральный реестр (конспект). Управление Федерального реестра, Национальная служба архивов и документации. Вашингтон, округ Колумбия: Управление общих служб. 1948 г. - через Google Книги.
  4. ^ Аб Курокава, Ю.; Маэкава, А.; Такахаши, М.; Хаяши, Ю. (1 июля 1990 г.). «Токсичность и канцерогенность бромата калия – нового почечного канцерогена». Перспективы гигиены окружающей среды . 87 : 309–335. дои : 10.1289/ehp.9087309. ISSN  0091-6765. ПМЦ 1567851 . ПМИД  2269236. 
  5. ^ «Бромат калия». Пищевые добавки, разрешенные для прямого добавления в пищу для потребления человеком (законы и правила). Кодекс федеральных правил США. Управление по контролю за продуктами и лекарствами США . раздел 172.730 – через ecfr.gov.
  6. ↑ Калифорния не запрещает Skittles, но четыре добавки будут удалены. Марлен Симонс, Washington Post, 11 октября 2023 г. В статье отмечается, что красный краситель № 3, бромированное растительное масло, бромат калия и пропилпарабен связаны между собой. к риску рака и гиперактивности у детей.
  7. ^ «Dispõe sobre o uso do bromato de potássio na Farinha e nos produtos de panificação» [Относительно использования бромата калия в муке и хлебобулочных изделиях] (на португальском языке). в. 2001 г. – через planalto.gov.br.
  8. ^ «[название не указано]». Адвокат по электронному праву . № 4. Мосты через границы. (2001). Архивировано из оригинала 16 мая 2018 г. Проверено 10 октября 2006 г. Всемирный альянс экологического права[ цитата не найдена ]
  9. ^ «Импортер прекращает поставку небезопасных картофельных чипсов из США» China Daily . 7 декабря 2007 года . Получено 21 февраля 2023 г. - через chinadaily.com.cn.
  10. ^ «Индия запрещает использование вызывающей рак добавки бромата калия в хлебе и других продуктах питания» . Таймс оф Индия . 21 июня 2016 г. [20 июня 2016 г.] . Проверено 20 июня 2016 г. - через timesofindia.indiatimes.com.
  11. ↑ Смит, Дана Г. (13 апреля 2023 г.). «Два штата предложили запретить распространенные пищевые добавки, связанные с проблемами со здоровьем». Нью-Йорк Таймс . Проверено 23 мая 2023 г. - через nytimes.com.
  12. ^ «AB-418 Закон Калифорнии о безопасности пищевых продуктов» . ca.gov .
  13. ^ «Калифорния становится первым штатом США, запретившим использование четырех потенциально вредных химических веществ в продуктах питания» . CNN . 10 октября 2023 г.
  14. ^ Бромат калия (группа 2Б) (Отчет). Резюме и оценки IARC. Том. 73. Международное агентство по изучению рака (МАИР). 73-17 – через inchem.org.
  15. ^ «Бромат соответствует критериям включения в список» . Уведомления CRNR. oehha.ca.gov . Предложение 65. Калифорнийское управление по оценке опасностей для здоровья окружающей среды . Архивировано из оригинала 3 декабря 2013 г.
  16. ^ Каво, Куро; и другие. (ок. 1990 г.). «Японская выпечка Ямадзаки использует бромат калия в хлебе». Новости АзииПульс.Цитируется Дуввури, Шримати; Панчагнула, Шобхарани (сентябрь – октябрь 2016 г.). «Анализ йодата и бромата калия в хлебобулочных изделиях электроаналитическими методами» (PDF) . Международный журнал тенденций в области исследований и разработок . 3 (5): 412–413. ISSN  2394-9333 – через ijtrd.com.