Лезвийная мельница [1] , также известная как пропеллерная мельница [ 2], представляет собой машину, которая измельчает материал, одновременно перемешивая его, с помощью высокоскоростного вращающегося лезвия. Применение лезвийных мельниц для приготовления пищи включает многочисленные электрические кухонные приборы , такие как блендеры (включая погружные блендеры ), кухонные комбайны , некоторые измельчители мусора и некоторые кофемолки . Термины «лезвийная мельница» и «пропеллерная мельница» широко используются для того, чтобы отличить тип лезвийной мельницы кофемолки от других типов. Другие потребительские применения включают роторные газонокосилки .
Лезвийная мельница может считаться разновидностью молотковой мельницы . Лезвийная мельница похожа на мясорубку, поскольку обе имеют режущие лезвия в форме пропеллера . Однако мясорубки (и пищевые мельницы ) используют ножничное режущее действие, поскольку лезвия вращаются против перфорированной металлической пластины. Лезвия мясорубки вращаются с гораздо меньшей скоростью, чем лезвия мельничных мельниц, которые могут вращаться со скоростью до 20 000–30 000 об/мин ; например, миксер-измельчитель модели Steele индийского производителя бытовой техники Preethi имеет скорость холостого хода 23 500 об/мин и скорость под нагрузкой 11 500 об/мин. [3]
Лопастные измельчители также напоминают промышленные лопастные (пропеллерные) миксеры, которые, как и мясорубки, вращаются на гораздо более медленных скоростях. В отличие от лопастных измельчителей, эти миксеры не изменяют (не ломают, не режут, не измельчают, не измельчают, не измельчают) смешиваемый материал. [4] Высокая скорость вращения лопастных измельчителей необходима для достижения их режущего действия. В блендере высокая скорость вращения способствует сдвигу , что, в свою очередь, способствует аэрации и образованию эмульсий . [5] Это желательные качества во многих пищевых продуктах. Лопастная измельчитель может работать от батарей или, что более распространено, от коммунального электричества.
Лезвийные шлифовальные машины — это инновация 20-го века, появившаяся после адаптации винтов к небольшим моторным лодкам . [ требуется ссылка ] Лезвийные шлифовальные машины используют особенность винтов, которая нежелательна в двигательных системах лодок и самолетов: чем выше скорость вращения, тем больше энергии тратится на резку и срезание, а не на толкание. Роторные газонокосилки не были разработаны, пока небольшие двигатели не стали достаточно мощными, чтобы вращать лезвия на скорости, достаточно высокой для резки.
Коммерческие блендеры были разработаны в 1920-х годах. С ростом миниатюризации электродвигателя первый потребительский блендер Waring Blendor был разработан в 1930-х годах, а канистровый блендер Osterizer появился на рынке в 1946 году . [6] Первые погружные блендеры были запатентованы в 1950-х годах. [ требуется цитата ]
Специальные кофемолки обычно представляют собой либо ножевые, либо жерновые мельницы : [2] ножевые мельницы дешевле и имеют дополнительные функции, жерновые мельницы обеспечивают лучшее качество помола. Специальные мельницы для специй обычно представляют собой либо ножевые мельницы, либо ступки и пестики (или аналогичные инструменты).
Недорогие кофемолки с лезвиями для использования на домашних кухнях часто трудно чистить. В издании The Joy of Cooking (издание 1997 г.) предлагается чистить кофемолку, измельчая несколько столовых ложек сахара, а затем вытирая ее. [7] Еще одно предложение — чистить поверхность вокруг лезвия мягкой щеткой или влажной тканью. [8] Поскольку эти кофемолки часто используются для измельчения как кофейных зерен, так и специй, важно хорошо их чистить, чтобы предотвратить нежелательную передачу ароматов. [9] Некоторые люди держат две кофемолки с лезвиями: одну для кофе, а другую для специй.
Лезвийные мельницы для домашнего помола кофейных зерен обычно используются для помола специй. Однако, более крупные и мощные версии используются, особенно в Азии. Обычно встречающиеся в аптеках Китая для помола китайской традиционной медицины, лезвия этого типа мельницы могут вращаться со скоростью 28 000 об/мин или более и способны измельчать твердые сухие корни в порошок. Этот тип мельницы также используется в ресторанах для специй, а также в лабораторных целях.
Блендеры — это ножевые измельчители, специально разработанные для использования с влажными ингредиентами. Блендеры — популярные инструменты для производства пюре и паст , использующие как режущий, так и сдвигающий эффект высокоскоростных лезвий.
Кухонный комбайн похож на блендер. Основное отличие в том, что в кухонных комбайнах используются сменные лезвия и диски (насадки), а не фиксированное лезвие. Кроме того, их чаши шире и короче, что является более подходящей формой для твердых или полутвердых продуктов, которые обычно обрабатываются в кухонном комбайне.
{{cite book}}: |author=имеет общее название ( помощь )
Медиа, связанные с Blade grinders на Wikimedia Commons