Пицца в стиле Нью-Йорка — это пицца, приготовленная с характерно большой тонкой корочкой, замешанной вручную, часто продается широкими ломтиками на вынос . Корочка толстая и хрустящая только по краю, но мягкая, тонкая и достаточно податливая под начинкой, чтобы ее можно было сложить и съесть. [1] Традиционная начинка — это просто томатный соус и тертый сыр моцарелла. Это было популярное блюдо среди бедных итальянцев из-за соотношения продукта из ограниченного количества. [2]
Этот стиль развился в США из пиццы, которая появилась в Нью-Йорке в начале 1900-х годов, которая, в свою очередь, произошла от пиццы в неаполитанском стиле, сделанной в Италии. [2] Сегодня это доминирующий стиль, который едят в столичном регионе Нью-Йорка, штатах Нью-Йорк и Нью-Джерси , и он популярен по всем Соединенным Штатам. Региональные вариации существуют на северо-востоке и в других местах США.
Первая пиццерия в Соединенных Штатах, Lombardi's , как говорят, была основана Дженнаро Ломбарди в Маленькой Италии Нью -Йорка в 1905 году, хотя это было оспорено автором Питером Регасом. [3] Иммигрант -пиццайоло (производитель пиццы) из Неаполя , он открыл продуктовый магазин в 1897 году; восемь лет спустя он получил лицензию на продажу пиццы от штата Нью-Йорк. [4] Сотрудник, Антонио Тотонно Перо, начал готовить пиццу, которая продавалась по пять центов за пиццу. Многие люди, однако, не могли позволить себе целую пиццу и вместо этого предлагали то, что могли, в обмен на кусок соответствующего размера, [5] который был завернут в бумагу, перевязанную веревкой. В 1924 году Тотонно ушел из Lombardi's, чтобы открыть свою собственную пиццерию на Кони-Айленде , названную Totonno's . Totonno's, Patsy's Pizzeria и John's Pizzeria в значительной степени ответственны за возрождение и рост пиццерий, таких как Grimaldi's . [6]
Первые пиццерии в Нью-Йорке использовали угольные печи и выпекали пиццу с сыром внизу и соусом сверху. [ требуется ссылка ] К 2010 году в Нью-Йорке существовало более 400 пиццерий, и еще сотни других блюд разнообразной кухни также предлагали это блюдо. [1]
Пицца в нью-йоркском стиле традиционно готовится вручную [7], состоящая в своей основной форме из легкого слоя томатного соуса [4], посыпанного сухим, тертым, жирным сыром моцарелла ; дополнительные начинки кладутся поверх сыра. [7] Пицца обычно имеет диаметр от 18 до 24 дюймов (от 45 до 60 см) и обычно разрезается на восемь ломтиков. Эти большие широкие ломтики [8] часто едят как фаст-фуд, складывая пополам вдоль корочки как для удобства — позволяя есть ломтик одной рукой — так и для контроля потока масла, стекающего с пиццы. Складывание пиццы для фаст-фуда видно в начале фильма « Лихорадка субботнего вечера » , когда Джон Траволта в роли Тони Манеро заказывает два ломтика в пиццерии Lenny's Pizza в Бенсонхерсте, Бруклин, и ест их, положив друг на друга и сложив, во время важного шага по 86-й улице. [9] [10]
Пицца в нью-йоркском стиле получает свою отличительную корочку от муки с высоким содержанием глютена, из которой она сделана. Минералы, присутствующие в водопроводной воде Нью-Йорка, также приписывают придание тесту в пицце в районе метро его характерной текстуры и вкуса. [8] [11] Некоторые пекари из других штатов даже перевозят воду через всю страну ради аутентичности. [12] [13] Однако многие оспаривают это, утверждая, что пиццу такого же высокого качества можно приготовить в другом месте с использованием в остальном похожих технологий и ингредиентов. [ необходима цитата ]
Типичные приправы включают сушеный орегано , сушеные хлопья красного перца чили , чесночный порошок , сушеный базилик и тертый сыр пармезан .
Пицца в стиле Нью-Йорка наиболее распространена в Нью-Йорке , Нью-Джерси , Пенсильвании , Мэриленде , Делавэре , округе Колумбия и Коннектикуте , но ее можно найти по всему северо-восточному региону и за его пределами. [7] За пределами этой области многие пиццы, описываемые как «пиццы в стиле Нью-Йорка», [1] включая пиццу крупных сетей пиццерий, таких как Pizza Hut , как правило, не попадают в вариации, общепринято принимаемые за подлинные в своем родном регионе.
