stringtranslate.com

Пицца по-нью-йоркски

Пицца в стиле Нью-Йорка — это пицца, приготовленная с характерно большой тонкой корочкой, замешанной вручную, часто продается широкими ломтиками на вынос . Корочка толстая и хрустящая только по краю, но мягкая, тонкая и достаточно податливая под начинкой, чтобы ее можно было сложить и съесть. [1] Традиционная начинка — это просто томатный соус и тертый сыр моцарелла. Это было популярное блюдо среди бедных итальянцев из-за соотношения продукта из ограниченного количества. [2]

Этот стиль развился в США из пиццы, которая появилась в Нью-Йорке в начале 1900-х годов, которая, в свою очередь, произошла от пиццы в неаполитанском стиле, сделанной в Италии. [2] Сегодня это доминирующий стиль, который едят в столичном регионе Нью-Йорка, штатах Нью-Йорк и Нью-Джерси , и он популярен по всем Соединенным Штатам. Региональные вариации существуют на северо-востоке и в других местах США.

История

Lombardi's , основанная в Нью-Йорке в 1905 году, считается первой лицензированной пиццерией в США.

Первая пиццерия в Соединенных Штатах, Lombardi's , как говорят, была основана Дженнаро Ломбарди в Маленькой Италии Нью -Йорка в 1905 году, хотя это было оспорено автором Питером Регасом. [3] Иммигрант -пиццайоло (производитель пиццы) из Неаполя , он открыл продуктовый магазин в 1897 году; восемь лет спустя он получил лицензию на продажу пиццы от штата Нью-Йорк. [4] Сотрудник, Антонио Тотонно Перо, начал готовить пиццу, которая продавалась по пять центов за пиццу. Многие люди, однако, не могли позволить себе целую пиццу и вместо этого предлагали то, что могли, в обмен на кусок соответствующего размера, [5] который был завернут в бумагу, перевязанную веревкой. В 1924 году Тотонно ушел из Lombardi's, чтобы открыть свою собственную пиццерию на Кони-Айленде , названную Totonno's . Totonno's, Patsy's Pizzeria и John's Pizzeria в значительной степени ответственны за возрождение и рост пиццерий, таких как Grimaldi's . [6]

Первые пиццерии в Нью-Йорке использовали угольные печи и выпекали пиццу с сыром внизу и соусом сверху. [ требуется ссылка ] К 2010 году в Нью-Йорке существовало более 400 пиццерий, и еще сотни других блюд разнообразной кухни также предлагали это блюдо. [1]

Характеристики

Пицца пепперони в нью-йоркском стиле , демонстрирующая свою характерную тонкую складную корочку

Пицца в нью-йоркском стиле традиционно готовится вручную [7], состоящая в своей основной форме из легкого слоя томатного соуса [4], посыпанного сухим, тертым, жирным сыром моцарелла ; дополнительные начинки кладутся поверх сыра. [7] Пицца обычно имеет диаметр от 18 до 24 дюймов (от 45 до 60 см) и обычно разрезается на восемь ломтиков. Эти большие широкие ломтики [8] часто едят как фаст-фуд, складывая пополам вдоль корочки как для удобства — позволяя есть ломтик одной рукой — так и для контроля потока масла, стекающего с пиццы. Складывание пиццы для фаст-фуда видно в начале фильма « Лихорадка субботнего вечера » , когда Джон Траволта в роли Тони Манеро заказывает два ломтика в пиццерии Lenny's Pizza в Бенсонхерсте, Бруклин, и ест их, положив друг на друга и сложив, во время важного шага по 86-й улице. [9] [10]

Пицца в нью-йоркском стиле получает свою отличительную корочку от муки с высоким содержанием глютена, из которой она сделана. Минералы, присутствующие в водопроводной воде Нью-Йорка, также приписывают придание тесту в пицце в районе метро его характерной текстуры и вкуса. [8] [11] Некоторые пекари из других штатов даже перевозят воду через всю страну ради аутентичности. [12] [13] Однако многие оспаривают это, утверждая, что пиццу такого же высокого качества можно приготовить в другом месте с использованием в остальном похожих технологий и ингредиентов. [ необходима цитата ]

Типичные приправы включают сушеный орегано , сушеные хлопья красного перца чили , чесночный порошок , сушеный базилик и тертый сыр пармезан .

Галерея

Региональные различия

Пицца в стиле Нью-Йорка наиболее распространена в Нью-Йорке , Нью-Джерси , Пенсильвании , Мэриленде , Делавэре , округе Колумбия и Коннектикуте , но ее можно найти по всему северо-восточному региону и за его пределами. [7] За пределами этой области многие пиццы, описываемые как «пиццы в стиле Нью-Йорка», [1] включая пиццу крупных сетей пиццерий, таких как Pizza Hut , как правило, не попадают в вариации, общепринято принимаемые за подлинные в своем родном регионе.

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abc Джексон, Кеннет Т.; Келлер, Лиза; Флуд, Нэнси (2010). Энциклопедия Нью-Йорка (2-е изд.). Нью-Хейвен: Издательство Йельского университета. стр. (не указано). ISBN 978-0300182576.
  2. ^ ab Lev-Tov, Devorah (3 октября 2017 г.). «Что такое пицца в стиле Нью-Йорка?». Thespruceeats.com . Получено 13 декабря 2018 г. .
  3. ^ "Special Sauce: Uncovering Pizza's US Origins". Архивировано из оригинала 28 марта 2019 г. Получено 28 марта 2019 г.
  4. ^ ab Otis, Ginger Adams (2010). Нью-Йорк Сити 7. Lonely Planet. стр. 256. ISBN 978-1741795912. Получено 1 ноября 2012 г. .
  5. ^ Свердлофф, Алекс (14 марта 2016 г.). «Что цена куска пиццы может рассказать вам о Нью-Йорке». Munchies.vice.com . Получено 8 января 2019 г. .
  6. Азимов, Эрик (10 июня 1998 г.). «Нью-Йоркская пицца, настоящая вещь, возвращается». The New York Times .
  7. ^ abc MacKenzie, Shea (1995). Пицца Гурман: Простые Рецепты Эффектной Пиццы. Penguin. С. 81. ISBN 089529656X. Получено 1 ноября 2012 г. .
  8. ^ ab Даунинг, Джонетт; Кадаир, Дебора Оусли (2011). Today Is Monday in New York. Pelican Publishing. стр. (не котируется). ISBN 978-1589808867. Получено 1 ноября 2012 г. .
  9. Сотрудники ISDA (26 февраля 2023 г.). «Lenny's Pizza, прославившаяся в «Лихорадке субботнего вечера», закрылась после 70 лет работы». Italian Sons and Daughters of America . Архивировано из оригинала 6 июня 2023 г. Получено 19 марта 2024 г.
  10. ^ D., Paula (2 марта 2017 г.). «Двойной сложенный ломтик — в стиле Траволты». Прославленный помидор . Архивировано из оригинала 6 декабря 2023 г. Получено 19 марта 2024 г.
  11. ^ Гилберт, Сара (26 сентября 2005 г.). "New York Pizza: is the water the secret?". Slashfood . Weblogs, Inc. Архивировано из оригинала 5 сентября 2010 г.
  12. Корнуэлл, Руперт (21 июля 2006 г.). «Нью-йоркская «вода из-под шампанского» под угрозой». The Independent . Великобритания.
  13. ^ Уэйн, Гэри. «Пиццерия на Малберри-стрит». Видя звезд в Голливуде . 2008.

Внешние ссылки