Чимичурри ( исп. [tʃimiˈtʃuri] ) — сырой соус, используемый в качестве ингредиента в кулинарии и в качестве приправы к жареному мясу . Первоначально придуманный в Аргентине и используемый в аргентинской , уругвайской , парагвайской и бразильской кухнях, он получил широкое распространение в большинстве стран Латинской Америки. [1] Соус бывает зелёного ( chimichurri verde ) и красного ( chimichurri rojo ) сортов. Он готовится из мелко нарезанной плосколистной петрушки , красного перца чили фресно , рубленого чеснока , оливкового масла , орегано и уксуса или лимонного сока . Он похож на марокканскую чермулу .
Название может быть вариантом испанского chirriburri «гомон», в конечном счете, возможно, от баскского zurrumurru «шум, слух». [2] Другая теория связывает его с баскским tximitxurri «мешанина», «смесь нескольких вещей в произвольном порядке»; многие баски поселились в Аргентине в 19 веке. [3]
Различные, почти наверняка ложные этимологии пытаются объяснить название как искажение английских слов, чаще всего «Jimmy['s] Curry», [4] [5] «Jimmy McCurry», [4] [6] или «gimme curry», [7], но никаких современных документов, подтверждающих эти истории, обнаружено не было.
Чимичурри обычно готовят из мелко нарезанной петрушки , но другие используемые приправы различаются. [8] Типичным является включение красного винного уксуса , чеснока , соли , черного перца , орегано , хлопьев красного перца и подсолнечного или оливкового масла (плюс порция горячей воды). [8] [9] В некоторых рецептах добавляют лук-шалот или лук-шалот и лимонный сок . [9] Чимичурри можно поливать или выкладывать ложкой на мясо во время приготовления или на приготовленную поверхность мяса, когда оно отдыхает. [ 9] Чимичурри часто подают в качестве дополнения к асадо (жареному мясу). [8] Его можно подавать с жареными стейками или жареными колбасками, [1] а также с птицей или рыбой.
В Доминиканской Республике чимичурри или чими — это гамбургер , покрытый рубленой капустой и сальсой гольф . [10]
В кухне Леона , Мексика , чимичурри — это пицца, посыпанная майонезом, горчицей, чили де арболь , белым уксусом, чесноком, маслом и солью. Эта заправка имеет оранжевый оттенок и очень популярна в городе. [11]
