stringtranslate.com

Овес

Овес ( Avena sativa ), иногда называемый овсом обыкновенным , представляет собой разновидность зернового злака , выращиваемого ради семян, известного под тем же названием (обычно во множественном числе, в отличие от других злаков и псевдозерен ). Овес используется для потребления человеком в виде овсянки , в том числе в виде овсяных хлопьев или овсяных хлопьев . Овес — это богатая питательными веществами пища, которая способствует снижению уровня холестерина в крови и снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний при регулярном употреблении. [1] Одним из наиболее распространенных видов использования овса является корм для скота .

Авенины — это белки овсяной клейковины , похожие на глиадин пшеницы . Они могут вызвать целиакию у небольшой части людей. [2] [3] Кроме того, овсяные продукты часто загрязняются другими зернами, содержащими глютен, в основном пшеницей и ячменем . [3] [4] [5]

Источник

Крупным планом цветочки (мелкие цветочки)
Цветочки (мелкие цветочки)

Диким предком Avena sativa и близкородственной второстепенной культуры A. byzantina является A. sterilis . A. sterilis — это дикий овес, который по своей природе является гексаплоидным . Генетические данные показывают, что предковые формы A. sterilis росли на территории Плодородного полумесяца Ближнего Востока. [6] [7] Обычно считается, что овес возник как вторичная культура , то есть полученная из сорняка основных одомашненных злаков , а затем распространившаяся на запад в более прохладные и влажные районы, благоприятные для выращивания овса, что в конечном итоге привело к его одомашниванию в регионах Ближний Восток и Европа. [6]

Выращивание

Овес лучше всего выращивать в регионах с умеренным климатом . У них меньшая потребность в летнем тепле и большая устойчивость к дождю, чем у других злаков, таких как пшеница, рожь или ячмень, поэтому они особенно важны в регионах с прохладным и влажным летом, таких как Северо-Западная Европа и даже Исландия . Овес является однолетним растением , и его можно сажать либо осенью (для сбора урожая в конце лета), либо весной (для сбора урожая в начале осени).

Производство

В 2022 году мировое производство овса составило 26 млн тонн, лидировали Канада с 20% от общего объема и Россия с 17% (таблица).

Использование

Овес имеет множество применений в пищевых продуктах; чаще всего их раскатывают или измельчают в овсянку или перемалывают в мелкую овсяную муку . Овсянку в основном едят в виде каши , но ее также можно использовать в различных хлебобулочных изделиях, таких как овсяные лепешки , овсяное печенье и овсяный хлеб. Овес также входит в состав многих каш, в частности мюсли и мюсли . Овес также используется для производства заменителей молока (« овсяное молоко »). [9] По состоянию на конец 2020 года рынок овсяного молока стал вторым по величине среди растительного молока в США, уступив лидеру — миндальному молоку , но обогнав продажи соевого молока . [10]

Карта мира по выращиванию овса, 1907 г.
Карта мира по выращиванию овса, 1907 г.

Исторические отношения к овес были разными. Овсяный хлеб был впервые произведен в Великобритании, где в 1899 году была основана первая фабрика по производству овсяного хлеба. В Шотландии он пользовался и остается в почете как основа национальной диеты.

В Шотландии блюдо готовили путем замачивания шелухи овса в течение недели, поэтому тонкая мучнистая часть муки оставалась в виде осадка, который нужно было процедить, отварить и съесть. [11] Овес также широко используется там в качестве загустителя в супах, а в других странах могут использоваться ячмень или рис.

Овес также широко используется в качестве корма для лошадей, когда требуются дополнительные углеводы и последующий прирост энергии. Овсяную шелуху можно раздавить («свернуть» или «сжать»), чтобы лошадь легче переваривала зерно, [12] или ее можно кормить целиком. Их можно давать отдельно или в составе пищевых гранул. Крупный рогатый скот также кормят овсом, цельным или перемолотым в муку грубого помола с помощью валковой мельницы , жерневой мельницы или молотковой мельницы . Овсяный корм обычно используется для кормления всех видов жвачных животных в виде пастбища, соломы, сена или силоса. [13]

Озимый овес можно выращивать как межсезонное почвопокровное растение и вспахивать весной в качестве зеленого удобрения или собирать урожай в начале лета. Их также можно использовать в качестве пастбищ; их можно выпасать некоторое время, а затем позволить отправиться на производство зерна, или выпасать непрерывно, пока не будут готовы другие пастбища. [14]

Овсяная солома ценится производителями крупного рогатого скота и лошадей в качестве подстилки из-за ее мягкости, относительно отсутствия пыли и впитываемости. Солому также можно использовать для изготовления куколок из кукурузы . Овсяная солома, завязанная в муслиновый мешочек, использовалась для смягчения воды в ванне.

Овес также иногда используется в различных напитках. В Британии их иногда используют для варки пива. Овсяный стаут ​​— это разновидность стаута, сваренная с использованием определенного процента овса в сусле . Более редко используемый овсяный солод производится компанией Thomas Fawcett & Sons Maltings и использовался в Maclay Oat Malt Stout до того, как пивоварня Maclays Brewery прекратила независимые пивоваренные операции. Холодный сладкий напиток под названием авена , приготовленный из молотого овса и молока, является популярным освежением во всей Латинской Америке. Овсяный кодл , приготовленный из эля и овсянки со специями, был традиционным британским напитком и любимым напитком Оливера Кромвеля . [15] [16]

Здоровье

Профиль питательных веществ

Овес содержит разнообразные необходимые питательные вещества . В 100-граммовой порции овес содержит 389 килокалорий (1630  кДж ) и является богатым источником (20% или более дневной нормы , дневной нормы) белка (34% дневной нормы), пищевых волокон (44% дневной нормы), нескольких витаминов группы B. и многочисленные пищевые минералы , особенно марганец (233% дневной нормы) (таблица). Овес на 66% состоит из углеводов , в том числе 11% пищевых волокон и 4% бета-глюканов , 7% жиров и 17% белков (таблица).

Установленное свойство снижать уровень холестерина [1] привело к принятию овса в качестве здоровой пищи . [19]

Зерна в шелухе
С шелухой

Растворимые волокна

Овсяные отруби – это внешняя оболочка овса. Его ежедневное употребление в течение нескольких недель снижает уровень ЛПНП и общего холестерина, что, возможно, снижает риск сердечных заболеваний . [1] [20]

Доказано, что один тип растворимой клетчатки, бета-глюканы , снижает уровень холестерина. [1]

После сообщений об исследованиях, показавших, что диетический овес помогает снизить уровень холестерина, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) выпустило окончательное правило [21] , которое позволяет пищевым компаниям размещать заявления о полезности для здоровья на этикетках продуктов, содержащих растворимую клетчатку из цельного овса. (овсяные отруби, овсяная мука и овсяные хлопья), отметив, что ежедневное употребление 3,0 граммов растворимой клетчатки из этих продуктов может снизить риск сердечных заболеваний . Чтобы претендовать на пользу для здоровья, пища, содержащая овес, должна содержать не менее 0,75 грамма растворимой клетчатки на порцию. [21]

Бета-D-глюканы , обычно называемые бета-глюканами, представляют собой класс неперевариваемых полисахаридов, широко встречающихся в природе в таких источниках, как зерновые, ячмень , дрожжи , бактерии , водоросли и грибы . В овсе, ячмене и других злаках они расположены преимущественно в клеточной стенке эндосперма . Заявление о полезности бета-глюкана овса применимо к овсяным отрубям , овсяным хлопьям , цельноовсяной муке и овсяной муке, растворимой фракции альфа-амилазы из гидролизованных овсяных отрубей или цельноовсяной муки. [21]

Бета-глюкан овса представляет собой полисахарид высокой вязкости , состоящий из единиц моносахарида D-глюкозы . Бета-глюкан овса состоит из полисахаридов со смешанными связями. Это означает, что связи между звеньями D-глюкозы или D-глюкопиранозила представляют собой либо связи бета-1,3, либо связи бета-1,4. Этот тип бета-глюкана также называют бета-D-глюканом со смешанной связью (1→3), (1→4). (1→3)-связи разрушают однородную структуру молекулы бета-D-глюкана и делают ее растворимой и гибкой. Для сравнения, неперевариваемый полисахарид целлюлоза также является бета-глюканом, но не растворим из-за своих (1→4)-бета-D-связей. [ нужна ссылка ] Ниже приведены проценты бета-глюкана в различных продуктах из цельного овса: овсяные отруби - от 5,5 до 23,0%; овсяные хлопья около 4%; и цельнозерновая мука около 4%.

Белок

Овес — единственный злак, содержащий глобулин или бобовоподобный белок авеналин в качестве основного (80%) запасного белка. [22] Глобулины характеризуются растворимостью в разбавленном физиологическом растворе, в отличие от более типичных белков злаков, таких как глютен и зеин , проламинов (проламинов). Минорный белок овса — проламин, авенин.

Овсяный белок по качеству почти эквивалентен соевому белку , который, как показали исследования Всемирной организации здравоохранения, равен мясу, молоку и яичному белку. [23] Содержание белка в ядре овса ( крупы ) колеблется от 12 до 24%, самое высокое среди круп.

Целиакия

Целиакия (целиакия) — это стойкое аутоиммунное заболевание , вызываемое определенными белками глютена . Оно почти всегда встречается у генетически предрасположенных людей, его распространенность составляет около 1% в развитых странах . [24] Провокационные типы глютена присутствуют в пшенице, ячмене , ржи , овсе и всех их видах и гибридах [2] [24] и содержат сотни белков с высоким содержанием проламинов . [25]

Проламины овса, называемые авенинами , похожи на глиадины , обнаруженные в пшенице, гордеины в ячмене и секалины во ржи. Это все виды глютена , которые на просторечии обычно называют «глютеном». [2] Токсичность авенинов у людей с целиакией зависит от потребляемого сорта овса из-за генов проламина , аминокислотных последовательностей белков и иммунореактивности токсичных проламинов, которые варьируются в зависимости от сорта овса. [3] [4] [26] Кроме того, овсяные продукты часто подвергаются перекрестному загрязнению другими зерновыми, содержащими глютен, во время сбора, транспортировки, хранения или переработки зерна. [4] [26] [27] Чистый овес содержит менее 20 частей на миллион глютена из пшеницы, ячменя, ржи или любого из их гибридов. [3] [4]

Использование чистого овса в безглютеновой диете обеспечивает повышенную пищевую ценность за счет богатого содержания овсяного белка, витаминов, минералов, клетчатки и липидов, [4] [28] , но остается спорным, поскольку небольшая часть людей с целиакией реагирует до чистого овса. [3] [29] Некоторые сорта чистого овса могут быть безопасной частью безглютеновой диеты, требуя знания сорта овса, используемого в пищевых продуктах для безглютеновой диеты. [3] [4] Определение того, безопасно ли употребление овса, имеет решающее значение, поскольку у людей с плохо контролируемой целиакией могут развиться многочисленные серьезные осложнения для здоровья, включая рак . [30]

Использование продуктов из чистого овса возможно по оценке медицинского работника [3] , если человек с глютеновой болезнью соблюдает безглютеновую диету в течение как минимум 6 месяцев и все симптомы целиакии клинически исчезли. [3] [31] Целиакия в некоторых случаях может рецидивировать при употреблении в пищу чистого овса. [32] Скрининг сывороточных антител на целиакию недостаточно чувствителен для выявления людей, которые реагируют на чистый овес, а отсутствие пищеварительных симптомов не является точным индикатором восстановления кишечника, поскольку до 50% людей с активной целиакией не имеют пищеварительной системы. симптомы. [32] [33] [34] Пожизненное наблюдение за людьми с целиакией, которые решили употреблять овес, может потребовать периодического проведения биопсии кишечника . [30] Долгосрочные последствия потребления чистого овса до сих пор неясны [30] [31] и необходимы дальнейшие хорошо спланированные исследования, определяющие используемые сорта, прежде чем давать окончательные рекомендации по безглютеновой диете. [27] [28]

Агрономия

Нуар д'Эпиналь , старинный сорт.
Овес в Саскачеване накануне сбора урожая

Овес сеют весной или в начале лета в более холодных районах, как только почву можно будет обрабатывать. Ранний старт имеет решающее значение для хороших полей, поскольку в летнюю жару овес впадает в спячку. В более теплых регионах овес сеют в конце лета или начале осени. Овес холодоустойчив, не боится поздних заморозков и снега.

Нормы высева

Обычно высевают от 125 до 175 килограммов на гектар (от 112 до 156 фунтов на акр) (от 2,75 до 3,25 бушелей США (97 и 115 литров; 22,0 и 26,0 галлонов сухого вещества США; 21,3 и 25,2 британских галлона)) либо разбросом , либо просверлено . Более низкие нормы применяют при междусевах с бобовыми культурами. Несколько более высокие нормы можно использовать на лучших почвах или там, где есть проблемы с сорняками. Превышение нормы высева приводит к проблемам с полеганием, может снизить урожайность.

Требования к удобрениям

Овес удаляет из почвы значительное количество азота , со скоростью около 1 фунта на бушель. Они также удаляют фосфор в форме P 2 O 5 ( пятиокись фосфора ) из расчета 0,25 фунта на бушель США (0,0032 кг/л) фунта на бушель (1 бушель США (35 л; 8,0 галлона сухого вещества США; 7,8 имп галлона). ) = 38 фунтов (17 кг) при влажности 12%). [ нужна цитата ] Таким образом, фосфат вносится из расчета от 30 до 40 килограммов на гектар (от 27 до 36 фунтов на акр). Овес удаляет калий (K 2 O) со скоростью 0,19 фунта на бушель США (0,0024 кг/л), что приводит к расходу 15–30 кг на гектар (13–27 фунтов/акр). Достаточное количество азота, обычно 50–100 кг на гектар (45–89 фунтов/акр) азота в форме мочевины или безводного аммиака , особенно важно для высоты растений, качества соломы и урожайности. Если в прошлом году урожай был бобовым или внесено много навоза, нормы внесения азота можно несколько снизить.

Борьба с сорняками

Энергичный рост овса подавляет большинство сорняков. Некоторые высокие широколистные сорняки, такие как амброзия , крыжовник , дикая горчица и пуговица (бархатный лист), иногда создают проблемы, поскольку они усложняют сбор урожая и снижают урожайность. С ними можно бороться умеренным применением широколистного гербицида, такого как 2,4-Д , пока сорняки еще маленькие.

Вредители и болезни

Овес относительно свободен от болезней и вредителей. Тем не менее, он страдает некоторыми болезнями листьев, такими как листовая ржавчина , стеблевая ржавчина ( Puccinia graminis f. sp. avenae ) и корончатая ржавчина ( P. coronata var. avenae ). [35] : 51  . Заражение корончатой ​​ржавчиной может значительно снизить фотосинтез и общую физиологическую активность листьев овса, тем самым снижая рост и урожайность сельскохозяйственных культур. [36] [37] Некоторые гусеницы чешуекрылых питаются растениями, например деревенская плечевая и щетинистая еврейская моль, но они редко становятся серьезными вредителями.

Сбор урожая

Сбор урожая в Йольстере , Норвегия, ок. 1890
( Аксель Линдаль / Норвежский музей истории культуры )

Методы сбора урожая зависят от имеющегося оборудования, местных традиций и приоритетов. Фермеры, стремящиеся получить самый высокий урожай от своих культур, рассчитывают сбор урожая так, чтобы влажность зерен достигла 35% или когда самые зеленые зерна только начинают приобретать кремовый цвет. Затем они собирают урожай , срезая растения на высоте около 10 см (3,9 дюйма) над землей и укладывая заваленные растения в валки так, чтобы все зерна были ориентированы одинаково. Они оставляют валки сохнуть на солнце в течение нескольких дней, прежде чем объединить их с помощью подборщика . Наконец, они прессуют солому.

Овес также можно оставить до полного созревания, а затем объединить с колосьем. Это приводит к большим полевым потерям, так как зерно падает с колосьев, и к потерям при уборке, так как зерно обмолачивается мотовилом. Без полотняной головки солома также больше повреждается, так как она неправильно ориентирована при входе в горловину комбайна. Общая потеря урожая составляет 10–15% по сравнению с правильным валкованием.

Исторические методы сбора урожая включали косу или серп, а также обмолот под ногами скота. Сбор урожая в конце 19-го и начале 20-го века производился с использованием связующего . Овес собирали в копны, а затем собирали и пропускали через стационарную молотилку .

Хранилище

После объединения овес транспортируется на ферму с помощью зерновоза, полуприцепа или автопоезда , где он шнеком или транспортируется в бункер для хранения. Иногда, когда места для бункеров недостаточно, их складывают в переносные кольца для зерна или складывают на землю. Овес можно безопасно хранить при влажности 12-14%; при более высоком уровне влажности их необходимо проветривать или сушить.

Выход и качество

Семена

В Соединенных Штатах овес №1 весит 36 фунтов на бушель США (463 кг/м 3 ); Овес № 2 должен весить 33 фунта на бушель США (420 кг/м 3 ). Овес № 3 должен весить не менее 30 фунтов/бутон США (386 кг/м 3 ). Если вес составляет 27 фунтов/буш США (348 кг/м 3 ), ему присваивается номер 4, а овес с плотностью менее 27 фунтов/буфет США (348 кг/м 3 ) классифицируется как «легкий вес».

В Канаде овес №1 весит 42,64 фунта/бультерна США (549 кг/м 3 ); Овес № 2 должен весить 40,18 фунтов/бутон США (517 кг/м 3 ); Овес № 3 должен весить не менее 38,54 фунта/бубуль США (496 кг/м 3 ), а если овес легче 36,08 фунта бультерина США (464 кг/м 3 ), из него не получается овес № 4 и он не имеет класса. . [38]

Овес покупается и продается, а его урожайность рассчитывается из расчета на бушель, равный 32 фунтам (14,5 кг или 412 кг/м 3 ) в США, и на бушель, равный 34 фунтам (15,4 кг или 438 кг/м 3 ) в США. Канада. «Яркий овес» продавался в расчете на бушель, равный 48 фунтам (21,8 кг или 618 кг/м 3 ) в США.

Урожайность колеблется от 60–80 бушелей США с акра (5,2–7,0 м 3 /га) на малоплодных землях до 100–150 бушелей США с акра (8,7–13,1 м 3 /га) на высокопродуктивных землях. Средняя урожайность составляет 100 бушелей США на акр (8,7 м 3 /га) или 3,5 метрических тонны на гектар (1,4 длинных тонны/акр; 1,6 коротких тонны/акр). Урожайность соломы варьируется в пределах 1–3 метрических тонн на гектар (0,40–1,19 длинной тонны/акр; 0,45–1,34 короткой тонны/акр), в основном из-за доступных питательных веществ и используемого сорта (некоторые из них имеют короткую солому, что означает конкретно для прямого комбинирования).

Геном

Avena sativa — аллогексаплоидный вид с тремя предковыми геномами (2 n = 6 x = 42; AACCDD). [39] [40] [41] В результате геном большой (12,6 Гб, значение 1C = 12,85) и сложный. [42] [43] Культивируемый гексаплоидный овес имеет уникальную мозаичную архитектуру хромосом, которая является результатом многочисленных транслокаций между тремя субгеномами. [39] [44] Эти транслокации могут вызывать барьеры размножения и несовместимость при скрещивании сортов с разной хромосомной архитектурой. Следовательно, селекция овса и скрещивание желаемых признаков были затруднены из-за отсутствия эталонной сборки генома. В мае 2022 года была опубликована полностью аннотированная эталонная последовательность генома Avena sativa . [39] Предполагается, что субгеном AA происходит от Avena longiglumis , а CCDD — от тетраплоида Avena insularis . [39]

Генетика и разведение

Виды внутри Avena могут гибридизоваться , а гены, интрогрессированные из других видов с геномом «А», способствовали появлению многих ценных признаков, таких как устойчивость к корончатой ​​ржавчине овса ( Puccinia coronata f. sp. avenae ). [45] [46] Pc98 является одним из таких признаков, интрогрессированных из A. sterilis CAV 1979 , что придает устойчивость на всех стадиях (ASR) к Pca . [47]

Возможна также интрогрессия признаков у овса в результате очень широкой межродовой гибридизации . В отличие от пшеницы , овес иногда сохраняет хромосомы кукурузы или проса . [48] ​​[49] [50] Эти широкие скрещивания обычно производятся с целью получения селекционного материала с двойным гаплоидом , где быстрая потеря чужеродных хромосом от неродственного донора пыльцы приводит к образованию растения только с одним набором хромосом ( гаплоидный ).

Дополнительные линии с чужеродными хромосомами могут быть использованы в качестве источника новых признаков у овса, например, исследование линий с добавлением овса и кукурузы было использовано для картирования генов, участвующих в фотосинтезе C4 . Чтобы получить менделевское наследование этих новых признаков, также были созданы радиационные гибридные линии, в которых сегменты хромосом кукурузы были интрогрессированы в геном овса. Этот метод, который потенциально переносит тысячи генов от дальнеродственного вида, не считается методом ГМО , согласно определению Европейского Союза, поскольку половая гибридизация и радиационно-индуцированная интрогрессия явно исключены из этого определения. [51]

В исследовании 2013 года с применением простого повтора последовательности было обнаружено пять основных групп, коммерческие сорта и четыре группы местных сортов . [52] [53]

Обработка

Овсяная каша перед варкой

Очистка и калибровка

При доставке на мукомольный завод из овса удаляют солому, камни, металл, негабаритные материалы и посторонние зерна. Поскольку овес разного размера шелушится с разной скоростью, после того как сырой овес очищен от примесей, перед шелушением его разделяют по ширине и длине на разные категории.

шелушение

Центробежное ускорение используется для отделения внешней оболочки от внутренней овсяной крупы . Овес подается под действием силы тяжести в центр горизонтально вращающейся крыльчатки, которая ускоряет его по направлению к внешнему кольцу мельницы. Крупа и шелуха разделяются при ударе. Затем более легкая овсяная шелуха отсасывается, а более плотная овсяная крупа отправляется на следующий этап обработки. Овсяная шелуха может использоваться в качестве корма или топлива из биомассы и часто используется на линиях по переработке овса для питания твердотопливных котлов для выработки пара и электроэнергии. Излишки овсяной шелухи обычно гранулируют перед подачей в корм.

Обжиг

Некалиброванная овсяная крупа проходит термовлажностную обработку, чтобы сбалансировать влажность для оптимальных условий хранения и дезактивировать активность самокаталитических ферментов. Овсяная крупа имеет высокое содержание жира (липидов), и после того, как ее удаляют из защитной оболочки и подвергают воздействию воздуха, ферментативная ( липазная ) активность начинает расщеплять жир на свободные жирные кислоты, что в конечном итоге вызывает неприятный привкус или прогорклость . В зависимости от температуры, влажности и содержания влаги, очищенный от шелухи овес может быстро проявлять признаки ферментативной прогорклости, если его не стабилизировать. Этот процесс в основном осуществляется на заводах по производству пищевых продуктов, а не на заводах по производству кормов. Крупа не считается сырой, если она прошла этот процесс; тепло разрушает зародыши, и они не могут прорасти.

Калибровка крупы

Некоторые цельные овсяные крупы ломаются в процессе шелушения, поэтому требуется дополнительная обработка крупы. Крупу повторно калибруют и разделяют по длине и ширине с помощью вибрационных сит и индентальных цилиндров до получения однородных потоков продукта. Современные технологии помола овса также сортируют примеси по цвету с помощью машин для сортировки по цвету или, что более традиционно, по удельному весу с помощью рисовых столов или гравитационных столовых сепараторов. Конечный сорт цельноовсяной крупы должен иметь минимальное количество овсяной шелухи, других семян или дробленой крупы.

Когда цельнозерновую крупу необходимо измельчить в хлопья для использования в каше, ее пропускают через крупорезную машину для получения однородных кусочков нарезанной крупы для каши быстрого или быстрого приготовления, тогда как кашу традиционного типа отслаивают из цельной крупы.

Небольшой процент дробленой крупы, образующейся в процессе шелушения, также используется в различных других продуктах или даже при приготовлении хлопьев для каш.

Окончательная обработка

Для изготовления готового продукта используются три метода:

Отслаивание

В этом процессе используются два гладких цилиндра, вращающиеся на контролируемом расстоянии, перед которыми нарезанная крупа кондиционируется, а затем проходит через цилиндры для плющения. Кондиционирование крупы для плющения обеспечивает получение стабильных и однородных хлопьев с минимальным крошением и осуществляется путем добавления влаги и тепла к крупе с достаточным временем выдержки перед плющением. Толщина овсяных хлопьев является ключевым контрольным моментом, зависящим от типа производимых овсяных хлопьев, которые обычно варьируются от полумиллиметра для каш быстрого или быстрого приготовления и до примерно 1 мм для каш традиционного типа. После плющения овес сушат до влажности, достаточной для хранения и транспортировки.

Помол овсяных отрубей

В ходе этого процесса овсяная крупа проходит через несколько валков, чтобы разровнять и отделить отруби от муки (эндосперма). Два отдельных продукта (мука и отруби) просеиваются через вращающееся сито для их дальнейшего разделения. Конечными продуктами являются овсяные отруби и овсяная мука, очищенная от отрубей.

Помол цельнозерновой муки

В ходе этого процесса овсяная крупа поступает прямо в измельчитель (каменную или молотковую мельницу), а затем через сито для отделения муки грубого помола и конечной цельнозерновой муки. Муку грубого помола отправляют обратно в измельчитель до тех пор, пока она не станет достаточно мелкой, чтобы получить цельнозерновую муку. [ нужна цитата ]

Подготовка дома

Овсяную муку можно измельчить для использования в небольших масштабах, измельчив овсяные хлопья или старомодные (не быстрого приготовления) овсяные хлопья в кухонном комбайне или мельнице для специй. [54]

Фьючерсы на овес

Цены на фьючерсы

Фьючерсы на овес торгуются на Чикагской торговой палате и имеют даты поставки в марте (H), мае (K), июле (N), сентябре (U) и декабре (Z). [ нужна цитата ]

Смотрите также

Овсяные продукты и производные

Рекомендации

  1. ^ abcd Уайтхед, Энн; Бек, Элеонора Дж; Тош, Сьюзен; Волевер, Томас М.С. (2014). «Эффект β-глюкана овса на снижение уровня холестерина: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований». Американский журнал клинического питания . 100 (6): 1413–21. doi : 10.3945/ajcn.114.086108. ПМЦ  5394769 . ПМИД  25411276.
  2. ^ abc Бисекьерский-младший (2017). «Что такое глютен?». Журнал гастроэнтерологии и гепатологии (обзор). 32 (Приложение 1): 78–81. дои : 10.1111/jgh.13703 . PMID  28244676. S2CID  6493455. Белки, подобные глиадину, обнаруженные в пшенице, существуют как секалин во ржи, гордеин в ячмене и авенины в овсе, и все вместе называются «глютеном». Производные этих зерен, такие как тритикале и солод, а также другие древние сорта пшеницы, такие как полба и камут, также содержат глютен. Глютен, обнаруженный во всех этих зернах, был идентифицирован как компонент, способный вызвать иммуноопосредованное заболевание — целиакию.Значок открытого доступа
  3. ^ abcdefgh Ла Вьей, С; Пулидо, ОМ; Эбботт, М; Кернер, ТБ; Годфруа, С (2016). «Целиакия и безглютеновый овес: позиция Канады, основанная на обзоре литературы». Канадский журнал гастроэнтерологии и гепатологии . 2016 : 1–10. дои : 10.1155/2016/1870305 . ПМК 4904695 . ПМИД  27446825. 
  4. ↑ abcdef Comino I, Moreno Mde L, Sousa C (7 ноября 2015 г.). «Роль овса при целиакии». Всемирный журнал гастроэнтерологии . 21 (41): 11825–31. дои : 10.3748/wjg.v21.i41.11825 . ПМК 4631980 . PMID  26557006. Необходимо учитывать, что овес включает множество сортов, содержащих различные аминокислотные последовательности и проявляющих различную иммунореактивность, связанную с токсичными проламинами. В результате несколько исследований показали, что иммуногенность овса варьируется в зависимости от потребляемого сорта. Таким образом, важно тщательно изучить разновидность овса, используемого в качестве пищевого ингредиента, прежде чем включать его в безглютеновую диету. 
  5. ^ Фрик П., Габровска Д., Неворал Дж. (февраль 2011 г.). «Целиакия, безглютеновая диета и овес». Обзор питания (Обзор). 69 (2): 107–15. дои : 10.1111/j.1753-4887.2010.00368.x. ПМИД  21294744.
  6. ^ аб Бургер, Ютта С.; Чепмен, Марк А.; Берк, Джон М. (2008). «Молекулярное понимание эволюции сельскохозяйственных растений». Американский журнал ботаники . 95 (2): 113–122. дои : 10.3732/ajb.95.2.113 . PMID  21632337. S2CID  8521495.
  7. ^ Чжоу, X .; Джеллен, Э.Н.; Мерфи, JP (1999). «Гермоплазма-прародитель одомашненного гексаплоидного овса». Растениеводство . 39 (4): 1208–1214. doi : 10.2135/cropsci1999.0011183x003900040042x. PMID  21632337. S2CID  8521495.
  8. ^ "ФАОСТАТ". www.фао.орг . Проверено 28 февраля 2024 г.
  9. ↑ Хитченс, А. (6 августа 2018 г.). «Эй, где мое овсяное молоко?». Житель Нью-Йорка . Проверено 10 декабря 2018 г.
  10. ↑ Элейн Уотсон (25 сентября 2020 г.). «Овсяное молоко обогнало соевое и заняло второе место на розничном рынке растительного молока в США». FoodNavigator-USA.com, William Reed Business Media, Ltd. Проверено 20 декабря 2020 г.
  11. ^ Голди, Энид (1981). Шотландский деревенский мельник, 1700–1900: история измельчения муки с помощью воды в Шотландии . Эдинбург : Дж. Дональд. ISBN 978-0-85976-067-6.
  12. ^ «Овес: идеальный корм для лошадей?». Кентукки Коневодство . 29 декабря 2003 г. Проверено 20 июня 2023 г.
  13. ^ Валери Хьюзе; Жиль Тран; Энн Будон; Франсуа Леба (2016). «Овсяный корм». Фидипедия . Национальный институт агрономических исследований (INRA), CIRAD , Французская зоотехническая ассоциация и ФАО . Проверено 27 марта 2023 г.
  14. ^ «Выпас овсяных пастбищ». расширение. 11 февраля 2008 г. Архивировано из оригинала 23 ноября 2017 г. Проверено 27 марта 2013 г.
  15. ^ Совершенная домохозяйка , с. 169, Элиза Смит , 1739 г.
  16. ^ Еда в Европе раннего Нового времени , Кен Альбала, Greenwood Publishing Group, 2003, ISBN 0-313-31962-6 
  17. ^ «Б-глюканы овса и ячменя» (PDF) . Сельское хозяйство и агропродовольствие Канады , Правительство Канады. 1 августа 2008 г. Архивировано (PDF) из оригинала 13 мая 2018 г. Проверено 27 июля 2019 г.
  18. ^ Министерство сельского хозяйства США ; Служба сельскохозяйственных исследований (2019). «ФудДата Централ» . Проверено 18 марта 2024 г.
  19. ^ «Питание для всех: углеводы». Центры по контролю и профилактике заболеваний Министерства здравоохранения и социальных служб США. 2014 . Проверено 8 декабря 2014 г.
  20. ^ «Холестерин ЛПНП и овсянка». ВебМД . 2 февраля 2009 г.
  21. ^ abc «Раздел 21 — Глава 1, Подраздел B, Часть 101 — Маркировка пищевых продуктов — Особые требования к заявлениям о вреде для здоровья, Раздел 101.81: Заявления о вреде для здоровья: Растворимая клетчатка из некоторых продуктов питания и риск ишемической болезни сердца (ИБС) (редакция 2015 г.)» . Министерство здравоохранения и социальных служб США, Управление по контролю за продуктами и лекарствами ( FDA ). 1 апреля 2015 года . Проверено 10 ноября 2015 г.
  22. ^ «Запасные белки семян: структуры и биосинтез» (PDF) . Растительная клетка . Архивировано (PDF) из оригинала 24 сентября 2015 г. Проверено 27 марта 2013 г.
  23. ^ Ластити, Радомир (1999). Химия белков злаков . Академический Киадо. ISBN 978-0-8493-2763-6.
  24. ^ аб Товоли Ф, Маси С, Гуидетти Э, Негрини Дж, Патерини П, Болонди Л (16 марта 2015 г.). «Клинические и диагностические аспекты заболеваний, связанных с глютеном». Всемирный журнал клинических случаев . 3 (3): 275–84. дои : 10.12998/wjcc.v3.i3.275 . ПМЦ 4360499 . ПМИД  25789300. 
  25. ↑ Ламаккья С, Камарка А, Пикасия С, Ди Лучча А, Джанфрани С (29 января 2014 г.). «Безглютеновая пища на основе злаков: как совместить питательные и технологические свойства пшеничных белков с безопасностью для больных целиакией». Питательные вещества . 6 (2): 575–90. дои : 10.3390/nu6020575 . ПМЦ 3942718 . ПМИД  24481131. 
  26. ^ ab Penagini F, Dilillo D, Meneghin F, Mameli C, Fabiano V, Zuccotti GV (18 ноября 2013 г.). «Безглютеновая диета у детей: подход к полноценному и сбалансированному питанию». Питательные вещества . 5 (11): 4553–65. дои : 10.3390/nu5114553 . ПМЦ 3847748 . ПМИД  24253052. 
  27. ^ Аб де Соуза MC, Дешен М.Е., Лоуренсель С., Годе П., Рой CC, Джилали-Сайя I (2016). «Чистый овес как часть канадской безглютеновой диеты при целиакии: необходимость вернуться к проблеме». Канадский журнал гастроэнтерологии и гепатологии (обзор). 2016 : 1–8. дои : 10.1155/2016/1576360 . ПМК 4904650 . ПМИД  27446824. 
  28. ^ аб Пинто-Санчес, Мичиган; Каусада-Кало, Северная Каролина; Берчик, П; Форд, AC; Мюррей, Дж.А.; Армстронг, Д; Семрад, К; Купфер, СС; Алаедини, А; Моайеди, П; Леффлер, Д.А.; Верду, EF; Грин, П. (2017). «Безопасность добавления овса в безглютеновую диету для пациентов с целиакией: систематический обзор и метаанализ клинических и наблюдательных исследований» (PDF) . Гастроэнтерология (систематический обзор и метаанализ). 153 (2): 395–409.е3. doi :10.1053/j.gastro.2017.04.009. PMID  28431885. Архивировано (PDF) из оригинала 7 октября 2017 г.
  29. ^ Чаччи С., Циклитира П., Хадживассилиу М., Каукинен К., Людвигссон Дж. Ф., Макгоф Н. и др. (2015). «Безглютеновая диета и ее современное применение при целиакии и герпетиформном дерматите». Объединенный европейский гастроэнтерологический журнал (обзор). 3 (2): 121–35. дои : 10.1177/2050640614559263. ПМЦ 4406897 . ПМИД  25922672. 
  30. ^ abc Haboubi NY, Тейлор С., Джонс С. (октябрь 2006 г.). «Целиакия и овес: систематический обзор». Последипломный медицинский журнал (обзор). 82 (972): 672–8. дои : 10.1136/pgmj.2006.045443. ПМЦ 2653911 . ПМИД  17068278. 
  31. ^ ab Пулидо О.М., Гиллеспи З., Заркадас М., Дюбуа С., Вавасур Э., Рашид М. и др. (2009). Введение овса в рацион людей с целиакией: систематический обзор (Systematic Review). Достижения в области исследований продуктов питания и питания. Том. 57. С. 235–85. дои : 10.1016/S1043-4526(09)57006-4. ISBN 978-0-12-374440-1. ПМИД  19595389.
  32. ^ аб Рашид М., Буцнер Д., Берроуз В., Заркадас М., Кейс С., Моллой М. и др. (2007). «Потребление чистого овса людьми, страдающими целиакией: заявление о позиции Канадской ассоциации целиакии». Канадский журнал гастроэнтерологии (руководство). 21 (10): 649–51. дои : 10.1155/2007/340591 . ПМЦ 2658132 . ПМИД  17948135. 
  33. ^ Морено ML, Родригес-Эррера А, Соуза С, Комино I (2017). «Биомаркеры для мониторинга соблюдения безглютеновой диеты у пациентов с целиакией». Питательные вещества (обзор). 9 (1): 46. дои : 10.3390/nu9010046 . ПМК 5295090 . ПМИД  28067823.  
  34. ^ Ньюнхэм ЭД (2017). «Целиакия в 21 веке: смена парадигмы в современную эпоху». Журнал гастроэнтерологии и гепатологии (обзор). 32 (Приложение 1): 82–85. дои : 10.1111/jgh.13704 . PMID  28244672. S2CID  46285202. Интуитивно понятно, что разрешение симптомов, нормализация гистологии и нормализация глютеновых антител должны определять ответ на лечение. Но бессимптомная БК может наблюдаться у 50% больных, 5 симптомов плохо коррелируют с патологией слизистой оболочки, 6 и даже при отличном соблюдении диеты нормализация гистологических показателей и глютеновых антител может занять несколько лет. 7Значок бесплатного доступа
  35. ^ Пратап, Адитья; Кумар, Джитендра (2014). Перенос чужеродных генов в сельскохозяйственных растениях . Том. 2: Достижения и влияние. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк , США: Springer Science+Business Media, LLC . стр. xvii + 424. doi : 10.1007/978-1-4614-9572-7. ISBN  978-1-4614-9571-0. LCCN  2013957869. OCLC  870451823. S2CID  26278759. ISBN 978-1-4614-9572-7 . 
  36. ^ Назарено, Эрик С.; Ли, Фэн; Смит, Мадлен; Парк, Роберт Ф.; Кианиан, Шахрияр Ф.; Фигероа, Мелания (май 2018 г.). «Puccinia coronata f. sp. avenae: угроза мировому производству овса». Молекулярная патология растений . 19 (5): 1047–1060. дои : 10.1111/mpp.12608. ПМК 6638059 . ПМИД  28846186. 
  37. ^ "Ржавчина кроны овса" . Лаборатория болезней зерновых . Министерство сельского хозяйства США| Служба сельскохозяйственных исследований. 18 апреля 2008 года . Проверено 15 ноября 2015 г.
  38. ^ «Овес - Глава 7 - Официальное руководство по классификации зерна - 5 / 7» . Grainscanada.gc.ca. 27 июля 2012 г. Проверено 27 марта 2013 г.
  39. ^ abcd Мароне, Марина; Сингх, Хармит; Позняк, Кертис (2022). «Техническое руководство по TRITEX, вычислительному конвейеру для сборки последовательностей геномов растений в масштабе хромосом». Растительные методы . 18 (128). BioMed Central: 128. doi : 10.1186/s13007-022-00964-1 . ISSN  1746-4811. ПМЦ 9719158 . PMID  36461065. S2CID  254152395. 
  40. ^ Парк, РФ; Бошофф, WHP; Кабрал, Алабама; Чонг, Дж.; Мартинелли, Дж.А.; Макмаллен, MS; Фетч, Дж. В. Митчелл; Пачос-Грженда, Э.; Пратс, Э.; Роук, Дж.; Сова, С.; Зиемс, Л.; Сингх, Д. (2022). «Селекция овса на устойчивость к возбудителю корончатой ​​ржавчины Puccinia coronata f. sp. avenae: достижения и перспективы». Теоретическая и прикладная генетика . 135 (11): 3709–3734. doi : 10.1007/s00122-022-04121-z. ПМЦ 9729147 . PMID  35665827. S2CID  249381794. RFP ORCID  0000-0002-9145-5371. 
  41. ^ Латта, Роберт Г.; Бекеле, Вубишет А.; Уайт, Шарлин П.; Тинкер, Николас А. (23 августа 2019 г.). «Сравнительное картирование сцепления диплоидных, тетраплоидных и гексаплоидных видов Avena предполагает обширную перестройку хромосом у предковых диплоидов». Научные отчеты . 9 (1): 12298. Бибкод : 2019NatSR...912298L. дои : 10.1038/s41598-019-48639-7. ПМК 6707241 . PMID  31444367. S2CID  201283146. CPW ORCID  0000-0003-1410-5631. 
  42. ^ Коле, Читтаранджан, изд. (2020). Геномное проектирование климатически оптимизированных зерновых культур . стр. 133–169. дои : 10.1007/978-3-319-93381-8. ISBN 978-3-319-93380-1. S2CID  211554462.
  43. ^ Ян, Хунхай; Мартин, Сара Л.; Бекеле, Вубишет А.; Латта, Роберт Г.; Дидерихсен, Аксель; Пэн, Юаньин; Тинкер, Николас А. (17 января 2016 г.). «Изменение размера генома рода Avena ». Геном . 59 (3): 209–220. doi : 10.1139/gen-2015-0132. hdl : 1807/71262 . PMID  26881940. S2CID  22267641.
  44. ^ Камаль, Надя; Цардакас Ренхульдт, Никос; Бентцер, Йохан; и другие. (01.06.2022). «Мозаичный геном овса дает представление об уникально здоровой зерновой культуре». Природа . 606 (7912): 113–119. Бибкод : 2022Natur.606..113K. дои : 10.1038/s41586-022-04732-y. ISSN  1476-4687. ПМЦ 9159951 . PMID  35585233. S2CID  248890897. 
  45. ^ Да, Чу-Ю; Фань, Лунцзян (2021). «Сиротские культуры и их дикие родственники в эпоху генома». Молекулярный завод . 14 (1): 27–39. дои : 10.1016/j.molp.2020.12.013 . PMID  33346062. S2CID  229342158.
  46. ^ Моэн, Питер Дж.; Ли, Ребекка; Уолстед, Рэйчел; и другие. (22 ноября 2019 г.). «Геномные данные из первых хромосомных ансамблей диплоидных видов овса (Avena spp.)». БМК Биология . 17 (1): 92. дои : 10.1186/s12915-019-0712-y . ПМК 6874827 . PMID  31757219. S2CID  208225185. 
  47. ^ Парк, Р.; Бошофф, В.; Кабрал, А.; и другие. (2022). «Селекция овса на устойчивость к возбудителю корончатой ​​ржавчины Puccinia coronata f. sp. avenae: достижения и перспективы». Теоретическая и прикладная генетика . Селекция на пути к устойчивому сельскому хозяйству. 135 (11). ООО «Спрингер Сайенс энд Бизнес Медиа»: 3709–3734. дои : 10.1007/s00122-022-04121-z . ISSN  0040-5752. ПМЦ 9729147 . PMID  35665827. S2CID  249381794. 
  48. ^ Тондехаалмат, Теджас; Кулаар, Дилшер Сингх; Бондада, Рамеш; Марутахалам, Рави (2021). «Понимание и использование однородительской элиминации генома у растений: идеи Arabidopsis thaliana ». Журнал экспериментальной ботаники . 72 (13): 4646–4662. дои : 10.1093/jxb/erab161. PMID  33851980. S2CID  242417200. RB ORCID  0000-0002-8869-1947. РМ ОРЦИД  0000-0003-0036-3330.
  49. ^ Кинаст, Ральф Дж; Риера-Лизаразю, Оскар; Вейлс, М. Изабель; Окагаки, Рон Дж; Макейра, Сильвия Б; Чен, Банда; Ананьев Евгений В; Одланд, Уэйд Э; Рассел, Чарльз Д.; Стек, Адриан О (2001). «Полный набор дополнений отдельных хромосом кукурузы к геному овса». Физиология растений . 125 (3): 1216–1227. дои : 10.1104/стр.125.3.1216. ISSN  0032-0889. ПМК 65602 . PMID  11244103. S2CID  22852580. 
  50. ^ Исии, Такаёси (2017). «Широкая гибридизация овса и перлового проса». Овес . Методы молекулярной биологии. Том. 1536. Нью-Йорк: Спрингер Нью-Йорк. стр. 31–42. дои : 10.1007/978-1-4939-6682-0_3. ISBN 978-1-4939-6680-6. ISSN  1064-3745. PMID  28132141. S2CID  23707249.
  51. ^ Хэлфорд, Найджел Дж. (15 января 2019 г.). «Законодательство, регулирующее генетически модифицированные и отредактированные геномные культуры в Европе: необходимость перемен». Журнал науки о продовольствии и сельском хозяйстве . 99 (1): 8–12. Бибкод : 2019JSFA...99....8H. doi : 10.1002/jsfa.9227. ISSN  0022-5142. ПМК 6492171 . ПМИД  29952140. 
  52. ^ Риаз, Аднан; Хаторн, Адриан; Дингласан, Эрик; и другие. (2016). «В хранилище вавиловских пшениц: старое разнообразие за новые аллели». Генетические ресурсы и эволюция сельскохозяйственных культур . 64 (3). ООО «Спрингер Сайенс энд Бизнес Медиа»: 531–544. дои : 10.1007/s10722-016-0380-5. ISSN  0925-9864. S2CID  254499298.
  53. ^ Монтилья-Баскон, Г.; Санчес-Мартин, Дж.; Риспай, Н.; и другие. (2013). «Генетическое разнообразие и структура популяций среди сортов и местных сортов овса». Репортер по молекулярной биологии растений . 31 (6). ООО «Спрингер Сайенс энд Бизнес Медиа»: 1305–1314. дои : 10.1007/s11105-013-0598-8. eISSN  1572-9818. hdl : 10261/95010 . ISSN  0735-9640. S2CID  18581328.
  54. ^ Поваренная книга Sparkpeople: люби свою еду, похудей, Гэлвин, М., Ромни, С., May House Inc, 2011, ISBN 978-1-4019-3132-2 , стр. 98.