stringtranslate.com

Домашняя утка

Домашние утки (в основном кряква , Anas platyrhynchos domesticus , а также некоторые мускусные утки , Cairina moschata domestica ) — это утки, которые были одомашнены и выращивались для получения мяса и яиц . Некоторых держат для показа или из-за их декоративной ценности. Большинство разновидностей одомашненных уток, за исключением мускусной утки и гибридов, произошли от кряквы, которая была одомашнена в Китае около 2000 г. до н. э.

Разведение уток упрощается благодаря их надежному стайному поведению и способности эффективно добывать себе пропитание. Более 80% мирового производства уток приходится на Китай. Такие породы, как белая пекинская, выращиваются на мясо, а плодовитая индийская бегунья может производить более 300 яиц в год. В Восточной и Юго-Восточной Азии широко практикуются поликультуры , такие как рисоводство и разведение уток : утки помогают выращивать рис навозом и поедают мелких вредителей , так что на одной и той же земле одновременно выращивают рис и уток.

В культуре утки фигурируют в детских сказках, таких как «Сказка об утке Джемайме Паддл-Дак» , и в музыкальной композиции Сергея Прокофьева «Петя и волк» ; в искусстве они появляются со времен Древнего Египта , где служили символом плодородия .

Происхождение

Одомашнивание

Домашние утки, по-видимому, произошли от единственного события одомашнивания кряквы во время неолита , за которым последовал быстрый отбор линий, благоприятствующих производству мяса или яиц. Вероятно, они были одомашнены в Южном Китае около 2000 г. до н. э. [1] [2]  — предками современных жителей Юго-Восточной Азии, занимавшимися земледелием на рисовых полях , — и распространились за пределы этого региона. Археологических записей мало, поэтому дата одомашнивания неизвестна; самые ранние письменные записи содержатся в китайских записях ханьцев из Центрального Китая, датируемых примерно 500 г. до н. э. Разведение уток как для мяса, так и для яиц — широко распространенная и древняя отрасль в Юго-Восточной Азии. [1]

На диких уток активно охотились в Египте и других частях света в древние времена, но они не были одомашнены. Утки упоминаются в Древнем Риме со второго века до нашей эры, но описания, например, Колумеллы , предполагают, что утки в римском сельском хозяйстве были пойманы в дикой природе, а не одомашнены; во времена Рима не было разведения уток, поэтому для создания утиных ферм требовались яйца диких уток. [3]

Кряквы были одомашнены в Евразии. [4] [5] Мускусная утка была одомашнена в Мексике и Южной Америке. [6]

Происхождение пород

Большинство пород и разновидностей домашних уток происходят от кряквы , Anas platyrhynchos ; некоторые происходят от Cairina moschata , мускусной утки, или являются мулардами , гибридами их с A. platyrhynchos . [2] Одомашнивание значительно изменило их характеристики. Домашние утки в основном беспорядочны в связях , тогда как дикие кряквы моногамны . Домашние утки утратили территориальное поведение кряквы и менее агрессивны, чем кряквы. [7] [8] Несмотря на эти различия, домашние утки часто спариваются с дикими кряквами, производя полностью плодовитое гибридное потомство. [9] Дикая кряква весит около 1,1 кг (2,4 фунта), но крупные породы, такие как Aylesbury, могут весить 4,6 кг (10 фунтов) (а гибриды даже больше), в то время как мелкие породы, такие как Appleyard, могут весить всего 0,7 кг (1,5 фунта). Эти породы разводят для получения мяса и яиц [2] , в то время как другие породы являются чисто декоративными, их отбирают за гребни, хохолки или яркое оперение для выставок на соревнованиях. [10]

Филогеномный анализ показал, что индийские породы уток образовали кластер, который был родственным белой пекинской утке (порода, полученная от уток, одомашненных в Китае), в то время как мускусные утки относятся к другому роду. [ 5]

Сельское хозяйство

Животноводство

Уток разводят уже тысячи лет. [12] Их выращивают в основном ради мяса, но также и ради утиных яиц . [13] : 258  Содержание уток упрощается благодаря таким аспектам их поведения, как надежное стадное скопление и способность эффективно добывать себе корм в водно-болотных угодьях и водоемах. [12]

Большинство пород уток могут откладывать около 200 яиц в год, [13] : 258  , хотя индийский бегун может производить более 300 яиц в год. [2] Самки многих пород домашних уток ненадежны в высиживании яиц и выращивании птенцов. Исключения составляют руанская утка и особенно мускусная утка . На фермах на протяжении столетий существовал обычай подкладывать утиные яйца под наседку для вылупления; в настоящее время эту роль часто выполняет инкубатор. Однако молодые утята полагаются на своих матерей в плане получения жира для чистки , чтобы сделать их водонепроницаемыми; курица не вырабатывает столько жира для чистки, как утка, а инкубатор не вырабатывает его вообще. Как только утенок отращивает собственные перья, он вырабатывает жир для чистки из сальной железы у основания хвоста. [14]

Системы

Утки, имеющие свободный доступ к рисовым полям на Бали, Индонезия, обеспечивают дополнительный доход и удобряют поля , снижая потребность в удобрениях. [15]

В Восточной и Юго-Восточной Азии широко практикуется рисоводство с утками . Эта поликультура дает и рис, и уток с одной и той же земли; утки поедают мелких вредителей в урожае; они перемешивают воду, ограничивая сорняки, и удобряют рис. Другие поликультуры риса в регионе включают системы рис-рыба-утка и рис-рыба-утка- азолла , где рыбы дополнительно удобряют рис и помогают бороться с вредителями. [15] [16]

Вредители и болезни

Пресноводная креветка со скребнем ( оранжевым) в полости тела. Утки едят креветок и заражаются паразитами .

Домашние утки имеют преимущество перед другими домашними птицами, поскольку они обладают высокой устойчивостью ко многим болезням птиц, включая такие серьезные состояния, как утиная чума (вирусный энтерит). [12] Однако они восприимчивы к опасному штамму H5N1 птичьего гриппа . [17] Утки подвержены воздействию эктопаразитов, таких как вши , и эндопаразитов, таких как трематоды , цестоды , [18] и скребни . Высокая паразитарная нагрузка может привести к существенному снижению темпов роста уток. [19]

Производство

В 2021 году во всем мире было забито около 4,3 миллиарда уток на мясо, что дало около 6,2 миллиона тонн; [20] более 80% этого производства пришлось на Китай, где было убито более 3,6 миллиарда уток, что дало около 4,9 миллиона тонн мяса. [21] Мировое производство утиного мяса было существенно ниже, чем куриного — было убито 73,8 миллиарда птиц, 121,6 миллиона тонн, — но значительно больше, чем гусиного — было убито около 750 миллионов птиц ради 4,4 миллиона тонн мяса. [20] Перья являются побочным продуктом разведения уток. [22]

Как еда

Мясо

С древних времен утку употребляли в пищу. [23] Обычно едят только мясо грудки и бедра. [24] Его не нужно подвешивать перед приготовлением, его часто тушат или жарят, иногда приправляют горьким апельсином или портвейном . [25] Утка по-пекински — это блюдо из жареной утки из Пекина, Китай, которое готовят со времен Средневековья. Сегодня его традиционно подают с весенними блинами , зеленым луком и сладким соусом из фасоли . [26] [27]

Яйца и другие продукты

Во Франции утки используются для производства фуа-гра из утки . [13] : 311  В некоторых культурах кровь уток, забитых на мясо, используется в пищу; ее можно есть приправленной и слегка приготовленной, как в Ирландии, [28] : 392  или использовать в качестве ингредиента, как в ряде региональных видов кровяного супа , среди которых чарнина из Польши [29] : 299  и тиэт кань из Вьетнама. [22]

Утиные яйца едят в основном в азиатских странах, таких как Китай; [13] : 258  на Филиппинах балут — оплодотворенное утиное яйцо на 17-м дне развития, сваренное и съеденное с солью — считается деликатесом и продается как уличная еда . [13] : 53 

В культуре

Для детей

Одна из иллюстраций Беатрис Поттер к «Сказке о Джемайме Паддл-Дак» , 1908 г.

Домашняя утка много раз появлялась в детских рассказах. «Сказка о Джемайме Паддл-Дак» Беатрикс Поттер была опубликована издательством Frederick Warne & Co в 1908 году. Одна из самых известных книг Поттер, сказка была включена в сборник « Сказки Беатрикс Поттер» Королевского балета . [30] Это история о том, как Джемайма, домашняя утка, спасается от хитрой лисы, которая планирует убить ее, когда она пытается найти безопасное место для своих яиц. [31] «История о Пинге» — американская детская книга 1933 года Марджори Флэк , проиллюстрированная Куртом Визе , о домашней утке, потерявшейся на реке Янцзы . [32] «Уступите дорогу утятам », детская иллюстрированная книга 1941 года Роберта Макклоски, рассказывает историю о паре крякв, которые решают вырастить свою семью на острове в лагуне в Бостонском общественном саду. В 1942 году книга получила медаль Колдекотта за иллюстрации. [33] Персонаж мультфильмов Диснея Дональд Дак , один из самых узнаваемых символов поп-культуры в мире, является домашней уткой американской пекинской породы. [34]

Домашняя утка появляется в музыкальной композиции «Петя и волк» , написанной русским композитором Сергеем Прокофьевым в 1936 году. [35] Оркестр иллюстрирует детскую историю , пока рассказчик ее рассказывает. [36] В ней домашняя утка и маленькая птичка спорят о способностях друг друга летать. Утка представлена ​​гобоем. История заканчивается тем, что волк съедает утку живьем, ее кряканье слышно изнутри живота волка. [37]

В искусстве и народной культуре

Домашние утки изображены в ряде древних артефактов , что свидетельствует о том, что они были символом плодородия. [38]

Ссылки

  1. ^ Аб Чжан, Зебин; Цзя, Ясюн; Алмейда, Педро; Мэнк, Джудит Э ; ван Туйнен, Марсель; Ван, Цюн; и др. (1 апреля 2018 г.). «Полногеномное повторное секвенирование выявляет признаки отбора и времени одомашнивания уток». ГигаСайенс . 7 (4). doi : 10.1093/gigascience/giy027 . ПМК  6007426 . ПМИД  29635409.
  2. ^ abcde Appleby, Michael C.; Mench, Joy A.; Hughes, Barry O. (2004). Поведение и благополучие домашней птицы. Центр сельского хозяйства и биологических наук International . стр. 9. ISBN 978-0-851-99667-7.
  3. ^ Albarella, Umberto (2005). «Альтернативные судьбы? Роль домашних уток и гусей от римских до средневековых времен в Британии». В G., Grupe; J., Peters (ред.). Перья, песок и символизм: птицы и люди в Древнем Старом и Новом Свете (PDF) . Documenta Archaeobiologiae III. Verlag Marie Leidorf. стр. 249–258. ISBN 9783896466181.
  4. ^ Хоу, Z.‐C.; Ян, F.‐X.; Цюй, L.‐J.; Чжэн, J.‐X.; Брун, J.‐M.; Бассо, B.; Питель, F.; Ян, N.; Сюй, G.‐Y. (23 сентября 2011 г.). «Генетическая структура евразийских и североамериканских крякв на основе данных мтДНК». Animal Genetics . 43 (3). Wiley: 352–355. doi :10.1111/j.1365-2052.2011.02248.x.
  5. ^ abc Veeramani, P.; Prabakaran, R.; Sivaselvam, SN; Sivakumar, T.; Selvan, ST; Karthickeyan, SMK (1 марта 2016 г.). "Филогенетический анализ шести популяций уток" (PDF) . Indian Journal of Animal Research . 50 (4): 626–628. doi : 10.18805/ijar.9301 . ISSN  0976-0555.
  6. ^ Stahl, Peter W. (6 апреля 2008 г.). «Одомашнивание животных в Южной Америке». В Silverman, Helaine; Isbell, William (ред.). Справочник по археологии Южной Америки. Нью-Йорк: Springer Science & Business Media. стр. 121–130. ISBN 978-0-387-74907-5.
  7. ^ Пигготт, Стюарт; Тирск, Джоан (февраль 1981 г.). Аграрная история Англии и Уэльса: Том 1, Часть 1, Доисторические времена. Cambridge University Press . ISBN 978-0-521-08741-4.
  8. ^ DigiMorph Staff (2004). "Anas platyrhynchos, Domestic Duck". Техасский университет в Остине . Архивировано из оригинала 27 ноября 2016 года . Получено 23 декабря 2012 года .
  9. ^ Вуд-Гаш, Д. (2012). Элементы этологии: учебник для студентов сельскохозяйственных и ветеринарных вузов. Springer . стр. PT212. ISBN 978-9-400-95931-6.
  10. ^ "Лучшие утки для содержания в вашем саду: в картинках". The Daily Telegraph . Получено 28 июня 2017 г.
  11. ^ "Индийская бегунья утка: Anas platyrhynchos domesticus". Берлинский зоопарк . Получено 7 мая 2024 г.
  12. ^ abc Черчилль, Р. Ричард; Джалалудин, А. (2022). «Утиное хозяйство: возможности, ограничения и рекомендации по политике». Стратегии производства и управления утками . Сингапур: Springer Nature Singapore. стр. 617–657. doi :10.1007/978-981-16-6100-6_16. ISBN 978-981-16-6099-3.
  13. ^ abcde Дэвидсон, Алан (1999). «Утка». Оксфордский компаньон по еде . Оксфорд: Oxford University Press . ISBN 9780192115799 . 
  14. ^ "Утки". Энциклопедия пород домашних птиц .
  15. ^ ab Bezemer, Marjolein (23 октября 2022 г.). «Смешанное земледелие увеличивает урожайность риса». reNature Foundation . Архивировано из оригинала 11 октября 2019 г. Получено 2 января 2024 г.
  16. ^ Фуруно, Такао (2009). Традиционные и современные вопросы выращивания риса, связанные с уткой . 6-я Международная конференция по рису и утке. Себу, Филиппины. С. 23–27.
  17. ^ Songserm, Thaweesak; Jam-on, Rungroj; Sae-Heng, Numdee; Meemak, Noppadol; Hulse-Post, Diane J.; Sturm-Ramirez, Katharine M.; Webster, Robert G. (апрель 2006 г.). «Домашние утки и эпидемия гриппа H5N1, Таиланд». Emerging Infectious Diseases . 12 (4): 575–581. doi :10.3201/eid1204.051614. ISSN  1080-6040. PMC 3294714. PMID  16704804 . 
  18. ^ Муса, Шармин; Рахман, Таня; Ханум, Хамида (2012). «Распространенность и интенсивность паразитов у домашних уток». Журнал биологических наук Университета Дакки . 21 (2): 197–199. doi : 10.3329/dujbs.v21i2.11518 .
  19. ^ Анисуззаман; Алим, MA; Рахман, MH; Мондал, MMH; Анисуззаман; Алим, MA; и др. (2005). «Паразиты-гельминты у местных уток: сезонная динамика и влияние на производительность». Журнал Бангладешского сельскохозяйственного университета . doi :10.22004/AG.ECON.276489.
  20. ^ ab Production Crops Животноводство E Все группы территорий NOFLAG (большая загрузка). Рим: Продовольственная и сельскохозяйственная организация . Доступно в июне 2023 г. Строки 323–330.
  21. ^ Производство сельскохозяйственных культур Животноводство E Все данные NOFLAG (большая загрузка). Рим: Продовольственная и сельскохозяйственная организация . Доступно в июне 2023 г. Строки 10405–10406.
  22. ^ ab Утка и гусь с фермы на стол. Вашингтон, округ Колумбия: Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США . Архивировано 20 сентября 2013 г.
  23. ^ Далби, Эндрю (2013). Еда в Древнем мире от А до Я. Routledge . стр. 124. ISBN 978-1-135-95422-2.
  24. ^ "Утка". Визуальная энциклопедия еды . Québec Amerique. 1996. стр. 584. ISBN 978-2-764-40898-8.
  25. ^ Дэвидсон, Алан (2006). Оксфордский компаньон по еде. Oxford University Press . стр. 472. ISBN 978-0-191-01825-1.
  26. ^ "Эволюция утки по-пекински". CBS . 24 сентября 2006 г. Архивировано из оригинала 3 мая 2008 г.
  27. ^ "Культурная классика: утка по-пекински". Globe Trekker . Архивировано из оригинала 17 мая 2012 года . Получено 26 июня 2017 года .
  28. ^ Аллен, Дарина (2018). Ирландская традиционная кухня. Лондон: Kyle Books . ISBN 9780857836960 . 
  29. ^ МакЛаган, Дженнифер (2017). Кровь, не так просто. В: МакВильямс, Марк (ред.) (2017). Потроха: отвергнутая и восстановленная еда: Труды Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии 2016 года . Лондон: Prospect Books . ISBN 9781909248557 . 
  30. ^ Робертс, Лора (16 декабря 2010 г.). «Сказки Беатрикс Поттер в исполнении Королевского балета». The Daily Telegraph . Архивировано из оригинала 21 августа 2016 г. Получено 26 июня 2017 г.
  31. ^ Поттер, Беатрикс (1993). Сказка о Джемайме Паддл-Дак . Фредерик Уорн. ISBN 9781854713858.
  32. ^ Марджори Флэк; Курт Визе (1933). История о Пинге. Viking Press. ISBN 978-0-670-67223-3.
  33. ^ "Медаль Рэндольфа Колдекотта". Американская библиотечная ассоциация . 2021. Получено 27 июня 2023 .
  34. ^ "Pekin Ducks". Oklahoma State University Extension – Department of Food & Animal Sciences . 20 июля 2021 г. Получено 27 июня 2023 г.
  35. ^ Николас, Джереми (25 мая 2021 г.). «Петя и волк Прокофьева | Полное руководство по лучшим записям». Граммофон. Архивировано из оригинала 3 августа 2021 г. . Получено 2 июля 2024 г. Питер — советский мальчик, который заботится о своих домашних животных, включая птицу, утку и кошку. Когда волк вторгается в его домашний зоопарк, Питер организует охоту, ловит хищника и отвозит его в зоопарк.
  36. ^ Де Рийке, Виктория (2008). Утка. Книги реакции . п. ПТ24. ISBN 978-1-861-89489-2.
  37. ↑ Прокофьев, Сергей (1999). Петя и волк. North-South Books. С. 1–28. ISBN 978-0-735-81189-8.
  38. ^ Чадд, Рэйчел Уоррен; Тейлор, Марианна (2016). «Anatidae: Утка». Птицы: Миф, Предание и Легенда. Bloomsbury Publishing . С. 12–15. ISBN 978-1-472-92287-8.

Внешние ссылки

Медиа, связанные с Одомашненные утки на Wikimedia Commons

Утка в подпроекте Wikibooks Cookbook